خلافًا للاعتقاد السائد بأن الريستو عبارة عن تقاطع بين عصيدة بيلاف وعصيدة أرز الحليب ، فهي ليست كذلك.
ريزوتو - طبق مستقل من الأرز ومكونات أخرى من الطبق يختلف عن أطباق الأرز المعتادة ، وهذا هو ما نتعلمه لطهي أكثر سخونة ، بعد أن فحصنا أسرار وخفايا إعداده.
أكلة الفطر - المبادئ العامة للإعداد
قبل الطهي مع أكلة الفطر ، يجب أن تهتم بوجود جميع المنتجات. علاوة على ذلك ، من المهم ألا تكون المكونات طازجة ولذيذة فحسب ، بل تفي أيضًا بجميع المعلمات المحددة.
بغض النظر عما يصنع مع أكلة ، فإن المكون الرئيسي للطبق هو الأرز. فريك المستخدمة في الطبخ يجب أن تكون كبيرة ، كاملة.
أصناف الأرز المثالية للريسوتو:
• فيالون نانو.
• أربوريو
• ماراتيلي ؛
• بادانو ؛
• كارنارولي.
يجب أن يكون الأرز نشويًا جدًا ، بعد الطهي ، يجب أن تلتصق الحبوب ببعضها البعض ، لذلك ، عند تحضير أكلة ، يجب تخطي خطوة نقع الأرز في الماء.
تقليديا ، ينضج أكلة الفطر في مرق: الخضار أو الفطر أو الدجاج. يمكنك أيضًا استخدام المياه العادية ، لكن يُنصح بغليها بأغصان من البقدونس والزعتر وجذور الكرفس والغار.
عنصر آخر مهم في الطبق هو الفطر. اللذيذ خاصة هو طبق مع فطر الغابات الطازجة أو المجمدة أو المجففة: الزيوت ، لحاء البتولا ، chanterelles وغيرها. ولكن لعدم وجود هذا العنصر ، يمكنك استخدام "الاخوة" المسببة للاحتباس الحراري: فطر ، فطر المحار.
إذا تم إضافة الجبن إلى الطبق ، فمن الأفضل استخدام منتج من الأصناف الصلبة: Grana Padano ، Parmigiano Rigiano ، Trentiegrana.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع الطبق:
• الخضروات (البندورة ، والقرنبيط ، والجزر ، واليقطين ، وما إلى ذلك) ؛
• اللحوم (الدجاج ، لحم الخنزير ، الديك الرومي) ؛
• المأكولات البحرية (الحبار والأسماك والروبيان ، وما إلى ذلك).
المكونات مثل النبيذ الأبيض أو الشيري ، صبغة الزعفران ، الزبدة سوف تساعد على إضافة الطعم والرائحة إلى أكلة.
1. ريزوتو بالفطر: وصفة كلاسيكية
المكونات:
• الأرز - 1 كوب ؛
• 5 بوليطس متوسط ؛
• جبنة هولندية - قطعة صغيرة ؛
• رأس البصل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• مرقة الدجاج - لتر واحد ؛
• النبيذ الأبيض الجاف - كوب غير مكتمل ؛
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• صبغة الزعفران على الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل بسكين ويقلى في قدر قليلة من الزبدة على نار خفيفة.
2. يُسكب أرز الأرز المغسول في البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق.
3. بعد بضع دقائق ، وخفض الحرارة ، صب في النبيذ ، وتخلط جيدا.
4. بعد تبخر النبيذ تمامًا ، يُسكب مرق الدجاج في عدة مراحل.
5. شطف والفطر المقشر تقطيع خشنة ، يقلى في مقلاة منفصلة مع زيت عباد الشمس.
6. عندما تبخرت جميع المرق تقريبًا ، ضعي الفطر في الأرز والبصل ، واخلطي جيدًا.
7. في النهاية ، صب صبغة الزعفران ، أغلق الغطاء واتركه لبضع دقائق.
8. صب ببطء الجبن المبشور في كتلة الأرز ، وتخلط.
9. تخدم أكلة على طبق مجزأة ، تزين بأوراق البقدونس.
2. ريزوتو بالفطر: وصفة مع الخضار
المكونات:
• الأرز - 1 كوب ؛
• مرق الدجاج - 2 لتر علب ؛
• 6 boletus أو chanterelles ؛
• النبيذ - نصف كوب.
• زبدة - 50 جم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 1 ساق من الكراث.
• 2 الجزر.
• قرنفل من الثوم ؛
• زعفران - 10 جم ؛
• شريحة من الجبن الهولندي ؛
• توابل الفلفل الحلو - 20 جم ؛
• البهارات المطحونة - 30 جم ؛
• توابل الفطر - نصف علبة.
• ملح - 10 جم.
طريقة الطبخ:
1. قطع الفطر مقشر وغسلها إلى قطع كبيرة ويقلى في مقلاة مع الزبدة.
2. نقع الزعفران في النبيذ الجاف لمدة 30 دقيقة.
3. يقطع البصل والكراث بسكين ، جزر - شرائح.
4. في مقلاة منفصلة في الزيت ، قلي البصل والكراث حتى تصبح شفافة.
5. يُضاف الجزر المفروم والقرنفل الكامل من الثوم إلى البصل ويُقلّى لبضع دقائق ثم يُطفئ النار.
6. أخرج فصوص الثوم من الخضروات وأضيفي الأرز المغسول.
7. صب بضعة ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض والحساء حتى يتبخر النبيذ.
8. صب تدريجيا مرق الدجاج (ممكن من أفخاذ الدجاج أو الأجنحة).
9. أضيفي الزعفران المنقوع في النبيذ ، الفلفل الحلو ، توابل الفطر ، ملح قليل ، ثم 4 دقائق ثم أخرجه من النار
10. يُرش الجبن المفروم ويُضاف القليل من الزبدة ويُحرَّك المزيج وترتب على الأطباق.
3. ريزوتو بالفطر والدجاج
المكونات:
• الأرز - 1 كوب بدون شريحة.
• مرقة الدجاج - أكثر بقليل من لتر ؛
• النبيذ - 1 كوب غير مكتمل ؛
• 2 بصل.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• فطر - 8 قطع. (chanterelles أو boletus) ؛
• لحم الدجاج - قطعة صغيرة ؛
• بعض جبنة البارميزان ؛
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• زيت الزيتون للقلي ؛
• الملح المشترك والبحر - 10 غرام لكل منهما ؛
• البهارات السوداء - ملعقتان صغيرتان.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع البصل إلى فتات صغيرة ، يُوضع في مقلاة مع قطعة صغيرة من الزبدة ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
2. شطف وصب الأرز في البصل ، يقلى لعدة دقائق مع التحريك المتكرر.
3. يصب في النبيذ الجاف ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر.
4. يضاف القليل من الملح ويصب في مرقة الدجاج.
5. في مقلاة منفصلة مع قطعة صغيرة من الزبدة ، يقلى لحم الدجاج حتى يصبح طريًا. بعد بضع دقائق من القلي ، يُرش اللحم بالفلفل والملح.
6. في مقلاة ثانية ، يقلى الفطر المحضر بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق.
7. يُمزج الفطر المقلي مع الدجاج ويُضاف إليه الأرز والبصل ، ويُسكب الخمر ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر جزئيًا.
8. صب ببطء في المرق ، وتخلط جيدا حتى يتم امتصاصه في جميع المنتجات ، وإطفاء الحرارة ويترك لمدة 3 دقائق.
9. يرش مع البارميزان المفروم ، ويقلب جيدا ويقدم.
4. أكلة حمية مع الفطر في طباخ بطيء
المكونات:
• 400 غرام من حبوب الأرز ؛
• 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 7 فطر البوليطس المتوسطة.
• بصلة واحدة ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• جبنة هولندية - 50 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• الفلفل الأسود - اختياري ؛
• أوراق البقدونس - مجموعة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. بشكل منفصل ، تقلى الفطر المقشر ، المغسول والمفروم بشكل خشن مع البصل المفروم في مقلاة.
2. نقل الفطر مع البصل في وعاء multicooker ، صب الأرز الحبيبي المغسول والملح والفلفل ، صب النبيذ الجاف الأبيض والحساء في وضع pilaf حتى يتم تليين الحبوب.
3. بعد طبخ الأرز ، أضيفي شريحة من الزبدة واتركيه في وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء.
4. يرش مع الجبن الهولندي ، يخلط جيدا.
5. رتب على لوحات التقديم ، ورشها بالبقدونس المفروم.
5. أكلة الفطر العطاء مع صلصة الكريمة
المكونات:
• كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - علبة واحدة صغيرة ؛
• حبوب الأرز المستديرة - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
• جبنة هولندية - قطعة صغيرة ؛
• مرقة الدجاج - نصف لتر ؛
• زيت الزيتون للقلي ؛
• 4 فطر البوليطس المتوسطة.
• ملح - 10 جم ؛
• ريحان طازج - بضع أوراق.
طريقة الطبخ:
1. في مقلاة مع شريحة من الزبدة ، يقلى الأرز حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. يُسكب مرق الدجاج في عدة خطوات.
3. تحضير صلصة الكريمة وفقا للتكنولوجيا التالية: تقلى الفطر نظيفة ، مقطعة إلى شرائح كبيرة ، صب في الكريمة ، إضافة نصف الجبن المكسر ، مزيج ، والملح ويترك ليغرس لمدة 10 دقائق.
4. بعد تبخير المرق في الأرز ، تضاف الصلصة الكريمية ، مع رش النصف المتبقي من الجبنة ، ويُحرَّك المزيج جيدًا.
5. عند التقديم ، توضع في طبق مجزأ ، ترش بالأعشاب.
6. ريزوتو بالفطر وشعير اللؤلؤ "باللغة الروسية"
المكونات:
• 200 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
• 250 مل من مرقة الدجاج (يمكنك الماء العادي) ؛
• 5 بوليطس متوسط ؛
• بصلة واحدة ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• جوزة الطيب في المسحوق - نصف ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا الجاهزة - 50 مل ؛
• طماطم هريس - 50 جم ؛
• 50 مل من زيت الطهي ؛
• ملح - اختياري ؛
• حفنة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. نقع الشعير اللؤلؤ لمدة نصف يوم.
2. قشر الفطر ، وشطف ، مقطعة إلى قطع بلاستيكية كبيرة ويقلى مع البصل المفروم في مقلاة مع الزبدة لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الشعير المتورم لؤلؤة الثوم المهروس في الثوم ، الثوم ، معجون الطماطم ، صلصة الصويا ، الملح ، الفلفل ، يُسكب المرق أو الماء ، يُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. في نهاية الحساء ، تضاف شريحة من الزبدة ، وترش بالجبن ، وتخلط جيدًا وترتب على الأطباق.
أكلة الفطر - نصائح وحيل
• عند اختيار الأرز للمخبوز ، انتبه إلى سلامة الحبوب. يغلي الأرز المقطّع بسرعة ، ولهذا من المستحيل الحصول على الاتساق المرغوب ، وبدلاً من أكلة مطبوخة بشكل صحيح ، ستحصل على العصيدة مع الفطر.
• إذا كنت بحاجة إلى تحريك الطبق أثناء الطهي ، أضف الماء أو المرق - قم بذلك بجرأة أكبر. ريزوتو مع الفطر ليس pilaf ، لذلك هذا النهج لن يؤثر على النتيجة النهائية.
• إذا كنت تقلي الأرز في الزبدة قبل الطهي ، فستتحول أكلة الأرز إلى أن تكون طرية ولذيذة بشكل خاص.
• لا تخف من إضافة توابل مختلفة ، لكن يجب ألا تكون متحمسًا جدًا. قليل من الفلفل الحلو ، الأعشاب الإيطالية ، الثوم المجفف ، مزيج من الفلفل ، الأعشاب ستثري وتكمل طعم الريستو بالفطر.
• استخدم أدوات جيدة ذات جدران سميكة للطهي ، ويمكن أن تكون عبارة عن مرجل ، مقلاة حديدية مصبوبة ، ومحمصة بخار. Risotto يتحول بشكل جيد في طنجرة بطيئة.
• قم بتقديم أكلة ساخنة ، تكملها تقليديًا سلطة من الخضروات الطازجة والأعشاب والأعشاب والنبيذ أو عصير الطماطم.
