Eclairs هي المعجنات الكسترد العطاء جدا. إنها مصنوعة من أبسط المنتجات وأكثرها بدائية ، لكنها تتحول إلى أن تكون لذيذة بشكل غير عادي.
إذا كنت تتقن التكنولوجيا وتعلمت كيف تطبخ العجينة الصحيحة ، يمكنك أن تنغمس في هذه المعجزة المنزلية كل يوم على الأقل. لكن بدون وصف مفصل ووصفات خطوة بخطوة ، لن ينجح صنع أكلايرس مع كريم.
كريم eclairs - المبادئ العامة للتحضير
يتم طهي عجينة eclairs دائمًا بطريقة الكسترد. هذا يخيف العديد من ربات البيوت ، ولكن في الواقع ، كل شيء ليس معقدًا للغاية. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ قدر جيد الفولاذ المقاوم للصدأ أو القدور. يتم وضع الماء ، والدهون ، وقليل من الملح في الأطباق ، بعد الغليان ، يضاف الدقيق ، يخمر بعناية. بعد ذلك ، يجب تبريد هذا الخليط قليلاً حتى لا يطبخ البيض من الكتلة الساخنة. معهم ، يعجن العجين إلى حالة شبه سائلة ويوضع على صفيحة خبز ، ويخبز على الفور. Eclairs لا تحتاج إلى حل.
ما الكريمات التي يمكن استخدامها لملء:
• الكسترد ، هذا كلاسيكي ؛
• من الحليب المسلوق أو المكثف مع الزبدة ؛
• من كريم ومسحوق ؛
• من الجبن المنزلية مع القشدة أو القشدة والحليب المكثف ؛
• جميع أنواع الكريمات الشوكولاته.
من الناحية المثالية ، يتم تعبئة الإكلير بالكريمة باستخدام محقنة أو كيس حلويات حاد. على الجزء العلوي من الكعكة يمكنك تغطية بطبقة من الشوكولاتة أو رش فقط مع السكر المجفف.
اكلايرس الكلاسيكية مع كريم: وصفة خطوة بخطوة
أكثر الكعك رقة ومألوفة من الطفولة. وصفة خطوة بخطوة للأكلار مع الكسترد ونكهة الفانيليا المذهلة.
المكونات
بالنسبة للمنتجات شبه الجاهزة للهواء:
100 غرام من الزيت ؛
• 4 بيضات ؛
• 250 مل من الماء ؛
• 150 غرام من الطحين ؛
• قليل من الملح.
للكاسترد:
500 مل من حليب البقر ؛
• 180 غرام من السكر المحبب ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
• علبة واحدة من الفانيلين (أو سكر الفانيليا) ؛
• 200 غرام من النفط ؛
• زوج من البيض.
بالإضافة إلى ذلك ، للزينة التي تحتاج إليها مسحوق السكر أو مسحوق الكاكاو ، يمكنك مزجها.
إعداد
1. نقيس كمية الوصفة المطلوبة من الماء ، ثم نصب في قدر ونضعه على النار في الموقد.
2. قم بتقطيع الزبدة إلى شرائح ، ثم أضفها إلى الماء ، ثم قم برمي الملح مباشرة.
3. نخل الدقيق حتى يصبح جيد التهوية و "فضفاض". وإلا ، إذا دخلت السائل ، فستظهر الكتل على الفور.
4. بمجرد أن يذوب الزيت ويغلي الماء ، نبدأ بإدخال الدقيق. من ناحية ، نأخذ سلطانية ، في شفرة الكتف الأخرى. صب الطحين وحركه بسرعة. النار هو الحد الأدنى. نزيل الوعاء ونأخذ المقلاة من المقبض ونواصل تحريك الكتلة السميكة بسرعة باستخدام ملعقة. إزالة من الحرارة.
5. الآن يجب تبريد الدقيق المغلي بالماء والزيت قليلاً ، إلى حوالي 70-80 درجة.
6. في حين يمكنك كسر البيض ، يهز. يمكنك إضافتها واحدًا تلو الآخر إلى العجينة على الفور ، لكن التحريك سيكون أمرًا صعبًا. إذا كان هناك خلاط قوي مع فوهة للاختبار. بعد ذلك يمكنك نقل الطحين المخمر على الفور ، وسيكون ذلك أسهل بكثير.
7. إضافة البيض قطرة ، يخلط جيدا مع ملعقة بعد كل مرة. إذا صب الكثير ، ستصبح العجينة زلقة ، مقسمة إلى أجزاء منفصلة ، سيكون من الصعب الجمع. أدخل كل البيض وعجن.
8. قم بتغطية صفائح الخبز برق ، سجادة سيليكون أو مجرد شحوم.
9. على الفور ، حتى تصبح العجينة دافئة ومشدودة ، انقلها إلى كيس المعجنات. نصنع حفرة أو نستخدم فوهة مجعد.
10. نضع eclairs على ورقة الخبز. في الإصدار الكلاسيكي ، طول العصي 6-8 سم. سمك بإصبع أو أكثر قليلا. لا تنسى المسافة بين الكعك. عندما الخبز ، فإنها سوف تزيد بشكل جيد في الحجم.
11. تعيين لخبز في الفرن. تحتاج إلى التسخين المسبق إلى 220 درجة مقدمًا ، واضبط الإكليل ، وبعد 15 دقيقة خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. طبخ آخر 10-15 دقيقة ، وإلقاء نظرة على اللون. نخرج ، بارد.
12. إعداد الكاسترد مع البيض. تذكر أنه يحتاج إلى تبريد ، ويمكن القيام به مقدما. فاز البيض حتى الرغوة. يمكنك أن تأخذ فقط صفار البيض. يضاف السكر الممزوج بالدقيق. إذا أضيفت بشكل منفصل ، قد تتشكل كتل. نحن نقدم الحليب ، وإثارة ، وإرسالها إلى الموقد لطهي الطعام. تحريك باستمرار مع خفقت أو ملعقة لرفع كتلة سماكة من أسفل. هل يثخن الكريم ويشبه الكريما الحامضة السائلة؟ أخرج من النار! يبرد.
13. اخفقي الزبدة اللينة مع الخلاط لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، على الملعقة ، نبدأ بإضافة الكسترد ، ونخفق جميعًا معًا ونضيف كيسًا من الفانيلين.
14. ضع الكريما في محقنة الحلويات أو أي جهاز آخر مشابه ، املأ الأكلاير المخبوزة والمبردة. يمكنك ببساطة عمل ثقب على الجانب ووضع الكريم في ملعقة صغيرة.
15. ننشر الإكلايرس على طبق جميل ، بمساعدة مصفاة أو مسحوق أو مسحوق الكاكاو على القمة.
يخثر اللبن الرائب مع الكريم: وصفة خطوة بخطوة
البديل من الكعك لذيذ جدا وصحية. في وصفة خطوة بخطوة للأكلار مع الكريمة ، يتم استخدام الجبن المنزلي متوسط الدسم. ولكن يمكنك أن تأخذ على الفور كتلة حلوة وتقليل كمية السكر.
المكونات
100 غرام من الزيت ؛
• 1 ملعقة كبيرة. المياه؛
• 1 ملعقة كبيرة. الطحين.
• 4 بيضات ؛
• 1 رشة من الملح.
كريم:
• 300 غرام من الجبن المنزلية ؛
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• كيس من الفانيليا.
إعداد
1. الجمع بين الماء وصفة في قدر ، ورمي قليل من الملح ، إضافة الزبدة المفرومة. لكن بالنسبة للاختبار ، يمكنك أيضًا استخدام السمن النباتي ، حيث يتحول كل شيء بشكل جيد.
2. ضع العجينة المستقبلية على الموقد ، حتى تغلي.
3. نخل الطحين ، نضيفه إلى السائل الساخن ، نحرّك بسرعة باستخدام ملعقة حتى لا تتشكل كتل كثيفة. إزالة الكتلة يخمر من الموقد.
4. ضجة وتبرد لمدة عشر دقائق. يجب أن تحمل اليد بالكاد درجة الحرارة.
5. إضافة القليل من البيض. إذا كانت كبيرة ، فهناك ثلاثة أشياء كافية. يعجن العجين نصف السائل تمامًا ويرسله على الفور في كيس معجنات. يمكنك فقط أخذ كيس من البلاستيك ، وقطع الحافة. ولكن يجب أن تكون ضيقة.
6. تغطية أو الشحوم الخبز ورقة. أدر الفرن على الفور إلى درجة حرارة تصل إلى 220 درجة.
7. نحن ضغط خارج مستطيل eclairs. يمكنك جعلها مستديرة ، ثم الضغط على الكرات ، بحجم الجوز. تنتشر اكلايرس الدائرية أيضًا على صفيحة خبز مع ملعقة. في هذه الحالة ، يجب ترطيبها باستمرار بالماء. بحيث لا شيء العصي.
8. نضع المنتجات شبه المصنعة ل eclairs لخبز. بعد 12-14 دقيقة ، نزيل درجة الحرارة إلى 160-170 درجة. لخبز الكعك في الداخل.
9. اخراج eclairs. يبرد.
10. يمكنك طهي الكريم في الوقت الحالي. افرك جبنة الكوخ من خلال غربال أو خفق مع الخلاط ، وأضف الكريما الحامضة والسكر ، ثم اسكبي الفانيليا ، ثم اخفقها مرة أخرى. يمكنك إعطاء النكهات الأخرى وحتى الألوان باستخدام الجواهر والأصباغ ، على التوالي.
11. ننشر قشطة الرائب أولاً في المحقنة ، ثم نضغط عليها في الهواء. نحن نملأ كل الكعك.
12. بما أن الحشوة تتكون من جبنة منزلية ، وهذا منتج قابل للتلف ، أزل الكعك على الفور في الثلاجة.
اكلايرس الشوكولاته مع كريم: وصفة خطوة بخطوة
وصفة خطوة بخطوة للأكلار مع كريمة عجين الحليب. سيتم تغطية الكعك بثلج الشوكولاتة والكريمة مع الكاكاو.
المكونات
• 100 مل من الحليب ؛
• 5 بيضات ؛
100 مل من الماء
100 مل من الزيت
• ملح ؛
• 210 غرام من الطحين.
للحصول على كريم:
• 400 غرام كريم ؛
• 130 غرام من السكر البودرة ؛
• 30 غرام من الكاكاو.
في هذه الوصفة خطوة بخطوة للأيكلايرس مع كريم للزينة ، يتم إعداد التزجيج. ستحتاج إلى 150 غراما من الشوكولاته الداكنة الجيدة ، و 40 غراما من الزبدة ، و 20 غراما من القشدة أو الكريما الحامضة.
إعداد
1. صب الحليب والماء في قدر ، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع وقليل من الملح. تعيين للحرارة على الموقد.
2. أثناء غربلة الدقيق.
3. بمجرد أن يغلي خليط الحليب بالزبدة وتذوب جميع القطع ، نبدأ في ملء الدقيق ونخلط بسرعة عجينة الكسترد. ترفع عن النار ، ولكن الاستمرار في التحريك ، دع الكتلة تبرد قليلاً.
4. هز خمس بيضات في وعاء ، وابدأ إضافتها على الفور إلى العجينة المبردة قليلاً. ويتم ذلك بسهولة باستخدام وعاء مع صنبور. أولاً ، نصب حرفياً قطرة قطرة ، ثم يمكنك التصرف بشكل أكثر نشاطًا.
5. مزيج دقيق العجين choux ل eclairs إلى نعومة ، ونقل إلى حقيبة أو كيس المعجنات خاص.
6. الضغط على eclairs مع النقانق من 6-8 سم ، وجعل المسافة بينهما ما لا يقل عن أربعة سنتيمترات.
7. ضع في الفرن. بحلول هذه اللحظة ، يجب أن يصل ارتفاع درجة الحرارة إلى 220 درجة. بعد عشر دقائق من الخبز ، نزيل درجة الحرارة إلى 170 درجة ونعد المنتجات شبه المصنعة للكعك لنحو عشرين دقيقة.
8. اخراج eclairs المخبوزة ، بارد.
9. كريم الطهي. تأخذ كريم الدهون فوق 30 ٪. خلاف ذلك ، كريم ببساطة لا يمكن أن يخفق في رغوة الخصبة. يمكنك استخدام كريم خاص على أساس النبات ، فهي تخفق بسرعة كبيرة. صب المنتج في وعاء ، اغمر الخلاط وجلبه إلى رغوة كثيفة.
10. اخلطي مسحوق السكر مع مسحوق الكاكاو. أضف الفانيلين إذا رغبت في ذلك.
11. قلل من سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى ، لكن لا تقم بإيقاف تشغيله. نقدم مزيج السكر ، مع التحريك لبضع دقائق ، مما يجعل كريمة الشوكولاتة متجانسة.
12. ضعي الكريما في محقنة معجنات باستخدام فوهة متوسطة ، وقمي بثقبها في الإكلير النهائي ، ثم املأها. نبدأ جميع المنتجات شبه المصنعة.
13. طهي الجليد. تكسير الشوكولاتة الداكنة إلى مكعبات. تخلط مع الزبدة وتضاف القليل من القشدة الحامضة ، يمكنك أن تأخذ كريم.
14. ضع الوعاء على حمام البخار. اثارة ، تذوب إلى حالة متجانسة ، ولكن ليس من الضروري ارتفاع درجة حرارة الجليد ، وإزالة فورا.
15. قم بتشحيم الكسوات الموجودة في الأعلى بالشوكولاتة المذابة ، وانتشر في طبقة واحدة ، وانتظر التصلب. إذا كانت الشوكولاتة سميكة وتصلب ، فإننا نضع الأحلام في حمام مائي. إذا لم يكن ذلك كافيًا بشكل مفاجئ ، فيمكنك الطلب في ملعقة ورسم شبكة على eclairs مع تيار رقيق ، بقع ، أي أنماط أخرى.
Eclairs مع كريم - نصائح وحيل مفيدة
• هل هناك أي إكلايرس فارغة؟ يمكن ملؤها مع ملء آخر وحلوة اختياريا. السلطات الفارغة ، والأطعمة نصف المصنعة تسير بشكل جيد مع السلطة والرنجة والخضروات.
• إذا أضفت ملعقة صغيرة من السكر في العجينة لإكلايرس ، فسيكون لون المنتجات شبه المصنعة أكثر جمالا.
• يمكنك تغطية الكعك المعبأ ليس فقط بالشوكولاتة ، ولكن مع أي مكان آخر من الجليد. سيكون الأطفال سعداء بالحلويات الملونة مع السحب والرشات الحلوة.
• في الوصفات خطوة بخطوة من اكلايرس مع كريم ، وغالبا ما توجد وصفات لالثلج الشوكولاته من مسحوق الكاكاو. يمكن استخدامه أيضًا لتغطية الكعك ، بتكلفة أقل تكلفة من ألواح الشوكولاتة.
