Bechamel هي صلصة رائعة ستجعل رائحتها اللذيذة وذوقها الطيب أي طبق في تحفة حقيقية. ينتمي بشاميل إلى الصلصات الأساسية المستخدمة في الطهي.
غالبًا ما يتم التحقق من احترافية الطباخ حسب ذوق البشاميل المعدة.
صلصة بشاميل خطوة خطوة وصفة - المبادئ الأساسية للتحضير
أساس الصلصة الكلاسيكية مصنوع من الحليب والزبدة والدقيق. تعتمد كمية الحليب على الكثافة المطلوبة من الصلصة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما يبرد ، سوف يصبح أكثر سمكا مما كان عليه أثناء عملية الطهي. يمكنك تناول أي لبن ، ولكن من الأفضل أن يكون منتجًا منزليًا.
يُسكب الحليب في قدر ويُرسل إلى الموقد. يسخنونها جيدًا ، لكن لا تغليها.
في وعاء منفصل ، قم بإذابة الزبدة ، وسكب الدقيق والحفاظ على حرارة منخفضة ، مع التحريك بقوة حتى يكتسب الخليط اتساقًا موحدًا. في الوقت نفسه ، فرك الخليط السميك تمامًا للتخلص من الكتل.
يتم إدخال الحليب الساخن في خليط دقيق الزبدة في مجرى رقيق ، مع التحريك بقوة بخفاقة بحيث يتم توزيع الدقيق بالتساوي في جميع أنحاء السائل. يجب أن تكون صلصة الكريما الحامضة. في النهاية ، هو مملح ومحنك بجوزة الطيب.
يمكن إضافة الفطر والبصل المقلي والجبن والمكسرات والأعشاب العطرية أو البهارات المختلفة إلى قاعدة صلصة البشاميل. نتيجة لذلك ، من قاعدة واحدة يمكنك الحصول على مجموعة واسعة من الصلصات للأسماك واللحوم أو غيرها من الأطباق.
تحتوي صلصة البشاميل على الكثير من خيارات الطهي ، اعتمادًا على المكونات المضافة إليها. وفقط طريقة إعداد القاعدة لم تتغير.
في بعض الأحيان ، يتم استبدال الحليب الأساسي بالكريمة أو الكريما الحامضة.
يمكن تقديم البشاميل مع السمك واللحوم والمعكرونة أو الخضار. صلصة Bechamel وصفة خطوة بخطوة تسمح لك لطهي الطعام وفقا لجميع قواعد الطهي الفرنسي.
وصفة 1. صلصة Bechamel خطوة خطوة وصفة
المكونات
نصف لتر من الحليب ؛
على طرف سكين جوزة الطيب الأرض ؛
40 غرام من الطحين المتميز ؛
ملح الطعام حسب الرغبة
40 جرام زبدة.
طريقة الطبخ
1. خذ قدر صغير ذو قاع سميك. نضع الزبدة ونضعها على النار. تذوب ، ولكن لا تغلي. في أي حال من الأحوال لا تذوب الزيت على نار عالية ، وإلا فإنه سوف يحرق ببساطة. لا تستخدم ما يسمى ينتشر لجعل الصلصة. يجب أن يكون الزيت طبيعيًا وخاليًا من شوائب الدهون النباتية.
2. نخل الدقيق وسكب مجرى رفيع في السمن. في نفس الوقت ، قم بخلط المزيج بملعقة ، وافرك المزيج السميك تمامًا حتى لا تبقى كتلة واحدة. يجب أن تكون النار ضئيلة. طبخ بضع دقائق. في هذه المرحلة ، من المهم للغاية خلط الخليط باستمرار حتى لا يحترق ولا يتحول إلى كتلة.
3. بمجرد أن يكون الخليط بلونًا لطيفًا ورائحة جوزة معينة ، صب القليل من الحليب ويهز جيدًا مع الخفق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس دون كتل. يجب أولاً تسخين الحليب حتى يصبح ساخناً ، لكن لا يغلي.
4. حافظ على النار حتى الكتلة موحدة وسلسة. يُضاف الملح إلى الصلصة ويُتبّل مع جوزة الطيب. تذكر أنه أثناء تحضير الصلصة ، يجب أن تخلط باستمرار بكثافة حتى تتحول دون كتل. تتم إضافة جوزة الطيب والملح في الغالب ، ولكن من الأفضل إضافتها في هذه المرحلة. في الصلصة السميكة ، يمكن أن ينتشر جوزة الطيب بشكل غير متساوٍ ، مما يفسد ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا مظهر الطبق.
5. صب الآن ما تبقى من الحليب مع تيار رقيقة والاستمرار في الطهي ، ويهز بقوة الخفق حتى تكثف الصلصة. يطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار خفيفة. لذلك لن يحترق ، ويمكنك التحكم في سماكة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور على السطح ، أزل الصلصة من الموقد وابردها. حرك من وقت لآخر حتى لا يتشكل فيلم على السطح.
6. ضعي صلصة البشاميل النهائية في قدر وتقدم مع السمك أو اللحم أو الخضار أو الأطباق الأخرى.
وصفة 2. صلصة Bechamel خطوة خطوة وصفة مع الجبن والفطر.
المكونات
300 مل من الحليب ؛
الجبن.
25 غرام من دقيق القمح ؛
ستة فطر.
25 غرام زبدة.
طريقة الطبخ
1. يمكنك استخدام أي عيش الغراب في الصلصة. ولكن في الغالب يتم إضافة الشمبانيا. يمكنك دائما شرائها من أي متجر. تغسل العديد من ربات البيوت الفطر ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك ، حيث يمتصان الرطوبة بسرعة ، والتي سوف يعطونها بنشاط أثناء عملية القلي. يكفي لمسحها بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة. قطع الساقين ، وإزالة الجلد الرقيق من القبعات وتقطيع الفطر مع شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة. إذا كنت تستخدم الفطر البري ، فمن المستحسن غليهما أولاً. ضع الفطر المحضر في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب مع الزبدة المذابة. يقلى مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. طحن الجبن على مبشرة مع ثقوب صغيرة. يمكنك استخدام أي جبن صلب في الصلصة: الروسية والهولندية وحتى مع العفن. سيكون صريف الجبن أسهل إذا وضعت في الثلاجة لفترة من قبل.
3. ضع الزيت في قدر ووضعه على الموقد. شغل الحد الأدنى من الحرارة وانتظر حتى يذوب تماما. لا تقم بإشعال حريق قوي ، وإلا فإن الزيت سوف يحترق ، وسوف يفسد طعم الصلصة بشكل ميؤوس منه.
4. نخل الدقيق. أدخل مجرى رفيع في السمن ، بينما افرك الخليط باستمرار بملعقة حتى لا تتشكل الكتل. صب الآن في القليل من الحليب الساخن ، ولكن ليس المغلي ، مع التحريك بقوة مع خفقت حتى يتم الحصول على مزيج ناعم وسلس.
5. الموسم مع جوزة الطيب والملح. يقلب ويصب في الحليب المتبقي. الحفاظ على حرارة منخفضة ، مع التحريك المستمر مع خفقت حتى تصبح سماكة الصلصة. في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم التوقف عن التحريك ، حيث ستبدأ الصلصة في الثخانة وقد تحترق.
6. ضع الفطر المقلي والجبن المبشور في الصلصة. حرك كل شيء جيدًا واستمر في النار حتى تظهر أول علامات الغليان. ترفع عن النار ، تبرد وتتبل بالصلصة. أثناء تبريد الصلصة ، يجب خلطها من وقت لآخر حتى لا يتشكل الفيلم من الأعلى.
وصفة 3. صلصة Bechamel خطوة خطوة وصفة للأسماك
المكونات
كوب من الحليب محلي الصنع أو المبستر ؛
الملح.
القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
التوابل،
ملعقة كبيرة من الدقيق.
عصير ليمون
زبدة - 40 جم ؛
صفار البيض.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في قدر صغير وتسخينه جيدا ، ولكن لا تغلي. نحن نفعل ذلك على نار صغيرة حتى لا تفوت لحظة الغليان. من الأفضل تناول اللبن محلي الصنع ، وهو أكثر سمنة ، مما يعني أن الصلصة ستكون مرضية. ولكن يمكنك استخدام المتجر وأي محتوى دهني. الشيء الرئيسي هو أنه جديد ، وإلا فقد يتجعد أثناء التسخين.
2. ضع الزبدة في ستيوب وحله على نار خفيفة. يُسكب الدقيق المنخل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُطحن الخليط باستمرار بملعقة لمنع تشكيل الكتل. صب الدقيق في تيار رقيقة.
3. إزالة ستيوبون من النار. في أجزاء صغيرة ، نبدأ في سكب الحليب الساخن ، ونهتز كل شيء باستمرار بمخفق. تحتاج إلى القيام بذلك بشكل مكثف حتى يتم توزيع الدقيق المقلي بالتساوي والحصول على مزيج متجانس ناعم. أرسل مرة أخرى إلى نار بطيئة واستمر في الطهي حتى تظهر أول علامات الغليان على السطح. يتم طهي الصلصة فقط على نار خفيفة ، وإلا ستحترق.
4. أضف عصير الليمون والقشدة الحامضة إلى قاعدة الصلصة لدينا. يقلب جيدا و يسخن على نار خفيفة يمكنك استخدام القشدة الحامضة من أي محتوى الدهون ، وحتى محلية الصنع. عصير الليمون الطازج للقيام بذلك ، خذ الليمون ، واشطفه ، وامسحه بمنشفة ، وقم بقطع نصفه وضغط العصير. نتأكد من أن اللب والبذور لا تدخل في العصير.
5. قم بإزالة ستيوبان مع الصلصة من النار. أضيفي صفار البيض وبسرعة ، تتداخل الحركات القوية في البشاميل. يُقدّم الصلصة مع السمك المقلي أو المسلوق أو المخبوز.
صلصة Bechamel خطوة خطوة وصفة - نصائح والحيل
- اطبخ الصلصة فقط على أقل حرارة حتى لا تحترق.
- استخدام جوزة الطيب الأرض. إذا كان لديك واحدة منتظمة ، يمكنك طحنها في مطحنة القهوة.
- يمكنك إضافة الجوز إلى الصلصة وطحنها في الخلاط.
- في عملية الطهي ، امزج الصلصة باستمرار حتى يتحول إلى تناسق سلس منتظم.
- يمكنك استخدام صلصة البشاميل للطبخ ، أو بمثابة إضافة إلى السمك أو اللحوم.
