تعتبر العجين الطازج الجيد أساسًا مثاليًا ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للعجائن ، الخينكالي ، المانتي ، الجبن المعدة منه. على الرغم من استخدام أبسط المكونات وأولوية التكنولوجيا ، لا يحصل الجميع على العجن والنتيجة المرجوة. هنا يتم جمع وصفات خطوة بخطوة للاختبار الصحيح للفطائر: لينة ، مرنة ، لذيذة. حان الوقت للعثور على واحدة مثالية الخاص بك!
الزلابية العجين - المبادئ العامة لإعداد
أساس أي عجين هو الدقيق. ليست هناك حاجة لإنقاذ عليه. يُعتقد أنه يتم الحصول على الزلابية اللذيذة من العجين على دقيق أبيض من أعلى درجة تم تطويره وفقًا لـ GOST. الأنواع الرخيصة غالبًا ما تكون رمادية اللون ، والعوم "تطفو" ، والعصي ، فمن الصعب طرحها. ولكن أتباع اتباع نظام غذائي صحي في كثير من الأحيان استخدام هو دقيق غير المكرر من طحن الخشنة. مع ذلك ، يتم خلط العجين بالطريقة نفسها ، ولكن قد تختلف كمية المكونات قليلاً.
السائل هو المكون الرئيسي الثاني. الأكثر استخداما هو الماء الخام العادي. ولكن هناك خيارات اختبار لغلي الماء والحليب وحتى المياه المعدنية. اعتمادًا على السائل المستخدم ، لا يتغير الذوق فحسب ، بل يتغير أيضًا في الليونة والمرونة. لا يمكن إخراج كل عجينة بشكل رفيع جدًا بحيث لا تمزق.
ماذا يضاف:
• ملح ؛
• الزيت النباتي ؛
• البيض.
عادة ما يتم تعجن العجينة بأيديها ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام صناع الخبز. يمكنك استخدام خلاط مع فوهة خاصة ، لكن يُعتقد أنه من الأفضل العمل بيديك. إنهم يشعرون بالاتساق ، وكم يحتاج الطحين المضاف ، وطول مدة العجن. تذكر أن العجين النهائي عرضة للتجفيف ، لذلك تحتاج إلى تغطيته بشيء ، ووضعه في طبق مع غطاء أو في كيس ، وإلا فلن يعمل على الزلابية ، ولن تلتصق الحواف معًا.
فطائر محشوة بالعجين: وصفة خطوة بخطوة
هذه هي أسهل وصفة خطوة بخطوة للزلابية. لإعداده ، سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات الحد الأدنى. لكن في الوقت نفسه ، تكون الكتلة مرنة وناعمة ولا تتقلص عند التدحرج.
المكونات
• 220 مل من الماء ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النفط؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
• 500-600 غرام من الطحين.
إعداد
1. غربل الدقيق على الفور للتخلص من الشوائب وتشبع المنتج بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من السهل دمج المنتج السائب مع السائل ، ولن تتشكل أي كتل.
2. أضف ملعقة صغيرة كاملة من الملح إلى الماء ، مع التحريك. صب في الزيت النباتي.
3. يمكنك دلك العجينة في وعاء كبير ، بإضافة الدقيق تدريجياً إلى السائل. يرش ، تدوير مع ملعقة الأولى. بمجرد أن يصبح الأمر أكثر صعوبة ، نبدأ في العجن بأيدينا. بمجرد أن تصبح الكتلة شديدة الانحدار ، لن تنتشر ، ننقل القطعة إلى كونترتوب ، مع رشها بالدقيق.
4. يمكنك غربلة الطحين على الفور وإحداث ثقب في الشريحة. صب الماء المحضر في هذه الحفرة ، ثم اخفض الملعقة وادفعها برفق في دائرة ، مع الجمع بين السائل والدقيق. تدوير بملعقة حتى يكون ذلك ممكنا ، ثم وضع يديك في الحركة.
5. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. يجب أن تصبح الكتلة مرنة ، وسوف تتوقف عن امتصاص الدقيق ، ولن تلتصق. في المتوسط ، هذا يستغرق حوالي عشر دقائق.
6. لا يمكن استخدام عجين الزلابية المختلطة على الفور. يحتاج إلى الاستلقاء. نقوم بإزالة الكتلة في الحاوية ، ويمكنك تركها على الطاولة ، وتغطيتها بمنشفة أو وعاء. غالبا ما تستخدم كيس من البلاستيك. بحيث لا تلتصق العجينة بها فجأة ، يمكنك الشحوم أو رشها بالدقيق.
7. يتم تتبع العجينة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول. خلال هذا الوقت ، سوف يتضخم الغلوتين ، وهو أحد أهم مكونات الدقيق ، قليلاً ، يصبح العجين مرنًا ، وسيكون من الأسهل طرحه. إذا لم يتم الاستلقاء أو لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لذلك ، فسيضيق بسرعة ، فستكون هناك حاجة إلى مزيد من الجهد.
فطائر choux المعجنات: وصفة خطوة بخطوة مع البيض
هذه وصفة خطوة بخطوة للزلابية ، والتي تبين أنها مرنة للغاية ، ويمكن لفها بلطف وطهي الأطباق اللذيذة. تعتبر تقنية العجن أكثر تعقيدًا قليلاً ، وستستغرق العملية وقتًا أطول ، لكن النتيجة ببساطة مذهلة. بالمناسبة ، فطائر اللحم من هذه العجين هي أيضا لذيذة جدا ، والفلفل ومقدد.
المكونات
• البيض ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. النفط؛
• 3 ملاعق كبيرة. الطحين.
• 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
• 2 قرص من الملح.
إعداد
1. تحتاج إلى قياس كمية الماء ، يمكنك أخذ الماء المغلي على الفور من الغلاية. صب في قدر أو في وعاء خلط. إذا تم استخدام ماء الصنبور ، ثم ضعه على الموقد ويغلي.
2. صب الزيت النباتي. يمكنك استخدام عباد الشمس والزيتون والخردل أو أي شيء آخر لذوقك.
3. إضافة قليل من الملح إلى السائل. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطعم جديدًا. إذا قمت بإضافة الملح ، فإن جودة العجين ستعاني وأيضًا سيؤثر ذلك على المذاق. هناك حاجة إلى حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح لمثل هذه الكمية من المنتجات.
4. صب كوب من الدقيق بسرعة في الماء المغلي. نحن نحرّك بفاعلية بيدنا الثانية حتى لا تظهر كتل. يجب أن يكون نوع من لصق. حركه لمدة دقيقة حتى تختفي الحرارة.
5. قم بتقسيم البيضة إلى وعاء ، ثم رجها بالشوكة ثم اسكبيها في العجينة المطبوخة ، والتي تم تبريدها بالفعل قليلاً. هذا مهم جدا إذا كانت الكتلة ساخنة ، فقد تتجعد البيضة بالرقائق. تحريك حتى سلس.
6. الآن يبقى فقط لإضافة الدقيق. صب حتى العجين حاد.
7. ما زلنا نعجن قطعة على الطاولة ، نعطيها نعومة ومرونة.
8. بمجرد توقف العجين عن امتصاص الدقيق ، قم بنقله إلى الكيس.
9. نقوم بإزالة الكتلة في الثلاجة ، ونسيانها لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك طهي الحشوة للفطائر.
10. نخرج العجين من الثلاجة ونضعه على سطح غبار المسحوق ونقطعه ونحت الفطائر المعتادة.
فطائر العجين: وصفة خطوة بخطوة مع المياه المعدنية
العجين على المياه المعدنية لينة ، مختلفة قليلا. انه لامر جيد لتخفيف السائل مع الحليب لتحسين الذوق. في وصفة خطوة بخطوة للزلابية ، يتم استخدام المياه المعدنية الغازية البسيطة. إذا كانت المشروبات الطبية مثل Essentuki ، على سبيل المثال ، يجب استخدامها ، فيجب أخذ نسبة الملح العالية في الاعتبار.
المكونات
• 0.3 ملاعق كبيرة. الحليب.
• 2/3 الفن. مياه معدنية فوارة
• حوالي 500 غرام من الطحين ؛
• بيضة واحدة ؛
• 10 مل من أي زيت ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
إعداد
1. قم بتقسيم البيضة في وعاء كبير ، ثم أضيفي الملح واخفقه بضربة خافتة أو مجرد شوكة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف الحليب إلى البيضة مع الاستمرار في الخفقان. يمكنك أن تأخذ الحليب من أي محتوى الدهون. إذا لم يكن هناك منتج كامل ، فقم بتخفيف مسحوق الحليب. إذا لم يكن هناك شيء على الإطلاق ، فيمكنك عجن العجينة في الماء المعدني. تضيف بعض ربات البيوت ملعقة من القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة ، والتي يمكن القيام بها أيضًا.
3. صب في المياه المعدنية. ليس من الضروري قياسه مسبقًا حتى لا تفقد الغازات القيمة. من الأفضل القيام بذلك مباشرة قبل الدُفعة. تحريك المياه المعدنية مع بقية المكونات.
4. نخل الدقيق من خلال غربال منتظم.
5. أضف بضع أكواب من الدقيق إلى السائل ، وابدأ في عجن العجين.
6. صب الزيت النباتي. نوعه لا يهم ، إضافة وتحريك.
7. أضف الدقيق المتبقي ، وابدأ في عجن فطيرة الزلابية الباردة. في هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يشار إلى متوسط كمية الدقيق ، من الصعب تحديد مقدما المبلغ الذي سوف يذهب بالضبط ، حيث قد يختلف حجم البويضة.
8. نعجن العجين حتى يتحول إلى بارد. لكن كتلة مرنة.
9. نحولها إلى الكيس ونغلقه ونتركه يستلقي لمدة ثلاثين دقيقة.
فطائر لذيذة العجين: وصفة خطوة بخطوة للحليب مع البيض
وصفة خطوة بخطوة لأحد أكثر خيارات العجين فطائر اللذيذ. يعجن بالكامل على الحليب كامل الدسم ، ويصبح لونه أصفر بسبب إضافة البيض ، وله مرونة جيدة.
المكونات
• بيضتان ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
• حوالي 550-600 جم من الطحين ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. النفط.
إعداد
1. سوف يعجن العجين في شريحة بالدقيق. ولكن يمكنك استخدام وعاء كما تريد. نخل نصف كيلو من شريحة الدقيق على طاولة أو في وعاء كبير مع جوانب غير عالية للغاية.
2. استخدم ملعقة لعمل أخدود في الدقيق ، مثل فم البركان.
3. يهز البيض مع الملح ، وتصب في حفرة.
4. قياس كمية الحليب المناسبة وإضافة بجانب البيض.
5. خفض الملعقة ، وحرك الحليب مع البيض ، والتقاط قليلا الطحين. نحن تدوير بلطف في اتجاه عقارب الساعة.
6. في هذه العملية ، صب أي زيت نباتي قطرة. هناك بالضبط نفس الوصفة مع الزبدة. يجب أولا أن تذوب ، بارد قليلا.
7. بمجرد أن يصبح من الصعب العمل باستخدام ملعقة ، أخرجها إلى الجانب.
8. اغمر في كتلة اليدين ، وجمع العجين في قطعة واحدة كبيرة وتبدأ في العجن بقوة حتى مرونة.
9. أخرج العجين النهائي في كيس ، واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم نخرجه ونمزج جيدًا مرة أخرى ونتركه يكذب لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الزلابية العجين - نصائح مفيدة والحيل
• إذا كنت تريد صنع فطائر صحية ، فيمكنك إضافة القليل من نخالة القمح أو الشوفان أو الجاودار إلى الدقيق.
• يتم الحصول على الزلابية مثيرة للاهتمام وجميلة جدا من العجين اللون. للتلطيخ ، يتم استخدام عصير البنجر أو السبانخ. خيار آخر مثير للاهتمام هو إضافة معجون الطماطم ، الذي يعطي الذوق الأصلي ، على ما يرام مع ملء اللحوم ، في أي ثلاجة تقريبا.
• حتى يتم نحت الزلابية ، لا تجف قطع العجين المقطوعة ، ويجب تغطيتها بمنشفة في الأعلى. من السهل إطلاق يد تحته ، خذها ، لا تحتاج إلى فك وفتح أي شيء.
• إذا كانت قطعة العجين المجففة جافة بالفعل ومغطاة بقشرة ، فأنت بحاجة إلى رشها بالماء العادي من زجاجة رذاذ.
• يمكنك عجن العجينة ليس فقط على الحليب الطازج ، ولكن أيضًا على اللبن الزبادي. وصفة شائعة جدًا للكفير ، والتي تحل محل الزبادي تمامًا.
