لحم الفرن هو طبق موجود في كل مطبخ ، بشكل أو بآخر. توفر طريقة المعالجة الحرارية هذه ظروفًا مثالية: يتم تسخين الطعام بالتساوي من جميع الجوانب ، كما أن المساحة المغلقة تحافظ على درجة الحرارة والرطوبة اللازمة ولا تسمح باختفاء رائحة المنتج والتوابل والمكونات الإضافية بسرعة ، مما يؤدي إلى انسجام وحيد في الذوق. هذه الصيغة من المعالجة الحرارية تجعل أي طبق أبسط من اللحوم المكررة والأعياد.
إن القشرة الذهبية المذهلة ، رغم كل تحذيرات أخصائيي التغذية ، تسبب دائمًا شهية هائلة. لكن طعام اللحوم يتطلب تكاليف طاقة عالية لاستيعابه. من أجل أن يكون الطعام مفيدًا ، والذي يوجد في الحقيقة ، تم اكتشاف صيغة أخرى: من الأفضل أن يمتص الجسم الجسم اللحم مع الخضار. تحتوي المنتجات النباتية على الأحماض اللازمة ، والتي تساهم في عملية الهضم والاستيعاب الأكثر اكتمالا للبروتين الحيواني.
كيف ومع ما لطهي لحم الخنزير في الفرن؟ لدى كل ربة منزل وصفة واحدة على الأقل للحوم اللذيذة في الفرن ، وربما تكون تجربة شخص ما مثيرة للاهتمام أو مفيدة للآخرين.
لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن - المبادئ التكنولوجية الأساسية
من ناحية ، تعد أطباق اللحوم والخضروات أسهل في التحضير. ولكن في نفس الوقت هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها.
هؤلاء بعض منهم:
مدة طهي الخضروات واللحوم ليست هي نفسها. تتطلب الخضراوات معالجة حرارية أقل لفترات طويلة ، بالإضافة إلى أنها تفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات أثناء العملية.
للحفاظ على تركيبة الفيتامين القيمة ، حاول تقليل مدة المعالجة الحرارية للخضروات ، خاصة تلك التي يمكن استهلاكها الخام: كقاعدة عامة ، تحتوي على أكبر كمية من فيتامين C سريع التحلل (الخضروات الورقية ، والطماطم ، والخس).
يجب طهي الخضار ذات اللب الكثيف (البطاطس ، والجزر ، واليقطين ، والبنجر) أو طهيها أو طهيها لفترة أطول ، بحيث تضاف إلى الطبق في وقت مبكر ، على سبيل المثال ، الخضر أو الفلفل.
تؤثر طرق تقطيع الخضروات أيضًا على طعم الطبق ومحتوى العناصر الغذائية في الطبق. يتم تقطيع الخضراوات الكثيفة الدقيقة مرة أخرى لتسريع عملية الطهي.
تأكد من مشاهدة شفرات أدوات المطبخ: السكاكين الحادة ليست فقط غير مريحة للعمل ، ولكن أيضًا تزيد من فقدان عصير الخضار الذي يحتوي على الفيتامينات.
لحم الخنزير هو في المرتبة الثانية بعد لحوم الدواجن التي تعتبر أكثر حمية وأرخص. يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من الدهون ، ولهذا السبب فهو من بين الأطعمة عالية السعرات الحرارية. لكن شحم الخنزير عند القلي يعطي عصارة اللحم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن دائمًا خفض الفائض ، واستخدامه في تركيبة مع المزيد من أنواع اللحوم الخالية من الدهن (لحم البقر) لطهي اللحم المفروم. وهذا يعني أن المحتوى الدهني لأطباق لحم الخنزير يمكن دائمًا موازنته بسهولة. اختر لبًا غير دهني للخياطة ، ولكن من الأفضل استخدام اللب مع طبقة دهنية كبيرة ، حتى لا يفرط في تناوله.
عند اختيار اللحوم للطهي في الفرن ، لاحظ أن أجزاء من جثث لحم الخنزير لا تختلف فقط في درجة محتوى الدهون ، ولكن أيضًا في كثافة (صلابة) اللب ، والتي تؤثر بالتالي على مدة الطهي. الجزء الأكثر إثارة والعطاء هو كتف لحم الخنزير ، ويتم طهيه بسرعة أكبر ، خاصة إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، على سبيل المثال ، في الأساسيات. اللحم الأكثر كثافة وصلابة هو لحم الخنزير ، وبالتالي ، فإنه يتطلب قلي أطول ، علاوة على ذلك ، في ظروف درجات حرارة مختلفة.
يعتبر التحضير المسبق جيدًا لحم الخنزير قبل الطهي في الفرن. تسمح هذه التقنية ليس فقط لتحسين طعم أطباق لحم الخنزير ، ولكن أيضا مفيدة من حيث تطهير اللحوم.
1. لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن في احباط - وصفة احتفالية
المنتجات:
لحم الخنزير الرقبة 2.0 - 2.5 كجم
صدر دجاج 700 جم
الجزرة ، أحمر 0.5 كجم
الثوم 70 جم
توت بري ، مجمدة أو طازجة 300 جم
ملح
صلصة الصويا 50 مل
فلفل
كزبرة
العسل والخردل - 40-50 جم لكل منهما
ترتيب العمل:
مسح التوت البري من خلال غربال. طحن الثوم المقشر. الجمع بين التوت البري المبشور مع صلصة الصويا ، إضافة التوابل الأرض.
يُقطع الجزر وصدر الدجاج إلى شرائح كبيرة طويلة. قطع رقبة لحم الخنزير مع الأكورديون وصرها جيدا مع ماء مالح المطبوخ. يمكنك قطع الرقبة للحصول على طبقة كاملة من اللحم للفة ، وتغلب عليها قليلاً. الموسم مع الملح. بين لوحات من لحم الخنزير وضع شرائط من الثدي والجزر ، على طول التخفيضات. ربط عنق لحم الخنزير بإحكام مع خيوط من الخارج لاستعادة سلامتها. الجمع بين العسل والخردل ، ومعطف اللحوم من الخارج. يلف برقائق ويخبز لمدة ساعة ونصف عند 180 درجة مئوية.
أخرج اللحم من الفرن ، حرر السطح من الرقائق وأعده إلى الفرن. يقلى حتى يابس. عندما تبرد ، قم بإزالة البرمة وتقطيعه إلى أجزاء.
يُقدّم التوت البري أو عسل الخردل أو صلصة الصويا للحوم.
2. لحم الخنزير على غرار الدير مع الخضروات في الفرن
المنتجات:
فيليه لحم الخنزير 1.2 كجم
القرع 0.5 كجم
ضخ الهندباء (الشاي) 250 مل
كريم 350 مل
زعتر
ملح
خس 400 جم (صافي)
البقدونس
ملح
قرنفل
زيت الإطفاء ، كريم 150 غرام
سكر
ترتيب الإعداد:
نقطع اللحم إلى أجزاء كبيرة (200 جم). أضعاف في وعاء عميق مقاومة للحرارة. صب نقش الهندباء ، كريم ، إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة إلى ماء مالح. دع اللحم يحضر لمدة ساعتين على الأقل ، وبعد ذلك ، في ماء مالح ، أرسله إلى الحساء في الفرن لمدة 40 دقيقة. الموسم مع الملح. ثم ، في الأعلى ، قم بتغطية اللحم في طبقات ، مقطعة إلى شرائح من الفلفل ، اليقطين المطهي ، المبشور على مبشرة خشنة من جبن Poshekhonsky. العودة إلى الفرن ويخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
لطهي القرع ، اقطع لبه إلى شرائح. ضعي الزيت والقرنفل في ستيوب مسخن مسبقاً. نضع اليقطين في الزيت المذاب ونطحنه بالسكر. السكر يجب أن يلف القطع. عندما يكون القرع بخفة الكراميل ، أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
يمكن تحضير الطبق في الأواني ، في أجزاء.
3. لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن: مع الكرفس والطماطم والباذنجان
المنتجات:
النبيذ الأحمر نصف الحلو 200 مل
بصل 150 جم
لحم الخنزير المقدد 1.0 كجم
الفلفل المطحون
زعتر
باذنجان 250 جم
ورقة الخليج
طماطم (صلبة ، سمين) 300 جم
جبنة 250 جم
الكرفس (سيقان) 200 غرام
زيت نباتي 150 مل
ثوم
تكنولوجيا الطبخ:
اغسل اللحم وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ، مثل الشواء. يقطع سيقان الكرفس والبصل - حلقات. أعد المارة البصل والكرفس بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ، أضيفي لحم الخنزير ، ثم قلي قليلاً. بعد سكب الخمر وتطهى في قدر حتى تصبح نصف جاهزة. يتبل بالبهارات والملح.
نقطع الباذنجان إلى أطباق (1 سم). لا يمكن إزالة القشرة عند تحضير الخضار ، ولكن تأكد من نقع الباذنجان في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل. يقلى الباذنجان في مقلاة بالفلفل والثوم.
بنفس السماكة ، اقطع الطماطم إلى أطباق. يجب أن تكون الطماطم كثيفة ، مع قليل من الحبوب.
صر الجبن على مبشرة.
على ورقة الخبز أو في لوحات مجزأة (5 قطع). للخبز ، ضع الخضروات واللحوم المحضّرة بالترتيب التالي: الباذنجان واللحوم والطماطم. اخبز ، مغطى بورق ، 20 دقيقة. أخرج الطبق من الفرن ، وأزل الرقائق ، وطحن السطح بالجبن المبشور ، ثم عُد إلى الفرن لإذابة الجبن وبنيته.
4. لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن - مطبخ البحر الأبيض المتوسط
المنتجات:
لحم الخنزير (الرقبة ، الكتف) 250 غرام لكل حصة واحدة
لمياه مالحة:
زنجبيل
البرتقال (نكهة وعصير)
صلصة الصويا
البقدونس
عسل
فلفل
ثوم
ملح
* مكونات ماء مالح - بعدد الأجزاء وتذوقها
جوز الطيب اليقطين (اللب)
باذنجان
فلفل "راتوندا"
طماطم
بصل
* الخضار - 250 غرام لكل وجبة (الوزن الخام)
ريحان ، فيتا ، بذور السمسم ، الزيتون - للزينة
ترتيب الإعداد:
ضعي المكونات في ماء مالح في وعاء كبير: نكهة البرتقال ، والزنجبيل (الجذر) وحفنة كبيرة من البقدونس المفروم. قشر اللب المغسول من لحم الخنزير الجريئ المبرد من الأفلام والشحوم ، مقطعة إلى أشرطة متوسطة الحجم. وضعت في مقلاة. أضف العسل وصلصة الصويا والفلفل (يمكنك استخدام خليط الأرض) والثوم المفروم والملح. يُسكب اللحم مع عصير البرتقال الطازج حتى يغطيه ماء مالح تمامًا.
انقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم اتركها طوال الليل عند درجة حرارة من 0 إلى + 5 درجة مئوية.
الخضروات المغسولة والمشرقة مقطعة إلى قطع كبيرة من الشكل التعسفي. ضعها في طبق خبز عميق بترتيب عشوائي. بين شرائح الخضار ، ضع اللحم المخلل وسكب ماء مالح على القمة. غطي النموذج بورق و اخبز الطبق لمدة ساعة في 180 درجة مئوية. إزالة احباط والبني في نهاية إخماد.
يمكن تقديم اللحوم المخبوزة في البحر الأبيض المتوسط في طبق خبز ساخن مع إضافة أوراق الريحان ومكعبات فيتا والزيتون ورشها ببذور السمسم.
5. لحم الخنزير على غرار القوزاق مع الخضروات في الفرن
المكونات:
شرائح على الأضلاع - 12 جهاز كمبيوتر شخصى.
النبيذ الاحمر الجاف 1.0-1.5 لتر
الخوخ 0.7 كجم
لحم الخنزير المقدد المدخن 0.5 كجم
عسل 200 جم
بصل 600 جم
1.8 كجم بطاطس مقشرة
ثوم
كريم ، محلية الصنع 0.5 لتر
قطع الشبت والبقدونس
خليط الفلفل المطحون والزعتر والملح والكزبرة
فروع الكرز (براعم الشباب) ، والتوت العرعر
طريقة الطبخ:
أضعاف أضلاع لحم الخنزير في وعاء مطلي بالمينا بحجم مناسب ، مع رش الملح والتوابل. أضف الأعشاب الحارة والبصل المفروم والخوخ والعسل والبهارات إلى الخمر. سخن العسل ونحل اللحم بالماء الدافئ. غطي الصحون بإحكام بغشاء اللحم ، ثم انقعي في ماء مالح لمدة ساعتين إلى أربع ساعات (يمكن أن يكون أكثر).
خط ورقة الخبز مع الجانب عالية. وضعه على لحم البقر المدخن المفروم. وضع أضلاع لحم الخنزير على القمة. ضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. تحت اللحم ، في الجزء السفلي من الفرن ، ضع وعاءًا يحتوي على أغصان الكرز وتوت العرعر: سوف يمنحون اللحم نكهة ، لكن لا تسمح بالدخان القوي أو حريق الفروع. إذا لزم الأمر ، قم بإزالتها وإضافة المواد الخام الطازجة. ضع حاوية مملوءة بالماء بجانب الفرن ، في حالة وجودها.
في عملية القلي ، اسكب اللحوم بالتدريج بالتدريج ، لكن لا تقمعها (يجب تغطية اللحم بقشرة جميلة).
نقل اللحوم الجاهزة إلى طبق. ضعي شرائح من البطاطا المقشرة والمطبوخة في نفس ورقة الخبز. تغطيه بالأعشاب المفرومة ، الثوم ، يضاف البهارات. صب في الدهون كريم (أو القشدة الحامضة محلية الصنع). يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة وتتحول البطاطس إلى اللون الذهبي. مقبلات مع اللحم. لهذا الطبق ، بالإضافة إلى ذلك ، الفطر والجبن المدخن والطماطم الطازجة والخيار مناسبة.
6. لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن - لفة مع التفاح والخوخ وطبق جانبي معقد
المكونات:
الخاصرة 1.6 كجم
التفاح الأخضر 400 غرام (صافي)
الخوخ ، حرض 300 غرام
سلامي (أو أي نوع من النقانق المدخنة) 500 جم
جزر ، أحمر 250 غرام
جبنة قاسية 200 جم
العسل والخردل والسمسم (خليط) لطلاء لفة
النبيذ الجاف ، أبيض 80-100 مل
الملح والتوابل والبهارات حسب الرغبة
طبق جانبي:
شامبيون 600 غرام
بصل 150 جم
البطاطا المسلوقة 0.5 كجم
2 بيض
القشدة الحامضة (15 ٪) 300 غرام
توابل
الزيوت النباتية (للقلي)
تكنولوجيا الطبخ:
قطع الخاصرة "كتاب" للحصول على مستطيل. تغلب على اللحم. نضيف الملح والتوابل والفلفل. ضعي اللحم المحضر على رقائق معدنية ، صب النبيذ ، غطيها بورقة ثانية ، ثم انقعي اللحم المنقوع. ثم ضعيها على التفاح المقشر (شرائح) ، وهي طبقة من النقانق المقطعة في شرائح ، وطبقة من القضبان الطويلة من الجزر المقشرة ، وشرائح رقيقة من الجبن ، وأنصاف التوت المقلي. لفة لفة بإحكام وربط مع خيوط. التفاف في احباط. أخبز 90 - 100 دقيقة عند 200 درجة مئوية في الفرن.
أخرج اللحم وخالي من الطبقة السطحية للرقائق. يُمزج بين 2-3 ملاعق كبيرة من العسل السائل مع الخردل المعتدل ، بنسب متساوية ، امزج وتلف سطح اللفة بفرشاة سيليكون. يرش مع بذور السمسم ، ووضع اللحم مرة أخرى في الفرن. اخبزه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نقل إلى طبق ، وإزالة المواضيع أو خيوط. مقطعة إلى لوحات مجزأة.
الطبق الجانبي للطبخ:
يُقطّع الفطر إلى شرائح وبصل نصف حلقات والبطاطا المسلوقة في شرائح. يقلى الفطر مع البصل في مقلاة مع إضافة الزيت والتوابل حتى ينضج.
يُغطّى الطبق بالرقائق ويُوضع البطاطس والفطر في طبقات. يُخفق الكريما الحامضة مع البيض ويُسكب الكتل على البطاطس مع الفطر. أخبز لمدة 10-15 دقيقة. يُقطع الطبق الجانبي الساخن إلى أجزاء ويُقدّم مع اللحم. مقبلات مع الخضروات الطازجة من اختيارك.
لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن - نصائح مفيدة
- لقد مر وقت أقل منذ ذبح الخنزير ، وألذ اللحم ، ولا يحتاج إلى الكثير من البهارات والتوابل.
- لجعل اللحم المشوي منعشًا ، اضبط الفرن أولاً على أعلى درجة حرارة ممكنة لتشكيل قشرة ، مما يمنع إطلاق عصير اللحم بالخارج. لجعل القشرة بشكل أسرع ، قم بتشحيم سطح اللحم مع صلصة الخردل والعسل وشراب القيقب. ثم خفض درجة الحرارة إلى القيم المتوسطة.
- لا تتسرع في الحصول على اللحم من الفرن بعد الخبز: افتح الباب قليلاً لمنع التكثيف ، دع الطبق يجلس قليلاً في الفرن الساخن.
