يمكنك توفير الوقت عن طريق شراء رغيف حار من الخبز في طريقك إلى المنزل ، ولكن ، هنا ، لا يوفر توفير الوقت على الصحة والشكل الرفيع فكرة جيدة. حاول قضاء شهر واحد مع الخبز الطازج محلي الصنع ، واختيار واحدة من أبسط الوصفات خطوة بخطوة لصنعها ، ولا تريد الذهاب إلى المخبز بعد ذلك.
وصفات خطوة بخطوة للخبز محلية الصنع - المبادئ التكنولوجية الأساسية
من أجل أن تنجح العجين دائمًا ، من المهم أن نتذكر مرة واحدة وإلى الأبد تلك العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث معها أثناء عملية التحضير ، ولتحديد تلك اللحظات التي يمكنك فيها تغيير شيء ما في تقنية صناعة الخبز محلي الصنع ، وأي لحظات في الوصفة يجب أن يتم تنفيذها بدقة في خطوات ، مثل المشار إليها.
بادئ ذي بدء ، العجين لا يحب التسرع. يعجن جيدا. يتم ذلك بحيث يذوب دقيق الغلوتين جيدًا في الجزء السائل ويكتسب مرونة.
تحتوي "الخيوط" البروتينية ، المترابطة ، على فقاعات غازية مكونة من الخميرة أثناء معالجة السكر والكربوهيدرات الموجودة في الدقيق - ترتفع العجينة بسبب هذه الفقاعات.
النقطة المهمة الثانية: التخمير هو عملية أنزيمية. يضاف الخميرة إلى العجين ليس فقط لتشكيل الفقاعة! لكن معظم ربات البيوت ينسون الأمر ، حاول توفير الوقت باختيار أسرع وصفة لصنع الخبز محلي الصنع أو المعجنات الأخرى. في اختبار جيد التخمير ، تتشكل أحماض مفيدة ، يتم تحويلها من الكربوهيدرات ، والتي هي المشكلة الرئيسية في مكافحة السعرات الحرارية الزائدة والكيلوغرامات.
لا تتعجل العجين. حاول صنع خبز العجين المخمر - إنه أكثر صحة وأكثر ذوقًا.
الوصفة الكلاسيكية للخبز محلي الصنع: الطبخ خطوة بخطوة
المكونات:
دقيق القمح (درجة واحدة) 900 جم
خميرة سريعة 11 جم
حبيبات السكر 40 جم
ماء 450-500 مل
زيت نباتي 60 جم
ملح 7 جم
طريقة التحضير:
من السهل جدًا صنع الخبز محلي الصنع الناعم والمورق وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، إذا كنت تتبع التعليمات خطوة بخطوة.
1. قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة وإذابة الخميرة والسكر فيه ، أضف كوبًا من الدقيق واخلطه جيدًا. ضعي العجينة في مكان دافئ.
درجة الحرارة المثلى للخميرة هي 20-25 درجة مئوية. يجب مضاعفة الخليط ، وستظهر الفقاعات على سطحه. يعتمد الوقت الذي يستغرقه حل الخميرة على نضارة ودرجة حرارة الماء والهواء في الغرفة. يجب إضافة السكر والدقيق إلى العجين ، لأن الخميرة تحتاج إلى التغذية. لجعل الكتلة تزداد بشكل أسرع في الحجم ، أضف القليل من الزيت: سيحتوي فيلم الزيت على فقاعات الغاز - وهو منتج لمعالجة الخميرة ، ومن المقرر أن يحدث الارتفاع بشكل أسرع. لكن لا تنفد ، لأن فيلم الزيت سوف يمنع أيضًا وصول الأكسجين ، وهو أمر ضروري أيضًا للخميرة ، مثل جميع الكائنات الحية.
2. نخل الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى السائل ، ونعجن العجينة ببطء. في هذه المرحلة ، من المهم للغاية مراقبة كثافة العجين والتوزيع العادل للدقيق. عندما يتوقف عن الانتشار ، ضعه على الطاولة ، مع رشه بالدقيق ، واستمر في العجن. يجب أن يكون العجين الجاهز للخبز مرنًا وناعمًا وبدون كتل ويسهل خلفه.
للدقيق ، اعتمادًا على عدد من العوامل الموضوعية ، محتوى رطوبة مختلف ، لذلك تحتاج إلى ضبط مقداره عند إضافته إلى العجين. من المهم ألا تركز على الكمية الموضحة في الوصفة ، ولكن على الأحاسيس اللمسية ، لأنه من الصعب للغاية تحديد محتوى الرطوبة في الدقيق عند التوقف المنزلي.
يجب أن تكون كثافة العجين للخبز محلي الصنع عالية جدًا. سوف تصبح أكثر نعومة ورائعة بعد التدقيق المزدوج ، لكن فور العجن ، يجب أن تبدو كعجين للزلابية.
3. ضع العجينة في وعاء ، ثم غطيها بمنشفة أو غشاء ملتصق لمنعها من التجوية ، وضعها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعات. في نهاية الوقت ، عندما يزداد حجم العجين بشكل كبير ، قم بعملية الاحماء. لذلك ثاني أكسيد الكربون ، الذي تراكمت خلال هذا الوقت ، سوف يخرج منه. غطي العجينة مرة أخرى ودعها تقف. سوف يتضاعف العجين مرة أخرى.
4. يمكنك البدء في تشكيل الأرغفة. الوزن الكلي للعجين للخبز محلي الصنع ، وفقا للوصفة ، سيكون حوالي 1.4 كجم. يبلغ متوسط وزن رغيف واحد 400-450 جم ، أي إذا قمت بتقسيم 1.4 كجم على 450 جم (وزن الخبز الجاهز) ، ستحصل على 3 أرغفة. لا يزال هناك 100 غرام من العجين - قسّم هذه القطعة إلى 3 أجزاء أيضًا. أي أن وزن كل رغيف في شكله الخام سيكون 483 جم.
ضع في اعتبارك أنه بعد الخبز ، ستنخفض كتلة الخبز بنسبة 10-15 ٪ ، بسبب تبخر الرطوبة. سيكون وزن الخبز النهائي مع علامة التبويب المحددة 400-422 غرام ، مع وضع الخبز العادي. لا يُنصح بتكوين أرغفة أكبر ، حيث سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الخبز ، وسيكون من الصعب ضمان توحيد الخبز: قد يبقى رغيف كبير غير مخبأ في الداخل ويحترق من الأعلى.
5. لخبز الموقد ، شكل أرغفة على طاولة مع رش دقيق ، لفها في كرات كثيفة ؛ بالنسبة للخبز المخبوزات ، قد يكون العجين أقل كثافة ، لأنه يخبز في قوالب ، وبالتالي يحتفظ بالشكل المرغوب ، دون تشويش عند الخبز.
6. شكل العجين في كرة ووضعه على ورقة الخبز. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة ، مع تغطية بمنديل (وليس فيلم!)
7. قبل الزراعة في الفرن ، يمكن تشحيم المنتجات شبه الجاهزة بالزيت النباتي لإضفاء مظهر جميل على الخبز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزيين السطح بشقوق على شكل شبكة: لهذا ، استخدم شفرة رقيقة جدًا. يجب ألا يقل عمق القطع عن 1.5 سم.
8. سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. مدة الخبز في درجة الحرارة هذه حوالي 25-30 دقيقة للخبز ، لمدة 18 - 20 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال التطابق - اخترق الخبز في المنتصف ، إذا كان جاهزًا ، فسيظل جافًا.
قبل تكوين قشرة ضوئية على سطح الأرغفة ، لا تفتح الفرن حتى لا يستقر العجين بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة.
9. أخرج الخبز المعد من الفرن وشحمه مرة أخرى بالزيت النباتي بحيث يكون له مظهر لامع. لا تضعه في مادة البولي إيثيلين ولا تُلفه حتى يبرد - يوضع على سطح خشبي ويغطى بمنشفة لمدة 5-10 دقائق.
وصفة خطوة بخطوة لصناعة خبز الجاودار المصنوع منزلياً
في الأيام الخوالي ، كان خبز الجاودار لا يستحق النبلاء ولم يتم خبزه إلا من قبل الفلاحين ، ولكن الوضع اليوم تغير بشكل كبير. يتم تقدير الخصائص المفيدة لدقيق الجاودار ، وإذا قمت بصنع الخبز في المنزل ، باتباع وصفة خطوة بخطوة ، فستكون أكثر فائدة وألذ.
المكونات:
طحين الجاودار 700 غرام
دقيق القمح 350 جم
البيرة الظلام 400 مل
تنقية المياه 200 مل
السكر البني 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
الغلوتين الحرة 2 ملعقة كبيرة. ل.
الزبيب 150 غرام
كمون
إعداد
1. رعاية إعداد ثقافة بداية. صب 3 ملاعق صغيرة من دقيق الجاودار في جرة لتر ، تسخين 30 مل من الماء إلى 35 درجة مئوية ، إضافة إلى الدقيق ، وتخلط جيدا. قم بتغطية الجرة بفيلم أو غطاء ، واتركه للوقوف على الطاولة ليوم واحد. قم بعمل ثقوب قليلة في الغطاء أو لا تغلق بإحكام حتى لا يسمح بدخول الهواء. بعد يوم ، أضف مرة أخرى 40 غرام من الدقيق والماء إلى الجرة ، ودعها تقف في مكان آخر. في اليوم التالي ، اخلطي بالفعل 70 جم من الدقيق و 70 مل من الماء واتركه أيضًا للتجول على الطاولة. بعد هذا الوقت ، أعد ترتيب الجرة في الثلاجة وأضف ملعقتين صغيرتين من الدقيق و 20 مل من الماء لمدة ثلاثة أيام. لتوفير الوقت ، يمكنك استخدام العجين المخمر الجاهز ، لكنه لن يمنح الخبز رائحة غنية وذوق مثل محلية الصنع.
2. شطف الزبيب ، وملء بالماء الساخن ويترك ليبلل.
3. اخلطي الكمية المتبقية من دقيق الجاودار مع دقيق القمح والغلوتين ، واختبر غربالًا في وعاء كبير وقم بتعميقه في المنتصف. عند استخدام الغلوتين ، التزم دائمًا بنسب واضحة (بالنسبة ل 3 أكواب طحين تحتاج إلى 15 مل من الغلوتين). نقص أو زيادة الغلوتين في العجين يمكن أن يفسد الخبز.
4. أضف 1.5 كوب من العجين المخمر والسكر والملح والبيرة إلى مزيج الدقيق. أضف الزبيب ، وصرف الماء ، ودلك العجينة حتى تصبح ناعمة. تأكد من عدم وجود كتل متبقية فيه ، وأن الدقيق يتداخل تمامًا. عندما يصبح العجين سميكًا ، قم بنقله من وعاء إلى طاولة - سيكون من الأسهل بكثير العمل معه. في عملية العجن ، يد الشحوم وسطح العمل بالزيت.
قبل العجن ، قم بتسخين الموقد والبيرة إلى درجة حرارة الغرفة لجعل العجين أفضل.
5. عودة العجين إلى وعاء وتغطية فيلم أو منشفة. وضعها في مكان دافئ بين عشية وضحاها.
6. عندما ترتفع ، اعطها شكل بيضاوي ورشها مع بذور الكراوية. قم بتزييت المقلاة بالزيت باستخدام فرشاة أو منديل ، ثم قم بنقل الرغيف إليه. دع العجين يقف لمدة نصف ساعة.
7. قم بتسخين الفرن إلى 190-200 درجة مئوية ، واخبز الخبز لمدة 45 دقيقة. يمكن التحقق من جاهزية الخبز عن طريق ثقبه بمباراة - إذا لم يكن مبتلاً ، يكون الخبز جاهزًا. نقل الخبز الساخن إلى رف الأسلاك أو سطح خشبي.
وصفات خطوة بخطوة للخبز محلي الصنع - نصائح وحيل مفيدة
الخبز محلي الصنع ألذ وأكثر صحة. للحصول على كعكة طازجة وساخنة لتناول الإفطار ، يمكنك بالطبع استخدام آلة الخبز الحديثة. ولكن ليس من دون جدوى منذ زمن بعيد تطور موقف خاص تجاه الخبز - عليك أن تعجن العجينة بيديك لتشعر به. سينتهي الأمر جيدًا - ليس فورًا ، لكن المهارة ستأتي بالتأكيد.
في المساء ، تحضير الخميرة العجين المخمر ، في وعاء عميق ، بحيث "لا يهرب" خلال الليل إلى الطاولة. للقيام بذلك ، صب الماء الدافئ في وعاء ، ووضع السكر والخميرة وربع الدقيق الذي يتطلبه وصفة طبية. غطي الوعاء واتركه على الطاولة طوال الليل. في 7-8 ساعات ، تقوم الخميرة بمعالجة جميع الدقيق والسكر. في الصباح ، يضاف بقية الدقيق ، ويعجن العجين ، ولتسريع عملية الرفع ، قم بتحريكه بالقرب من السخانات. هنا يمكنك حتى استخدام آلة متعددة الخبز أو آلة الخبز ، وضبط درجة الحرارة عند 22 درجة مئوية.
السر الأول هو أن العجين المحضر بهذه الطريقة سيرتفع بسرعة كبيرة أثناء تحضير وجبة الإفطار ، وبعد 45-50 دقيقة سوف يوضع رغيف عطرة جديد على الطاولة - بمرور الوقت ستنجح هذه المهارة تلقائيًا ، ولن يتم طهي الخبز محلي الصنع تبدو معقدة - سيتم التحقق من كل خطوة من وصفة ثبت خطوة بخطوة!
السر الثاني: الخميرة ، بعد تخميرها جيدًا أثناء الليل ، تشكل إنزيمات مفيدة في العجين الذي يحتاجه الجسم. في الواقع ، منتجات الدقيق تضر الرقم فقط لأن الدقيق يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. يمنع تحضير العجين السريع الخميرة من معالجة الكربوهيدرات وتشكيل الأنزيمات. الخبز الحامض مفيد جدا.
