راتاتوي طبق صيفي رائع.
على الرغم من توفر الخضروات الطازجة على مدار السنة ، يمكنك طهي الأطعمة الشهية والصحية حتى في فصل الشتاء. فيما يلي خيارات راتاتوي الأكثر إثارة التي ستحبها بالتأكيد!
راتاتوي - المبادئ العامة للإعداد
المكون الرئيسي في راتاتوي هو الباذنجان. يتم إضافتها إلى جميع خيارات الطبق ، ولكنها تتطلب إعدادًا أوليًا. عادةً ما يتم تقطيعها إلى دوائر ، أو غمرها في محلول ملحي أو رشها ببساطة ، ثم شطفها. إذا كان صنف الباذنجان بدون مرارة ، فإن غسل القطع يكفي ، يمكنك تقليتها مسبقًا.
ماذا يضاف إلى راتاتوي:
• الكوسة.
• الطماطم ؛
• الثوم.
ولكن هذا فقط في الإصدار الكلاسيكي. في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات المثيرة للاهتمام مع اللحوم والأسماك والبطاطس وغيرها من الخضروات المختلفة التي تضفي نكهة الطبق ، وتجعلها لذيذة ومغذية. غالبًا ما تستخدم الصلصات والمرق المختلفة وجميع أنواع التوابل والأعشاب التي تضيف طبقًا من الألوان الجديدة.
يتم طهي راتاتوي الكلاسيكية في الفرن ، ويتم تقطيع الخضروات إلى دوائر ، ومكدسة على شكل ضلع في تسلسل متناوب. أخبز في 180-200 درجة ، ويعتمد الوقت على عصارة الخضروات ونوع المضافات وقوة الفرن ، ولكن في المتوسط من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.
راتاتوي الكلاسيكية: وصفة الباذنجان والطماطم والكوسة
أبسط وصفة لراتاتوي ، والتي ليس من الصعب إعدادها. من المرغوب فيه أن يتطابق الكوسا والطماطم والباذنجان في القطر ، ثم يمكن أن تتحلل الخضروات بسهولة وبشكل جميل.
المكونات
• 2 باذنجان
1-2 كوسة صغيرة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 4 طماطم ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• البهارات والثوم.
الحشوة:
• 0.5 كجم من الطماطم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 2 فلفل حلو ؛
• رأس بصل واحد ؛
• التوابل.
إعداد
1. ضع الفلفل الحلو في النموذج ، وأرسله إلى الفرن ، وسخنه إلى 220 درجة ، واخبزه حتى يصبح لونه بنياً. نخرجها ونضعها على الفور في كيس من البلاستيك ، ندعه يلين.
2. في البندورة الخاصة بالصلصة ، قم بعمل جروح من الجلد ، ثم غمس في الماء المغلي ، ثم قم بتبريدها ، ثم قم بإزالة الجلد وطحنه.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقليه ، نضيف البندورة. يتم تقشير الفلفل ، المفروم ، وإرسالها بعد الطماطم. تغلي الصلصة ، لتذوق الفلفل الحار والملح.
4. نشر الصلصة الناتجة على الجزء السفلي من طبق الخبز.
5. نقوم بقطع الطماطم والكوسة في دوائر ، سمك لا يزيد عن 4-5 ملليمتر. نحن أيضًا نقطع الباذنجان ؛ إذا لزم الأمر ، يجب أن تنقع.
6. رش الخضروات بالملح والفلفل ، وفرك الشرائح ، وضعها على الضلع بالشكل: أولاً حول المحيط ، ثم إلى الجزء المركزي ، تأكد من التناوب.
7. امزج الخضار مع الثوم المفروم ، 2-3 فصوص كافية. يمكنك إضافة الأعشاب الجافة.
8. صب راتاتوي بالزيت من الأعلى. اسحب الرقائق على القالب ، وأرسله إلى الفرن. نقوم بإعداد طبق pi 180 درجة نصف ساعة ، ثم نزيل الرقائق ونضيف درجة حرارة 20 درجة ونطهو 15 دقيقة أخرى.
راتاتوي: وصفة الدجاج
وبالمثل ، يمكن طهي الطبق مع أي نوع آخر من اللحوم. إذا تم استخدام اللحم البقري ، فيمكن حينئذٍ الحصول على شرائح مخللة مقدمًا حتى يتوفر لها وقت للطهي ، ثم تصبح طرية.
المكونات
• 400 غ من الدجاج ؛
• 3 طماطم ؛
• 2 باذنجان
• 1 كوسة.
• 2 فصوص من الثوم.
ملء الخضروات:
• 400 غرام من الطماطم ؛
• 2 فلفل
• بصلة واحدة ؛
• زيت ، بهارات.
إعداد
1. قم بقطع شرائح اللحم إلى ميداليات ، يصل سمكها إلى 0.5 سم ، كل منها تغلب بمطرقة ، ولكن ليس كثيرًا. يجب أن يتطابق سمك قطع الدجاج تقريبًا مع الخضروات. صر مع الملح والفلفل. الثوم المفروم. نترك.
2. رش دوائر الباذنجان بالملح ، واتركه جانباً.
3. نقطع البصل ونقلبه ونضع الفلفل المفروم في مكعبات صغيرة ، نطهو لمدة دقيقتين ، اسكبي الطماطم المبشورة. نحن دافئة والفلفل والملح.
4. نشر نصف الصلصة المطبوخة في الجزء السفلي من طبق الخبز.
5. شطف ، الضغط على الباذنجان. اقطع الطماطم والكوسة إلى دوائر.
6. نجمع الطبق. ضعي قطعة من الدجاج على الباذنجان ، واضغطوا على الكوسة ، غطيها بالطماطم. كرر حتى تنفد المنتجات. نحن نضع على الحافة في النموذج.
7. من فوق نوزع بقايا الصلصة.
8. غطي برقائق ، واطهيها لمدة 15-20 دقيقة ، ودرجة الحرارة حوالي 200 درجة. ثم تحتاج إلى إزالة رقائق من راتاتوي ، خبز طبق الخضار حتى ينضج.
راتاتوي: وصفة اللحم المفروم
في الواقع ، يمكنك استخدام أي راتاتوي لهذه الوصفة ، حتى يمكنك استخدام الدجاج المفروم. ولكن من المهم أنه ليس سائلاً للغاية.
المكونات
• 500 غرام من اللحم المفروم ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 2 باذنجان
• 2-4 طماطم ناضجة.
• 1-1.5 كوسة.
الحشوة:
• 400 مل من عصير الطماطم الكثيف ؛
• 2 رؤساء البصل.
• بعض النفط ؛
• 2 فلفل
• 4 فصوص من الثوم.
إعداد
1. ابدأ بالملء. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً في الزيت. يُضاف الفلفل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويُسكب عصير الطماطم في بضع دقائق. يُغلى المزيج مع الثوم المفروم والملح.
2. نقطع الباذنجان في دوائر ، نملأ بالماء المالح ، ونضعه جانباً في الوقت الحالي.
3. يُقطع البصل ويُمزج مع اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والمزيج.
4. قطع الطماطم والكوسة ، وغسل الباذنجان ، والضغط.
5. خذ قطعة من الباذنجان واللحم المفروم قليلا ، والجمع ، وتوزيع اللحوم على الخضار للحصول على نوع من ساندويتش. مع تغطية كوسة. نحن نجمع الكثير من هذه القطع.
6. صب قليلا من الطماطم والخضروات في الجزء السفلي من العفن ، كومة الفراغات ، وبينهم أكواب من الطماطم. صب الطماطم المتبقية على القمة.
7. نرسل لخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة. لا حاجة لتغطية.
راتاتوي: وصفة مع البطاطا وصلصة البشاميل
تأخذ كمية المنتجات لهذه الوصفة راتاتوي "بالعين" ، بمعدل 300-400 جرام. الشيء الرئيسي هو صلصة بيضاء في الحليب.
المكونات
• البطاطا ؛
• الباذنجان.
• الطماطم ؛
• الكوسة.
• القليل من الجبن المبشور ، حوالي 2-3 ملاعق كبيرة.
الصلصة:
• 500 مل من الحليب ؛
• ملعقة واحدة من الدقيق مع الجبل ؛
• 30 غرام زبدة ؛
• 50 غرام من الجبن المبشور ؛
• 3-4 فصوص من الثوم.
إعداد
1. طبخ البشاميل ، وصفة الصلصة هذه مختلفة قليلاً عن الأصل ، لها طحين أقل. نقوم بتسخين الزيت جيدًا ، ويجب أن تختفي الرطوبة بالكامل ، ثم نضيف الدقيق ، ملعقة غير مكتملة ، ثم نقليها حتى يصبح لون القمح ، صب الحليب ويغلي حتى يثخن. صب الجبن المبشور والملح والفلفل ، ورمي الثوم. يقلب حتى يذوب الجبن ، يرفع عن النار.
2. قطع جميع الخضروات إلى دوائر. يجب ألا تكون ألواح البطاطا سميكة حتى ينضج الخضار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل طبقات لحوم ، كما هو الحال في الوصفات أعلاه.
3. صب القليل من الصلصة على الجزء السفلي من العفن ، ووضع الخضروات على الحافة ، بالتناوب بينهما. لا تكدس بإحكام بحيث تخترق الصلصة من الداخل.
4. اسكب بقايا البشاميل في الأعلى ، واترك النموذج على الطاولة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. نضع في الفرن درجة حرارة تصل إلى 200 درجة ، نقوم بإعداد طبق حوالي نصف ساعة.
6. نخرج ونرش الجبنة المبشورة ونخبز خمس عشرة دقيقة أخرى.
راتاتوي: وصفة مع فطر البط في طباخ بطيء
من الأفضل اختيار أكبر أنواع الفطر حتى لا تضيع بين الخضراوات. قبل الغليان أو تقلى لهم ليست ضرورية.
المكونات
• 5-6 فطر.
• 2 طماطم ؛
• 2 باذنجان
• 1 كوسة صغيرة ؛
• 1 فلفل
• 250 غرام من الطماطم للصب ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• بعض النفط.
إعداد
1. نقطع الفلفل ونضعه في طنجرة بطيئة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت. ضبط وضع الخبز ويقلى طفيفة. تُسكب الطماطم المبشورة من أجل سكبها وتُطهى قليلاً والملح والفلفل وتُوضع الثوم المهروس.
2. نشر الصلصة من الطباخ البطيء ، وترك بضع ملاعق في القاع.
3. قطع الفطر والخضروات في لوحات ، وجمع في أكوام صغيرة ، ورش طبقات من الملح. نضع في طباخ بطيء.
4. إرجاع الصلصة المؤجلة سابقا ، وتوزيعها على القمة.
5. وضعنا برنامج الإطفاء ، ونطهو لمدة 40 دقيقة.
راتاتوي: وصفة على الموقد
لهذا ، فإن راتاتوي لا يحتاج إلى فرن أو طباخ بطيء ، يتم طهي الطبق على الموقد. هو الأكثر ملاءمة لاستخدام stewpan. حتى لا يتذوق راتاتوي مثل الحساء العادي ، يجب أن يكون الباذنجان مقليًا.
المكونات
• 2 باذنجان
• الكوسة.
• 2-3 طماطم ؛
• البطاطس حسب الرغبة ؛
• اللحوم في الإرادة.
الحشوة:
• 350 غرام من الطماطم ؛
• 3 فلفل
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• رشة من الريحان الجاف.
• 0.5 فلفل حار.
إعداد
1. نقطع الباذنجان في دوائر ، ملح ، بعد خمسة عشر دقيقة ، نغسل ، نضغط ، تقلى بالزيت على كلا الجانبين ، لكن لا تستعد ، نحن نشعل نار قوية.
2. لخلع الملابس ، يقلى البصل ، المفروم إلى مكعبات صغيرة ، ثم يضاف الفلفل الحلو ونصف الفلفل المفروم عليه. طحن الطماطم ، فمن المستحسن إزالة الجلد. بعد بضع دقائق ، صب الطماطم المبشورة. نرمي الريحان والملح ونتبخر السائل لمدة عشر دقائق. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، في النهاية نرمي الثوم المبشور.
3. نجمع الطبق في ستيوبان. نضع الخضار مع الباذنجان المقلي على طبقة الصلصة ، ونسكب كتلة الطماطم المتبقية. توزيع الطبقة مع ملعقة.
4. نغطي الطبق ، نطهو الطبق حتى ينضج على نار منخفضة جدًا حتى لا تفقد الخضار الرقيقة شكلها.
راتاتوي - نصائح وحيل مفيدة
• أي راتاتوي سيكون ألذ إذا رش الجبن مع الخضراوات في نهاية الخبز. بعد ذلك ، يمكنك وضع الفرن في درجة حرارة قصوى بحيث تتشكل القشرة الذهبية على الطبق.
• طعم الطبق يعتمد على التعبئة. من المهم عدم قطع المكونات والتوابل لها ، يمكنك إضافة صلصة الصويا والكاتشب وأي توابل وأعشاب حسب رغبتك.
• ليس من الضروري ملء راتاتوي بالطماطم فقط. يتم الحصول على طبق لذيذ مع صلصة الثوم الأبيض على القشدة الحامضة أو كريم.
• كلما طالت مدة الخضار ، كلما كان من الأفضل قطعها. هذه القاعدة تنطبق بشكل خاص على البطاطس والكوسة الناضجة.
