المطبخ الغريب هو نجاح لا غنى عنه ، والأطباق الصينية التي تحظى بشعبية خاصة في الآونة الأخيرة. يتميز هذا المزيج بقليل من الحامض ، ولكنه في نفس الوقت ذو طعم حلو ، ومجموعة غير معتادة من المنتجات ، يميز بشكل ملحوظ المطبخ الشرقي عن المطبخ الأوروبي الأكثر دراية.
من السهل تشغيل إصدار المطعم من الطبق الشرقي في المنزل وليس من الضروري وجود منتجات نادرة لهذا الغرض. تحضير طبق لذيذ من الدجاج prosaic ، توابل مع وصفة صينية رائعة.
مبادئ عامة لطهي الدجاج بالصلصة الصينية
• يتم طهي الدجاج بالصلصة الصينية عادة في وعاء خاص ، أي في مقلاة. في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام المقلاة ، ولكن يجب أن تكون واسعة ، ذات جوانب عالية وجدران سميكة.
• ميزة الطبق - يجب تقطيع جميع المكونات ، بما في ذلك الدجاج ، إلى شرائح. لذلك ، عادة ما تستخدم فيليه صدور الدجاج في الطهي. لا يتم استبعاد خيارات طهي الدجاج بالصلصة الصينية وفي الفرن. عادة ما يتم خبز أجنحة الدجاج ، ولكن يمكنك أيضًا تناول أجزاء أخرى من الطيور إذا كنت ترغب في ذلك.
• المطبخ الصيني غير عادي في مزيج من الحامض والحلو والمالح في طبق واحد. الصلصات الصينية هي مثال ساطع. مكون لا يتجزأ من أي صلصة هو استخراج فول الصويا المالحة. للتحلية ، يستخدم العسل أو السكر المحبب. لتحقيق الحموضة ، يضاف التفاح أو الخل البلسمي إلى الصلصات ، والتي يتم استبدالها أحيانًا بعصير التفاح الحامض.
• يتم إعداد الطبق على مراحل في مقلاة. أولاً ، تُقطع قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يتم تحضير الصلصة فيه ، وبعد ذلك يتم الجمع بين كل شيء ويوضع الطبق على أهبة الاستعداد. بالنسبة للخبز ، تتبل قطع الدجاج في الصلصة الصينية لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• غالبًا ما تستكمل أطباق الدجاج مع الصلصة الصينية بالخضروات - الفلفل الحلو والبصل والباذنجان أو أي شيء آخر حسب الرغبة. يستخدم الزنجبيل في صناعة الطعم ؛ حيث ينضج في الغالب بالثوم ، ولكن يمكن أيضًا إضافة التوابل. يمكن تحقيق الحدة عن طريق الفلفل الحار أو عن طريق إضافة صلصة الطماطم الساخنة إلى الصلصة.
• عادة ما يتم تقديم الدجاج المطبوخ في الصلصة الصينية مع الأرز ، ولكن ليس أقل لذيذ كطبق مستقل.
دجاج بصلصة الثوم الصينية
المكونات:
• فيليه الثدي غير المجمد - 300 غرام ؛
• فلفلان صغيران
• الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
• ملعقة من النشا الطازج الجاف.
• ملعقتان من خل التفاح.
• 90 مل من فول الصويا المركز ؛
• مياه الشرب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• 25 غرام السكر.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه جيدا في الماء البارد. نزيل جميع الأفلام المعلقة على الحواف ، جافة. قطع طوليا ، مع لوحات بعرض نصف سنتيمتر ، والتي تقطع إلى شرائح من نفس العرض.
2. اغسل الفلفل. بعد قطع الساق ، حدد كل البذور ، ثم اشطفها مرة أخرى ، واغسل بقاياها. قطع اللحم إلى شرائح قصيرة رقيقة.
3. طهي الصلصة الصينية. يُمزج خل التفاح مع الماء وصلصة الصويا. حل السكر في خليط. يُضاف النشا ويُخلط جيدًا - يجب عدم وجود كتل.
4. صب الزيت في مقلاة ، الحرارة على نار متوسطة. في مجموعتين أو ثلاث مجموعات ، حسب حجم المقلاة ، تقلى قطع فيليه. لا تحمر باللون البني ، تنتشر على طبق بمجرد أن يتحول الدجاج إلى اللون الأبيض.
5. يقلى فيليه ، يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة ويقلى الفلفل مع الثوم المفروم فرما ناعما. الطبخ ، واثارة بنشاط ، حوالي دقيقتين. يجب أن تكون شرائح الفلفل مذهبًا قليلاً ، ولكن في نفس الوقت تظل مرنة.
6. نشر فيليه المقلية في السرعة ، إضافة الصلصة. يُحرّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا - حتى يصبح طريًا.
الدجاج في صلصة المكسرات الصينية
المكونات:
• الزنجبيل المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فيليه الدجاج - 200 غرام ؛
• 40 مل من صلصة الصويا.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• بروتين بيضة واحدة ؛
• ثمرة واحدة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان من عصير التفاح ؛
• ملعقتان صغيرتان من النشا ؛
• 80 غرام جوز الكاجو
• ريشة بصل أخضر - 3 قطع ؛
• صلصة حارة "تشيلي" - ملعقة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. في درجة حرارة الغرفة ، نقطع الدجاج إلى شرائح رقيقة. نحول القطع إلى وعاء ، نمزج مع البروتين المخفوق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح. يرش شرائح فيليه مع النشا وتخلط جيدا مرة أخرى.
2. في المقلاة أو في مقلاة سميكة الجدران ، قم بتسخين بئر الزيت ، ضع قطع الدجاج والقلي حتى تظهر قشرة جميلة. يقلى على نار عالية ، مع التحريك بقوة ، ثم سوف البني فيليه بسرعة ولن يكون هناك وقت لتجف. يُوزّع الدجاج المقلي في طبق.
3. في نفس المقلاة ، نضيف القليل من الزيت ، قلي الزنجبيل قليلاً مع البصل المفروم. يُضاف شرائح لب الفلفل الحلو ، ويُطهى كل شيء معًا لمدة دقيقتين أخريين.
4. صب في صلصة الصويا ، ونشر الدجاج والمكسرات. أضف صلصة الفلفل الحار وعصير التفاح. قلبي جيدًا واتركيه على نار خفيفة ، وأشعل نارًا صغيرة. بعد خمس دقائق ، أطفئ.
"يين ويانغ" - دجاج مقلي بالصلصة الصينية مع الزنجبيل والأناناس
المكونات:
• ثلاثة فلفل حلو ، ويفضل ألوان مختلفة ؛
• صدر دجاج (فيليه) - 700 جم ؛
• علبة صغيرة من الأناناس المعلب (شرائح) ؛
• 110 مل من صلصة الصويا الداكنة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل ؛
• 110 غرام. دقيق القمح
• كوب من الزيت النباتي ؛
• النشا - 100 غرام ؛
• بيضتان (بروتينات) ؛
• 60 غرام معجون الطماطم
• ثلاث ملاعق من الخل (التفاح) ؛
• 30 غراما من جذر الزنجبيل.
طريقة الطبخ:
1. فيليه ، شرائح في قطع صغيرة من شكل مستطيل ، تنتشر في وعاء. اسكبي في تركيز فول الصويا بحيث يغطيه الدجاج تمامًا. دعونا ننقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. صب ملعقة من النشا مع نفس كمية الدقيق إلى الدجاج ، وتخلط جيدا. نتأكد من أن جميع القطع مغطاة بالتساوي بمزيج دقيق النشا.
3. الطبخ الخليط. فاز البروتينات حتى الرغوة. يُمزج الدقيق المتبقي مع النشا مع إضافة قليل من الملح المخلوط. صب البروتينات المخفوقة في الخليط ، الخفقان قليلا ، وحرك كل شيء مع خفقت - لا ينبغي أن يكون هناك كتل. يجب أن يكون سمك الخليط مثل العجين الفطائر. إذا اتضح أنه سميك جدًا ، قم بتخفيفه بالماء.
4. في مقلاة سميكة ذات جدران عميقة ، نقوم بتسخين الزيت النباتي. صب الكثير من قطع الدجاج التي تطفو بحرية في ذلك. إذا كان لديك مقلاة عميقة ، يمكنك استخدامه.
5. تحدق قطعة واحدة على مفترق ، غمس شرائح في العجين وخفض على الفور إلى الدهون الساخنة. تقلى لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية. نضع الدجاجة الجاهزة على طبق ، قاعها مغطى مسبقًا بالمناديل أو منشفة ورقية.
6. قطع الفلفل من البذور إلى شرائح ضيقة قصيرة. طحن جذر الزنجبيل مع مبشرة غرامة ، صب شراب من جرة مع الأناناس.
7. طبخ الصلصة. وضعنا المقلاة على النار الصغيرة. صب القليل جدا من الزيت ، دافئة وانتشر الفلفل. اثارة ، يقلى شرائح لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ونصف. أضف الزنجبيل والأناناس ، أضف الخل. أضف نصف لتر من الماء ، وضع العسل. يقلب جيدا ، ينضج لمدة ثلاث دقائق.
8. نخلط الطماطم في الصلصة ، لكي نثخن نقدم ملعقة كبيرة من النشا.
9. ضع الدجاج في الصلصة ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. بعد خلط محتويات المقلاة جيدًا ، يُغطّى بغطاء ويتركه على النار لمدة ثلاث دقائق.
الدجاج الصيني الباذنجان
المكونات:
• بذور السمسم - ملعقة صغيرة.
• فيليه دجاج مبرد - 800 جم ؛
• خل النبيذ ، ويفضل أن يكون أحمر - 60 مل ؛
• النشا (البطاطا) - 1 ملعقة شاي.
• 900 غرام الباذنجان الصغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 75 غرام. سكر محبب
• الثوم ؛
• الفلفل الحار الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
طريقة الطبخ:
1. فيليه غسلها في الماء هو محو جيدا مع منشفة ورقية. تقطع بالطول إلى شرائح واسعة بسمك سنتيمتر ، ثم إلى شرائح طويلة بعرض سنتيمتر واحد.
2. غمس في الزيت الساخن ، وشرائح من الدجاج في عدة دفعات. لا تكتفي بالورود ، بمجرد أن يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، احصل عليه على الفور وضعه على المنشفة.
3. في المقلاة ، حيث كان الدجاج المقلي ، يضاف الزيت وتسخينه. تُغمس الباذنجان في شرائح بالدهون الساخنة ، وتُضاف جذر الزنجبيل المفروم والقرنفل والثوم المفروم جيدًا (قطعتان). صب ثلث كوب من الماء البارد على الباذنجان ، اتركه يغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة وطهي الطعام ، مع التحريك بلطف في بعض الأحيان ، حتى يتبخر السائل. البني طفيفة الباذنجان.
4. الجمع بين تركيز فول الصويا مع الخل ، ويذوب السكر في الخليط ، ويضاف ويحرك النشا. إدخال بذور السمسم والفلفل الحار المطحون في الصلصة.
5. انشر قطع الدجاج المقلية في مقلاة الباذنجان. املأ كل شيء بالصلصة المحضرة واتركها حتى تغلي. ثم ، يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة.
دجاج بالصلصة الصينية الحلوة والحامضة مع الطماطم
المكونات:
• رطل من صدر الدجاج ؛
• الطماطم لحمي.
• ملعقة من صلصة الصويا.
• ملعقة ونصف من النشا ؛
• الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت قضمة الصقيع ؛
• 1 حبة فلفل
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
• البلسم الخل - ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل الطازج ، المفروم.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه بالماء البارد. استنزاف ، مقطعة إلى شرائح طويلة ضيقة. تقلى قليلا الدجاج في الزيت النباتي. لا ننتظر عملية التحمير ، فقط قطع البياض ، ننقلها من المقلاة إلى الطبق.
2. نحن نستعد الخضروات. غمس الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي ، تبرد بسرعة ، وملء بالماء البارد ، وإزالة الجلد منه. نزيل الفلفل من البذور. نقوم بغسلها مرارًا بالماء لغسل بقايا البذور.
3. قطع الطماطم واللحم الفلفل إلى شرائح ، جذر الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة. اضغط على الصحافة اثنين من فصوص الثوم الصغيرة.
4. في مقلاة سميكة الجدران ، تسخين الزيت النباتي. لا حرارة ، وجعلها دافئة قليلا. أضف صلصة الصويا ، ضع العسل هنا. مع التحريك ، استمر في الدفء حتى يذوب تمامًا.
5. ضع الفلفل في الصلصة مع التحريك بفاعلية ، واطهيها لمدة دقيقة ثم أضيفي الطماطم. على نار خفيفة ، ينضج الخضار لمدة دقيقتين.
6. انشر الدجاج ، الثوم للخضروات ، صب الخل واستمر في الطهي لمدة ست دقائق أخرى. لا تنس أن تحريك ، حتى لا تحترق.
7. قم بإذابة النشا في كمية صغيرة من الماء البارد وسكب الخليط في مقلاة. توم الدجاج بالصلصة الصينية لمدة دقيقتين.
دجاج بصلصة الفرن الصينية: وصفة الأجنحة المنكهة
المكونات:
• كيلوغرام من أجنحة الدجاج ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رأس البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مايونيز الدهون ؛
• 50 مل من تركيز الصويا غير المملح.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الأجنحة. نشطف بالماء ونمسح بمنشفة من الرطوبة. نقطع المفاصل إلى قسمين ونضعها في وعاء.
2. حرك العسل حتى يذوب في صلصة الصويا ، صب الخليط في الدجاج. يُضاف المايونيز ، قليل الفلفل الحار ، نصف بصلة ويُخلط كل شيء جيداً. اترك الدجاج لينقع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
3. نشر الأجنحة المتبلة مع البصل على ورقة الخبز. نضعها على مسافة صغيرة من بعضها البعض ونضع الطباخ في فرن ساخن (180 درجة).
4. في موعد لا يتجاوز نصف ساعة ، نخرج الأجنحة ونسكبها مع الصلصة التي تراكمت في المقلاة ونعيدها إلى الفرن. استعد للاستعداد خلال ربع ساعة.
رقائق الطبخ بالصلصة الصينية - نصائح مفيدة
• ينصح بتتبيلة الدجاج لفترة من الوقت ، ليس قبل الخبز فقط. تُسكب شرائح اللحم مع صلصة الصويا وتُنقع فيها لمدة نصف ساعة على الأقل - في الطبق النهائي ، سيكون الدجاج أكثر رقة.
• يمكن ضبط الصلصة الصينية الحلوة والحامضة ، مع مراعاة التفضيلات الخاصة بك. تقليل أو زيادة عدد المكونات المسؤولة عن الحلاوة والحمض - لا تخافوا للتجربة.
• يجب أن يكون الدجاج مقليًا على حرارة شديدة ، مع خلط القطع بفعالية. لا تطبخ جزءًا كبيرًا في المرة الواحدة ، افعل ذلك على عدة مراحل. الدجاج المقلي أكثر بالتساوي وأسرع.
