إن بداية موسم "الطماطم" هي الأكثر سخونة ، لأن موسم نضج الطماطم هو الأطول ، ومن المستحيل تخيل مخزن يحتوي على لوازم لفصل الشتاء بدون هذه الثمار.
الطماطم هي العصير والبطاطا المهروسة ومعجون الطماطم ، وهي ضرورية لصنع الصلصات والضمادات. لكنني أريد شيئًا أكثر - على سبيل المثال ، وصفات مثيرة وجديدة لتناول وجبة خفيفة من الطماطم أو طبق جانبي ، بحيث يمكنك في فصل الشتاء شم رائحة الصيف.
وجبات خفيفة من البندورة لفصل الشتاء - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تعد الطماطم غنية بالبكتين والحمض ، مما يزيد من الخصائص المضادة للبكتيريا للفواكه ، وبالتالي فإن الحفاظ على الطماطم لا يخلق صعوبات خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تشمل المخللات الملح والخل والسكر وأوراق الغار والفلفل الحار والثوم - كما تساعد هذه المكونات على حماية الإمدادات الشتوية من الآثار الضارة للكائنات الحية الدقيقة الضارة. فيتامين C ، عند طهيه ، يتم تدميره تقريبًا ، ولكن في الوقت نفسه يتحول إلى حمض الأسكوربيك ، وهو أيضًا مطهر ممتاز.
ولكن ، إذا كان تكوين وجبة خفيفة من الطماطم يتضمن مكونات أخرى تحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ، فيجب معالجة المعالجة الأولية لهذه المنتجات بطريقة مسؤولة. على سبيل المثال ، لا تحتوي الجزر على أي حمض تقريبًا ، وتحتوي على الكثير من السكريات ، ومثل البصل ، فإن المعلب "متقلبة" ، خاصة إذا تم تخزين قطع العمل في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، بالنسبة للوجبات الخفيفة النباتية ، فإن القاعدة الأكثر أهمية هي الفرز ، الشطف ، التنظيف والتعقيم بعناية. سيساعد اتخاذ موقف مسؤول تجاه هذه المراحل من التعليب في الحفاظ على حصاد غني ، لجعل النظام الغذائي في فصل الشتاء متنوعًا ومفيدًا.
1. وجبة خفيفة طماطم حارة لفصل الشتاء
المكونات:
طماطم غير ناضجة أو نصف ناضجة 1،5 كجم
فلفل حار ، أحمر 1 جهاز كمبيوتر.
ملح 30 جم
الكزبرة 100 جم
الكرفس (الجذر)
بقدونس 150 جم
الثوم 70 جم
الشبت (المظلات الخضراء) 6 قطع.
Suneli القفزات لتذوق
الخل 90 مل
سكر 100 جم
العائد: 3 علب من 1 لتر لكل منهما
خليج ورقة 9-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
بذور الخردل 30 جم
عصير طماطم 1 لتر
طريقة التحضير:
فرز الطماطم (البندورة): من المستحسن أن تكون بنفس الحجم ، مع اللب الكثيف. للحصول على كريم ، كريم الأخضر هو مناسب جدا. شريحة إلى أربع قطع.
يُقطع البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً ، ويُقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
يقطع جراب الفلفل إلى حلقات أو يقطع. إذا كان الفلفل حارًا ، فقم بإزالة البذور. اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند التعامل مع الفلفل الحار: ارتداء القفازات ، فقط في حالة.
يُمزج المكوّنات المُعدة في وعاء وتتبل بالبهارات وتُمزج وتترك لفترة من الوقت حتى تترك الخضار تتدفق.
ضعي بإحكام في عبوات معقمة بسعة 1 لتر. اسلقي عصير الطماطم ، واملأهم بعبوات المقبلات. قم بالتعقيم عن طريق غمر الشغل في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق. صب 30 مل من الخل في كل جرة ، مع تغطية الأغطية المعقمة ، نشمر. اقلب العلب ولفها.
يمكن إغلاق المقبلات دون تعقيم ، ولكن مع طريقة الحفظ هذه ، يجب تخزينها في الطابق السفلي.
2. مقبلات الطماطم مع الجزر والفلفل لفصل الشتاء
المكونات:
البقدونس والكرفس والشبت 0.5 كجم
الطماطم الخضراء 3 كجم
ثوم 150 جم
الجزرة 1.0 كجم
الخل الجدول 210 مل
خليج ورقة 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. (على العلبة)
سلطة فلفل "راتوندا" (شبه جزيرة) 1 كجم
ملح 90 جم
سكر 300 جم
ماء 1.8 لتر
طريقة الطبخ:
فرز الخضروات عن طريق إزالة تلك التالفة. اغسلها قشر الجزر ، مقطّعة إلى شرائح رقيقة ، وامض حتى يصبح طريًا نصفين في الماء المغلي. الوجه من خلال مصفاة. يُضاف الملح والسكر والبهارات والخل إلى الماء نفسه ، ويُغلى المزيج.
تقطع الفلفل إلى شرائح ، وتقطع الطماطم الخضراء إلى شرائح ، وتقطع الخضار الحارة والثوم. يُمزج الخضروات المحضرة ، ويُمزج ، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة ، يُسكب ماء مالح ساخن (95 درجة مئوية). قم بلصقها لمدة 15 دقيقة والفلين على الفور. اقلب العلب ، غطيها بقطعة قماش دافئة أو بطانية. بعد التجميد ، وتخزينها في مخزن.
3. الطماطم وجبة خفيفة لفصل الشتاء في عصير خاص به
هذه الطريقة في التعليب معروفة بالفعل لدى العديد من ربات البيوت ، ولكن هناك خيار ثانٍ لحصاد الطماطم لسلطة الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء. كنت ترغب دائمًا في شم رائحة الطماطم في فصل الشتاء ، كما لو كانت قد التقطت للتو من الحديقة ، والطماطم المسببة للاحتباس الحراري ليس لها مثل هذا الطعم والرائحة. الطماطم المعلبة في عصيرهم - حصاد جيد ، والذي يمكن إدراجه في فصل الشتاء في العديد من سلطات الوجبات الخفيفة. لن تختلف هذه الطماطم في السلطة عن الخضروات الطازجة.
المكونات:
أنواع الطماطم لحمي من النضج الفني 1.5 كجم
ثمار ناضجة لعصير الطماطم - 6.5 كجم / 1 لتر
ملح 25 جم
الفلفل الحار بدون بذور 1.2 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر 30 جم
الخل 50 مل
الملفوف الأبيض 2 الأوراق
العائد: 3 لتر
المكونات:
اغسل ثمارًا قوية باللحم الكثيف وصغر الحجم ، بلطف ، قشر ، ومقطعة إلى شرائح لإزالة البذور.
اغسل الطماطم (البندورة) الناضجة ، ثم اقطع البطاطس المهروسة حتى تغلي. عندما تبرد ، تمر عبر غربال لإزالة القشرة والبذور. غلي العصير حتى يصبح سميكًا. في نهاية الطهي والملح ، أضف السكر والفلفل الحار.
في وعاء زجاجي جاف ومعقم ، ضع أوراق الملفوف في الأسفل ، بعد غسلها وتجفيفها. شغل مع شرائح من الطماطم ، ولكن ليس ضيق جدا للحفاظ عليها في الشكل. وضع ورقة الملفوف الثانية على رأس الشرائح.
املأ الزجاجة بغليان الطماطم المهروسة. قم بلصق الحاوية لمدة عشر دقائق ، واسكبه في الخل ، ثم قم بغلقه بغطاء معقم.
يكمن سر نضارة وجبة خفيفة من الطماطم في أوراق الملفوف ، لأن شرائح الطماطم في فصل الشتاء لها طعم صيفي لطيف ، كما لو كانت تنتزع من الحديقة فقط. يمكن تحضير أي سلطة من هذه الشرائح ، كما أن الطماطم المهروسة مفيدة لتحضير أي أطباق. لن تضيع أوراق الملفوف أيضًا. بالمناسبة ، إذا لفت الخيار في أوراق الملفوف في الصيف وحافظت عليها "في حفاضات" ، فستحصل على نفس التأثير الطازج.
4. الطماطم مع الفلفل الحلو والجزر - وجبة خفيفة لفصل الشتاء
المكونات:
فلفل 3 كجم
الطماطم 1.5 كجم
جزر 800 جم
بصل 300 جم
الخل الجدول 20 مل / لكل 1 لتر
المكرر النفط 100 مل
الكزبرة المطحونة
سكر
ملح
الفلفل الأحمر المطحون
الخضر (البقدونس ، الكرفس)
طريقة التحضير:
هذه الوصفة رائعة حيث يمكن ضبط كمية المكونات الموجودة بها وفقًا لتقديرك الخاص: يمكن تقليلها أو زيادتها أو التخلص منها تمامًا. اغسل وتقطع الخضار إلى مكعبات كبيرة. اغسل الطماطم مسبقًا ، وأزل القشرة والحبوب - لا تبدو جيدة جدًا في الوجبة الخفيفة الجاهزة. يمكن تبييض الفلفل أو خبزه في الفرن ، ويمكن أيضًا إزالة القشور.
يُسخّن الزيت في قدر. يُطهى الجزر حتى يصبح طريًا ثم يضاف البصل.
عندما يصبح البصل واضحا ، تضاف الطماطم والفلفل. يخنة لمدة خمس دقائق ، يضاف الملح والفلفل الحلو والسكر.
بعد أن تغلي الخضروات جيدًا ، ضعيها في مرطبانات جافة وساخنة. يجب أولاً غسل الأوعية الزجاجية وتكلسها في فرن ساخن. قم بالبسترة لمدة خمسة عشر دقيقة ، مع تغطية أغطية معقمة. صب ملعقة كبيرة من الخل في كل جرة وختم على الفور.
اقلب العلب بشكل محموم وامسكها حتى تبرد تمامًا.
5. وجبة خفيفة لفصل الشتاء - الطماطم المحشوة ، مع الفطر
المكونات:
طماطم متوسطة الحجم 2 كجم
فطر 800 جم
بصل 200 جم
ملح
قرنفل
البهارات والبازلاء السوداء
شبت
ورقة الخليج
عصير طماطم - 800 مل لكل جرة ، بسعة 1 لتر
طريقة التحضير:
اغسل الطماطم ، وقطع قمم بسكين حاد ، حدد اللب مع ملعقة. وخز سطح الثمرة بإبرة معقمة لتجنب تشقق الجلد أثناء التعقيم.
حدد عيش الغراب من نوع واحد ، قشره ، غليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا ، ثم يُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. ناعما البصل ونقطع الشبت. يُمزج الفطر والبصل ويُخلط مع التوابل حسب الرغبة.
يُسكب الطماطم ويوضع في الجرار. صب عصير الغليان والبسترة والفلين. البسترة: 10 دقائق.
6. الطماطم وجبة خفيفة لفصل الشتاء: الطماطم محشوة الجزر والمكسرات
المكونات:
طماطم سميكة 3.5 كجم
معجون الطماطم 750 جم
الجزرة 0.7 كجم
الكزبرة والبقدونس
Suneli القفزات
ثوم
الجوز 200 غرام (حبات مقلية)
سكر 300 جم
الخل 250 مل
ملح 120 جم
ماء 5 لتر
طريقة التحضير:
تحضير الطماطم كما هو موضح في الوصفة السابقة. صر الجزر ، مع الجمع بين حبات الجوز المفروم والأعشاب الطازجة. يُطحن الثوم ويُضاف أيضًا إلى اللحم المفروم بالتوابل ، حسب الرغبة ، ويُمزج المزيج.
تُحشى الطماطم المحشوة في الجرار. قم بغلي الماء ، وإذابة معجون الطماطم فيه وإضافة الخل (يمكنك استخدام عصير الطماطم الطازج). صب الطماطم في الجرار مع السائل الساخن. غطي البستر لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق إذا كان حجم العلبة 1 لتر. على الفور كورك الطماطم المحشوة ، قلب الجرار كالمعتاد ، اقلبها لتبرد.
وجبات خفيفة من البندورة لفصل الشتاء - نصائح وحيل
حتى تتمتع الخضروات المعلبة برائحة حارة ، قم بإعداد مستخلص الزيت للتحضير لفصل الشتاء: يحتفظ الزيت النباتي المكرر والمبستر بشكل أفضل بالزيوت الأساسية الموجودة في التوابل الحارة ، لكن عليك الإصرار على التوابل في الزيت لمدة ستة أشهر على الأقل ، في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، في موسم الحصاد ، اغسل الخضار المتبلة ، وقطع ، صب الزيت الساخن والفلين على الفور. يمكن إضافة هذا الزيت إلى السلطات وأي أطباق.
للحفاظ على الخضار يحصد الاتساق الثابت بعد التعقيم ، أضف لحاء البلوط ، القراص ، وبذور الخردل إلى ماء مالح أثناء التعليب.
من الأفضل توابل الفطر المسلوق والمقلي مع عصير الليمون - فهو يحسن الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، الفطر الاحتفاظ لونها ، لا تغميق.
عند إضافتها إلى الحفظ ، يجب تقطيع الجوز ، لأن الفيلم الذي يغطي الألباب مر. تحتوي المكسرات على العفص - تضيف الكثافة إلى الخضروات ، ولا تغلي الثمار أثناء المعالجة الحرارية.
قطع الطماطم والأعشاب الغنية بفيتامين C ، فقط بسكاكين حادة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا تنهار ولا يتأكسد العصير.
