كعكة حمار وحشي كانت شعبية خاصة في الاتحاد السوفياتي. اتضح ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا جميلة بشكل لا يصدق. وعلاوة على ذلك ، لإعدادها يتطلب مجموعة الحد الأدنى من المنتجات والجهد القليل جدا.
كعكة "حمار وحشي" (خطوة خطوة وصفة) - المبادئ الأساسية لإعداد
إنشاء هذه الحلوى هو الإبداع الحقيقي. يتم تحضير كعكة من عجين بلونين: الأبيض والبني. لهذا ، يتم تقسيم العجين إلى النصف. يتم ترك جزء واحد أبيض ، ويضاف مسحوق الكاكاو إلى الجزء الثاني. ومن هنا جاء اسم الكعكة.
لإعداد الاختبار ، استخدم المنتجات الأكثر شيوعًا الموجودة في كل منزل: دقيق القمح ومسحوق الكاكاو وبيض الدجاج والزبدة والسكر والقشدة الحامضة وصودا الخبز.
فاز البيض مع السكر. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفقت ، ولكن من الأفضل استخدام الخلاط ، وسوف يتحول بشكل أسرع. استمر في الخفق حتى لا تزيد كتلة البيض في الحجم مرتين أو ثلاث مرات.
ثم تضاف القشدة الحامضة. يمكن استبداله بالكفير. نذوب الزبدة على نار خفيفة أو في حمام مائي. يمكنك استخدام أي دهون دسم. إضافة إلى المكونات الأخرى وتخلط جيدا.
في الكتلة الناتجة تضاف صودا الخبز. يمكن إخماده مسبقًا مع خل المائدة أو عصير الليمون. أخيرًا ، اسكب الدقيق المنخل واستمر في الخفق بخلاط حتى لا يتبقى كتلة واحدة.
يضاف الفانيلا إلى العجين للنكهة.
تنقسم العجينة إلى نصفين ، وتسكبها في أوعية منفصلة. صب مسحوق الكاكاو في واحد منهم والتخلص منه حتى يتم تفريقها تماما وفقا للاختبار.
شكل دائري عميق مدهون بالزيت ويسحق بالدقيق. خذ ملعقة كبيرة من العجين الخفيف ونشرها في وسط القالب ، ثم صب ملعقة من الشوكولاتة عليها. كرر هذا الترتيب حتى يصبح العجين في الشكل.
تُخبز الكعكة في فرن مُسخن جيدًا. يتم فحص الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.
يتم إخراج الكعكة الجاهزة من الفرن ، وتبريدها ومزججها ، أو سحقها بسكر الجليد. هذا هو البديل من كعكة زيبرا بسيطة.
لتحضير حلوى أكثر تعقيدًا ، تقطع الكعكة إلى نصفين وتنتشر بالكريمة.
يتم إعداد كعكة "حمار وحشي" على الحليب ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الحليب المكثف. للتغيير ، يمكن إضافة شرائح من الفاكهة الطازجة أو المكسرات أو الفواكه المجففة إلى الكعكة.
وصفة 1. الكلاسيكية زيبرا كعكة (خطوة خطوة صفة)
المكونات
العجين
دقيق القمح - 270 جم ؛
خل طاولة
سكر القصب - 260 غرام ؛
صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
مسحوق الكاكاو - 50 غرام ؛
زبدة - 50 جم ؛
ثلاث بيضات دجاج.
سطح أملس
مسحوق الكاكاو - 50 غرام ؛
الحليب - 50 غرام ؛
زبدة - 50 جم ؛
سكر القصب - ملعقتان
الرش
رقائق جوز الهند أو الشوكولاته البيضاء - 50 غرام.
طريقة الطبخ
1. دفع بيض الدجاج في وعاء عميق. يُسكب السكر ويُخفق مع الخفق أو الخلاط حتى تتشكل كتلة هوائية بها فقاعات.
2. أضف الكريما الحامضة إلى البيض المخفوق. ضعي الزبدة في وعاء صغير وضعها على قدر من الماء المغلي. امسك حتى تذوب الزبدة. تبرد قليلاً وادخل البيض المخفوق. خلط كل شيء جيدا.
3. فرز الدقيق مرتين. لإطفاء الصودا مع الخل الجدول. بدلا من الخل ، يمكنك استخدام عصير الليمون. أضف كل شيء إلى مزيج من البيض والقشدة الحامضة وتخلط بلطف حتى لا تتشكل كتل. يجب عليك الحصول على عجين الاتساق مثل فطيرة. إذا كان العجين سائلاً للغاية ، فستكون الكعكة رطبة من الداخل. من العجين الكثيف جدا ، ستكون الكعكة صعبة.
4. اقسم العجينة إلى نصفين. رتبها في أطباق مختلفة. أضف مسحوق الكاكاو في جزء واحد. تعتمد كمية هذا المنتج على مقدار اللون الذي تريد الحصول عليه. أضف الكثير من الدقيق إلى العجين الخفيف كما أضفت الكاكاو في النصف الثاني. يتم ذلك من أجل سلاسة ملمس الضوء والعجين المظلم.
5. قم بتشحيم القالب القابل للفك بالزيت وطحنه بالدقيق. انتشر الضوء والعجين البني في الوسط بالتناوب مع ملعقة. تحدد سماكة الشرائط جزء العجين الذي تضعه. بحيث تكون الشرائط على طول الحواف وفي منتصف الكيك متماثلة تقريبًا ، تحتاج إلى تقليل أجزاء العجين الموضوعة تدريجياً.
6. ضع القالب مع العجينة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. أخبز لمدة ساعة تقريبا. لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة. تحقق من استعداد الكعكة مع سيخ خشبي أو مسواك. عصا العصا في منتصف الكعكة ، أخرجها إذا كانت جافة ، ثم الكعكة جاهزة.
7. إزالة القالب من الفرن وتبريد الكعكة. ثم ضعه على منشفة المطبخ أو رف الأسلاك حتى لا يكون الجزء السفلي رطبًا.
8. للتزجيج ، صب الحليب في قدر ، أضف السكر. توضع على نار صغيرة وتطهى حتى تنحل البلورات تمامًا. أضف الزبدة. بمجرد أن ينتشر ، صب في الكاكاو وتخلط جيدا. إزالة من الحرارة.
9. قم بتغطية الكعكة بالزجاج الدافئ ، وقم بطلاء الجوانب. يرش الجليد المبرد بالكامل مع جوز الهند الأبيض. يقدم مع الشاي والقهوة والكومبوت أو المشروبات الأخرى.
وصفة 2. كعكة "حمار وحشي": وصفة خطوة بخطوة مع كريم
المكونات
كعكة
400 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
ملعقتان صغيرتان من سكر الفانيليا ؛
أربع بيض دجاج
5 غرام من صودا الخبز ؛
60 غرام من مسحوق الكاكاو.
200 غرام من 20 ٪ القشدة الحامضة.
علبة زبدة أو سمن
200 غرام من قصب السكر.
القشدة الحامضة
نصف لتر من 25 ٪ القشدة الحامضة.
200 غرام من السكر الأبيض.
الليمون.
كريم مكثف
150 غرام زبدة ؛
600 غرام من الحليب المكثف.
سطح أملس
ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو والسكر ؛
زبدة - 50 جم.
طريقة الطبخ
1. أولاً ، تأكد من غربلة الدقيق. يتم ذلك من أجل تشبعه بالأكسجين. يُمزج الدقيق المنخل مع صودا الخبز وتُمزج.
2. قم أولاً بإزالة الزيت أو السمن من الثلاجة واتركه لمدة ساعة حتى تصبح الدهون ناعمة. ضعي الكريما الحامضة في وعاء عميق ، أضيفي البيض والسكر الأبيض والزبدة الطرية إليه. يمكن استبدال الكريما الحامضة بالكفير. هز كل شيء مع خفقت حتى تصبح ناعمة. يُسكب الدقيق في خليط القشدة الحامضة قليلاً وتخلط حتى لا تتشكل كتل. يضاف سكر الفانيليا ويخلط مرة أخرى. ضعي نصف العجينة في وعاء منفصل. أضف مسحوق الكاكاو إليه واخلطه جيدًا. أضف نفس كمية الدقيق إلى العجين الأبيض. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون تماسك العجين الأبيض والبني هو نفسه.
3. تليين الشكل المستدير بالزيت. ضعي نصف العجينة البيضاء. صب نصف البني في المركز. تُسكب العجينة البيضاء المتبقية في الوسط وتُحمر مرة أخرى. باستخدام سيخ خشبي ، اخلطي العجينة في دائرة من مركز إلى آخر. ضعي القالب في الفرن ، سخنه إلى 180 درجة مئوية. أخبز لمدة ساعة تقريبا. ثم أخرج الكب كيك من الفرن ، قم بتبريده ووضعه على رف السلك. قطع الكعكة بالطول إلى ثلاثة أجزاء. يمكن القيام بذلك بسكين بشفرة رقيقة طويلة ، أو باستخدام خيط الحلويات.
4. لتحضير الكريما الحامضة ، ضعي الكريما الحامضة في عدة مرات بالجبن المطوي ، وربط الحواف وتعليق كل السائل في الزجاج. ضعي الكريما الحامضة الكثيفة في وعاء. يسكب السكر ويخفق جيداً في الخلاط أو الخفق. اغسل الليمون وامسحه وأزل الحماس منه بأصغر مبشرة. ضغط ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أضف الحماس والعصير إلى الكريما واخلطيها.
5. إعداد كريم من الحليب المكثف. جرة مع الحليب المكثف وضعت في وعاء وملء بالماء بحيث تغطيها تماما. ضعي النار الصغيرة واطبخي لمدة ساعة ونصف. انزعي الجرار من الماء وابردها تمامًا. افتح العلب. ضع الحليب المكثف المغلي في وعاء ، معجنه قليلاً بالشوكة. يُضاف الزبد الطري إلى الحليب المكثف ويُخفق في الخلاط لمدة عشر دقائق.
6. تليين القشرة السفلى مع القشدة الحامضة. وضع الكعكة الثانية على القمة. معطف ، الجزء العلوي والجانبين من الكعكة مع كريم من الحليب المكثف.
7. تحضير الجليد. ضعي الكريما الحامضة والسكر الأبيض والكاكاو في قدر. تحريك كل شيء حتى سلس. ضع ستيوبن على نار بطيئة ودافئة مع التحريك باستمرار. لا تغلي. أخرج الجليد من الموقد ، وأضيفي الزيت واخلطي حتى يذوب تمامًا. قم بتبريد الثلج حتى يصبح دافئًا وسكبه على سطح الكعكة. أعلى يمكنك تزيين مع الشوكولاته البيضاء أو رقائق جوز الهند. اترك كعكة حمار وحشي (وصفة خطوة بخطوة) غارقة لبضع ساعات.
كعكة "حمار وحشي" (خطوة خطوة وصفة) - نصائح والحيل
نخل الدقيق على الكعكة مرتين على الأقل لجعل العجين جيد التهوية.
تعتمد كثافة اللون للعجين البني على كمية الكاكاو المضافة إليه.
في مكان الكاكاو ، يمكنك إضافة الشوكولاتة الداكنة إلى العجينة ، بعد ذوبانها مسبقًا في حمام مائي.
تستخدم رقائق جوز الهند أو الشوكولاتة البيضاء المبشورة كزينة.
