يعد الطبق الجورجي الواسع النطاق واللذيذ ذا أهمية خاصة ليس فقط بالنسبة للأكل العادي ، ولكنه موجود دائمًا في القائمة حتى بالنسبة للذواقة سيئة السمعة. اكتسبت خاشابوري شعبيتها على مر القرون والآن ، لتذوقها ، ليس من الضروري الذهاب إلى جورجيا - يمكن تحضير كعك الجبن في المنزل.
تحتوي كلمة "khachapuri" على مكونين: "khacho" في الترجمة تعني الجبن ، و "puri" - الخبز - يشير الاسم إلى المكونات الرئيسية للطبق ، لكن ليس كل شخص يعرف كيفية خبز khachapuri بشكل صحيح. لتجربة كعكة الجبن ، على غرار الوصفة الأصلية قدر الإمكان ، دون مغادرة البلد ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة.
Khachapuri وصفة خطوة بخطوة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
Khachapuri ، مثل معظم الأطباق الأخرى ، لديه العديد من طرق الطهي. ويرجع ذلك إلى الخصائص الإقليمية للمطبخ الوطني ، وكذلك التباين الذي تلقاه الطبق مع مرور الوقت ، بسبب شعبيته.
الآن يتم إعداد khachapuri من أنواع مختلفة من العجين ، والحشوات ، وحتى شكله يختلف: جولة ، الثلاثي ، قارب. Khachapuri يمكن أن تكون مفتوحة ومغلقة. الآن تغيرت طريقة الخبز: إذا تم طهي كعك الجبن في وقت مبكر على الفحم أو في الفرن ، فإنهم يستخدمون اليوم الفرن أو القلي في مقلاة.
حول أهم مراحل الإعداد - بمزيد من التفصيل.
العجين
في المطبخ الجورجي ، يتم استخدام عجين الخميرة بشكل تقليدي لصنع الكاشابوري ، ولكن غالبًا ما يتم العثور على وصفات نفخة أو كاشابوري طازج يعتمد على اللبن. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الزبادي بالكفير أو الكريما الحامضة أو اللبن ، حيث لا يمكنك العثور عليه للبيع. الزبادي هو منتج الحليب المخمر ، وكذلك مع الخصائص الوطنية. بالطبع ، يمكن طهيها في المنزل ، ولكن هذا لا يستحق القيام به حصريًا للاختبار - أي منتجات الحليب المخمرة ذات الخصائص المماثلة مناسبة لهذا الغرض. ولكن بالنسبة لأولئك الذين هم المبدئيون ، ويعتزمون تحقيق الأصالة من خلال وصفة خطوة بخطوة لـ khachapuri - وصفة الزبادي:
تسخين 2 لتر من الحليب الطبيعي إلى 35-40 درجة مئوية وإضافة بضع ملاعق من القشدة الحامضة. لف الجرة بمنشفة واتركها حتى يثخن المشروب. الزبادي هو منتج يشبه الكريما الحامضة الكثيفة ، ولكنه يحتوي على دهون أقل بكثير مما يشبه الكفير أو الزبادي المحلي الصنع الجيد.
يجب أن يكون اتساق الاختبار ، بغض النظر عن نوعه ، متوسطًا.
تعبئة
يصنع خبز الكاشابوري الحقيقي من جبنة إمريتي ، لكن من المستحيل تقريبًا شراء مثل هذا النوع من الجبن خارج جورجيا. لذلك ، يتم استبداله بأنواع محلول ملحي أخرى: برينزا ، سولوغوني ، أديغي. نظرًا لأن ملء الطبق التقليدي يجب أن يكون مالحًا ، يضاف الملح إلى الجبن غير المملح. يمكن أيضًا استبدال الجبن بجبن الكوخ المملح بالأعشاب والتوابل. في khachapuri من المعجنات نفخة أحيانا وضع الأسماك أو ملء اللحوم.
يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين في khachapuri متساوية دائمًا.
لا تنسى أن العجين في الكاتشبوري المطبوخ بشكل صحيح لا ينهار ، ويجب أن يمتد الجبن الموزع بالتساوي ولا يتسرب.
خطوة بخطوة وصفة ل khachapuri الكلاسيكية
المنتجات:
خميرة جافة 12 جم
تنقية المياه 310 مل
سكر 25 جم
ملح 10 جم
زبدة 50 جم ؛ الخضروات - 30 مل
طحين 500 جم
سولوجوني 800 جم
2 بيض
طريقة الطبخ:
1. صب الماء الساخن إلى 20 درجة مئوية في حاوية مناسبة ، حل الخميرة فيه ، إضافة السكر. نخل الدقيق ، ونضيف نصف إلى السائل. اتركيه لمدة 15 دقيقة لترتفع في مكان دافئ.
2. بعد ظهور الفقاعة على سطح العجينة ، سوف تتضاعف في الحجم ، وتضيف الزيوت النباتية المكررة والملح وبقية الدقيق. اعجن العجينة في وعاء حتى تصبح صلبة.
3. رش الدقيق على الطاولة ، واستمر في عجن العجين حتى يتم الحصول على اتساق مرن. نقل العجين النهائي إلى الأطباق ، مع تغطية فيلم تتشبث أو منشفة القطن. وضعت في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
4. صر الجبنة على مبشرة خشنة ، اخفق البيض واضف ملعقة كبيرة من الماء والدقيق ، ثم اخلطي جيدًا. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة.
اجعل الجبن يشبه الكريما الحامضة. إذا لزم الأمر ، زيادة عدد البيض أو الماء. يمكنك مسحه من خلال غربال.
5. قسّم العجينة إلى ثماني كرات صغيرة متطابقة.
6. قم بطرح كل قطعة عمل باستخدام دبوس لف ، مما يجعلها دائرة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.
7. قم بالتوزيع المتساوي لتعبئة الجبن على الكعك المدلفن. اربط حواف العجين بإحكام على القمة بحيث لا توجد ثقوب في التماس. يمكن تشكيل رقائق في مثلث أو قرصة الحواف مع "تنورة" ، كما هو الحال عند نحت khinkali. اقلب المنتجات شبه المصنعة مع التماس لأسفل ولف الكعك المسطح بسمك حوالي 1 سم.
8. سخني المقلاة وسكب الزيت واتركها على كل جانب حتى يظهر لون وردية.
9. ضع الخيشابوري النهائي على طبق وشحوم مع الزبدة المذابة على كلا الجانبين لجعلها أكثر ليونة.
10. خدمة الكعك عن طريق قصها في مثلثات.
خطوة بخطوة وصفة: Adjarian khachapuri
المكونات:
جبنة أديغ 900 جم
تنقية المياه 510 مل
دقيق القمح (ق) 800 غرام
كريمة السمن 60 جم
مضغوط الخميرة 50 غرام
القشدة الحامضة 25 ٪ 60 غرام
زبدة ، سمن 80 جم
بيض 6 قطع.
ملح 16 جم
سكر 50 جم
ترتيب الإعداد:
1. قم بتسخين الماء إلى 35 درجة مئوية ، ثم قم بإذابة الخميرة فيه ، ثم أضف السكر ونصف الدقيق ، بعد غربله.
2. اخلطي جيدًا واتركي العجينة لمدة نصف ساعة بالقرب من مصدر الحرارة.
3. تذوب المارجرين وتصب في العجين: لاحظ أن المارجرين المذاب يجب ألا يكون ساخناً - هذا سيؤثر سلبًا على عمل الخميرة.
4. أضف الكريما الحامضة إلى الجزء السائل من العجين.
5. انتقل إلى عجن العجين مع إضافة الدقيق تدريجياً - تحصل على عجينة ناعمة جدًا تلتصق قليلًا بيديك.
6. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها تذهب.
غربلة الدقيق مهم جدًا - يشبع العجين بالأكسجين ، ويتجنب وجود الشوائب فيه.
7. بعد ساعة ، قم بتسخين العجين لإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم ، ثم قم بنقله مرة أخرى إلى الحرارة لتدقيقه.
8. صر الجبنة على مبشرة خشنة ، أضيفي البيض ، قليل من الماء وملعقة من الدقيق واخلطيهم جيدًا.
9- قسّم العجينة النهائية إلى ستة أجزاء متطابقة ونطرح كعك دائري منها بقطر حوالي 20 سم وسمك لا يزيد عن 1 سم.
10. عند التدحرج ، أضف القليل من الطحين إلى الطاولة حتى لا تلتصق العجينة.
11. إعطاء الشغل شكل قارب. للقيام بذلك ، قم بلفه إلى المنتصف في شكل أنبوب ، أولاً على كلا الجانبين ، بدوره ، ثم اضغط على طول الحواف.
12. ضع العجينة على صفيحة خبز ، ثم لف الأنابيب مرة أخرى. نشر ملء بالتساوي داخل القارب.
13. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة وضع ورقة الخبز فيه.
14. اخبز الكاشابوري لمدة 20 دقيقة. دفع بيضة واحدة في منتصف كل قارب قبل 5 دقائق من الاستعداد ، والملح.
حاول إضافة البيض حتى لا ينتشر صفار البيض. عند الانتهاء ، يجب أن يخبز البروتين ، ويجب أن يبقى صفار البيض سائلاً.
15. قم بتشحيم الكاشابوري بالزبدة في نهاية الخبز - وهذا سيجعلها أكثر لمعانًا ونعومة. اختياريا ، يرش مع الخضر أو الفلفل.
خاشابوري الأدغاري يأكل ، ويقطع حواف القارب ويغمسها في الحشوة.
خطوة بخطوة وصفة للخبز خبز chachapuri
المكونات:
جبنة سجق مدخن 400 جم
جبنة منزلية (9٪) 500 جم
خبز بيتا رقيق (أرمني) 4 قطع.
زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكفير 500 مل
4 بيضات
ملح ناعم
طريقة التحضير:
هذه الوصفة خطوة بخطوة غير عادية للغاية تختلف اختلافا كبيرا عن الطريقة المعتادة للطهي khachapuri. على الأرجح ، هذا ارتجال أوروبي حول موضوع خاشابوري الشهير.
1. ضعي الجبنة المنزلية بالملح وصر الجبنة على مبشرة خشنة ، ثم اخلطيها حتى تصبح ناعمة.
2. يُسكب الكفير في وعاء واسع ، ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُفقد الكتلة السائلة بخفق.
3. تليين ورقة الخبز مع الزبدة. بدوره على الفرن للاحماء. يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
4. الشروع في تشكيل khachapuri. ضع ورقة خبز كاملة على ورقة خبز - يجب أن يكون جانبها خارج النموذج ، ويجب رفع الحواف.
5. قص الأوراق المتبقية في مستطيلات متساوية الحجم تتناسب مع شكل المقلاة وحجمها.
6. نقع قطعة من خبز البيتا في مزيج من اللبن والبيض ، ووضعها على الجزء السفلي من القالب ، في أعلى الطبقة السفلية.
7. قم بتوزيع جزء منه على الطبقة العليا من الجبنة المنزلية ، ثم قم مرة أخرى بوضع الروافة المنقوعة في الكفير.
8. انتشر خبز البيتا المحشو بطبقات. بلل الورقة الأخيرة ووضع على قمة الرائب. غطي الجزء المعلقة من خبز البيتا الجاف ، وقم بوضع حوافه أسفله.
9. قم بتشحيم السطح بكمية صغيرة من الكفير مع البيضة.
10. أخبز في الفرن على 160 درجة مئوية ، 20-25 دقيقة. اعتمادًا على خصائص الفرن ، قد يتطلب الأمر وقتًا مختلفًا ، لذلك تأكد من أن الكاشابوري محمر بدرجة كافية ، ولكن ليس محترقًا.
نصائح وحيل مفيدة للوصفات خطوة بخطوة لطبخ الكاشابوري
- يجب ثقب الكعكة المشكلة بالشوكة في عدة أماكن قبل الخبز - وهذا سيسمح للبخار بالخروج.
- يتم تقديم الطبق ساخنًا ، لكن لا ينبغي أن يتسرب الجبن ، بل يجب أن يمتد ، لذلك تحتاج إلى تركه يقف بعد الخبز لمدة 10 دقائق.
- نظرًا لكون خاشابوري مقليًا بدون زيت ، فمن الأفضل استخدام مقلاة فطيرة مع طلاء غير لاصق ، وللخبز على ورقة خبز تغطيه بورق شهادة جامعية.
- لجعل الطبق أكثر روديًا ، يمكن تشحيمه بالزبد حتى أثناء الخبز.
- في عملية الخبز ، يمكن أن يكون الجبن طبقيًا ، لذلك ، لتجنب ذلك وجعله متجانسًا ، يجب وضع بيضة في الحشوة ، قليل من الماء والدقيق.
