إذا كان الشواء - حصريا من الضأن وفقط في شواء! لقد سمعنا ، كما نعلم ، وحتى أسياد الشواء العظيمة يسخرون كما يريدون ، لكننا نطبخ اليوم شواء لحم الخنزير في الفرن! سيكون الأمر جيدًا للغاية ، لأننا سنختار المنتجات الطازجة ونعد المخللات العطرية ، وسنراقب درجة الحرارة كما هو متوقع. حسنًا ، كل من يفتقر إلى الضباب ... وسنوفره ، ستكون هناك رغبة.
وصفات الفرن كباب لحم الخنزير - مبادئ الطبخ العامة
• يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ، على الأقل باردًا ، ولكن غير مجمّد. طبقة صغيرة من الدهون مرحب بها. عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه إلى لونه ، في حيوان صغير يكون اللحم خفيفًا وسائبًا. من هذا المنتج يتم الحصول على كباب ناعم وعصير.
• يُطهى الكباب المطبوخ في الفرن بالتساوي من جميع الجوانب إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة. ولكن في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تجفيف القطع الصغيرة جدًا. الحجم الأمثل لخبز لحم الخنزير المشوي في الفرن هو 5 × 5 سم.
• طهي أي كباب يبدأ مع ماء مالح. يتم استخدامه في البداية ، للنقع. مخللات التوابل الحارة تساعد في جعل عجينة لحم الخنزير أكثر نعومة ونعومة. يستخدم الزيت النباتي أو محاليل الأحماض الغذائية مثل عصير الليمون والخل والنبيذ كأساس للعديد من المخللات. الطعم الرئيسي للتتبيل ، وبالتالي ، شيش كباب ، يتم تقديمه بواسطة الأعشاب والتوابل وصلصة الصويا الحارة ، والتي تعمل أيضًا على تليين الألياف. إضافة البصل والثوم والأعشاب الطازجة إلى ماء مالح سيساعد على إعطاء نكهة خاصة.
• يتم طهي شواء لحم الخنزير في الفرن بطرق مختلفة. الخيار الكلاسيكي هو ربط قطع من اللب على أسياخ أو أسياخ خشبية. لحم مخلل مقلي في فرن في مقلاة ، في مقلاة محمصة أو معبأة في قلي. قبل وضع اللحم في الفرن ، تحتاج إلى تسخينه بشكل صحيح حتى تتشكل القشرة مباشرة على سطح القطع ، مما يمنع عصير اللحم من التدفق.
• غالباً ما يتم تثبيت أسياخ في جرة زجاجية. باستخدام طريقة التحميص هذه ، يتم وضع الحاوية في فرن بارد ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة.
وصفة كلاسيكية لكباب لحم الخنزير في الفرن في ماء الصويا على ورقة الخبز
المكونات:
• رطل من اللب.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا ؛
• الثوم - 4-5 فصوص صغيرة ؛
• ثلاثة رؤوس من البصل الأبيض ؛
• المكرر النفط - 40 مل.
• التوابل والفلفل.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللب غسلها في الماء البارد في أجزاء. للقلي الموحد ، يجب ألا تكون كبيرة ، ولكن لا تطحن. الحجم المطلوب لا يزيد عن خمسة سنتيمترات في الطول وحوالي ثلاثة في العرض.
2. البصل المقشر المفروم في حلقات رقيقة ، والضغط على القرنفل والثوم مع الضغط أو صر على مبشرة غرامة.
3. نقل قطع من لحم الخنزير في وعاء كبير ، صب في صلصة الصويا. يُضاف الثوم المفروم وحلقات البصل. يُتبّل المزيج بالتوابل المعقولة والملح قليلاً ويُخلط المزيج جيدًا ويسحق البصل بيديك قليلاً. ضع وعاء لحم الخنزير لمدة ثلاث ساعات في البرد للتتبيلة.
4. نقع الأسياخ الخشبية لمدة نصف ساعة في الماء البارد. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة.
5. قطع من اللب وسلسلة البصل على أسياخ محضرة ووضعها على مسافة سنتيمتر واحد من بعضها البعض في مقلاة تحميص ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي.
6. ضع الشواء في فرن ساخن ، وضع ورقة الخبز على مستوى متوسط. بعد الخبز لمدة نصف ساعة ، أدر الأسياخ إلى الجانب الآخر واستعد لمدة نصف ساعة أخرى.
لحم الخنزير كباب وصفة في الفرن خبز في الأكمام
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير.
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• ملعقة صغيرة من الخل الجدول ؛
• ملعقتان من الزيت ؛
• الفلفل الأسود.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا الداكنة - 60 مل ؛
• التوابل "لإعداد لحم الخنزير".
طريقة الطبخ:
1. أضعاف القطع المفرومة في وعاء ، إضافة نصف حلقات البصل. يُمزج شرائح البصل قليلاً ليصبح أكثر ليونةً ، امزجها مع اللحم واتركها لمدة 10 دقائق.
2. قم بتتبيل لحم الخنزير بالتوابل ، وأضف القليل من الفلفل والسكر ، ثم قليلًا من الملح. صب في صلصة الصويا والزيت النباتي ، وملعقة صغيرة من الخل وتخلط جيدا. تغطية وعاء والبرد لمدة ساعة.
3. إعداد الأكمام. قم بفك الكيس بإحكام من جانب واحد وقم بتثبيته عن طريق ربطه بخيط ضيق. ضع الجزء الكامل من اللحم مع البصل في الكم واربطه بإحكام على الجانب الآخر. ضع "الحزمة" مع الكباب على ورقة الخبز ، وتطبيق بضع ثقوب للخروج الحر من البخار. ضع مقلاة الباربيكيو في فرن ساخن على حرارة 200 درجة تقريباً وتخبز لمدة ساعة.
وصفة بسيطة لحم الخنزير كباب في الفرن في مقلاة
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من خنزير الرقبة أو لحم الخنزير ؛
• 150 مل من خل التفاح.
• نصف لتر من الماء ؛
• 60 مل من الزيت ؛
• أي نبيذ جاف ، بمتوسط "الحامض" - 0.5 لتر ؛
• بصل مرير - 4 رؤوس ؛
• عشرة بازلاء من الفلفل ؛
• أوراق كبيرة من البقدونس - 2 قطعة.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل المقشر في حلقات نصف ، واللحم غسلها في الماء البارد في أجزاء صغيرة مجزأة. للقلي الموحد ، يجب أن تكون موحدة في الشكل والحجم.
2. يُتبّل اللحم في وعاء مع الفلفل الطازج المطحون. أضيفي بعض الملح والبقدونس المخلوط.
3. في وعاء منفصل ، قم بتخفيف الخمر بالماء ، صب الزيت مع الخل عليه. صب ماء مالح في وعاء مع لحم الخنزير وتخلط ، سحق قليلا مع يديك ، وترك لبثها لمدة ساعتين.
4. خذ مقلاة عميقة ذات جدران سميكة بدون مقبض أو أي أدوات مناسبة أخرى. ضعي اللحم المتبل والبصل وانتشرت بالتساوي في جميع أنحاء القاع. ضعي قطع لحم الخنزير بدون ماء مالح على الجزء العلوي ، وقم بتغطية الوعاء بورق من ورق الفلين ووضعه في الفرن. يجب وضع رف للشواء على مستوى متوسط.
5. في وقت لا يتجاوز ساعة ونصف الساعة ، أخرج الرقاقة من الكباب واترك الكباب في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح القطع بنية.
أسياخ لحم الخنزير في الفرن على أسياخ (في جرة)
المكونات لكل كيلوغرام من اللحوم:
• نصف ليمون كبير أو واحد صغير ؛
• 250 غرام لحم الخنزير المقدد شرائح رقيقة.
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مزيج التوابل "لحم الخنزير".
• بصل - رأسان متوسطان الحجم ؛
• ماء - 120 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطعة من اللب تغسل مع تيار بارد من الماء ، مقطعة إلى قطع مجزأة من نفس الحجم.
2. نضع اللحم في وعاء عميق ونتبل بالبهارات ونسكب عصير الليمون الطازج والملح ونحرك. للنكهة ، أضف القليل من الفلفل المطحون.
3. ضعي نصف حلقات من البصل ، أضيفي الماء ، واخلطيهم جيدًا ، اتركي لحم الخنزير لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. خذ جرة ثلاثة لتر. اشطف الوعاء جيدًا بالماء الساخن وامسحه جافًا بمنشفة. ضع حوالي ثلث البصل المخلل في أسفل الجرة ، ثم ضع الباقي على أسياخ خشبية مع قطع من اللحم. تناوب شرائح لحم الخنزير والبصل مع شرائح لحم الخنزير المقدد.
5. ضع أسياخ خشبية باللحم في جرة ، في وضع مستقيم. ضع ما لا يزيد عن أربعة ، بحد أقصى خمسة أسياخ ، في وعاء زجاجي واحد.
6. اصنع غطاء من الرقاقة ، وقم بتغطيتها بوعاء مملوء ووضع الحاوية في فرن بارد على رف سلكي.
7. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة ، وبعد نصف ساعة رفع درجة الحرارة إلى 250 درجة واستمر الطهي لمدة ساعة أخرى.
8. عندما تكون الشواء في الوعاء جاهزًا ، أطفئ الحرارة وافتح الباب قليلاً ، اترك الهواء الساخن يخرج. لا تحصل على الحاوية على الفور ، وإلا فسوف تنفجر بسبب انخفاض حاد في درجة الحرارة.
أسياخ لحم الخنزير في الفرن على أسياخ
مكونات ماء مالح لكل 1 كيلوغرام من لحم الخنزير ، واللحوم الخالية من الدهن:
• خمسة رؤوس من البصل.
• كيلوغرام من الطماطم الطازجة ؛
• 250 مل من كابيرنيت.
• فصوصان صغيرتان من الثوم ؛
• الشبت الطازج.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم الخنزير وشطف جيدا مع تيار من الماء ، مقطعة إلى قطع صغيرة وضربت قليلا.
2. ضعي حلقات البصل في وعاء للتخليل ، وأضيفي الملح والفلفل المطحون والثوم المفروم ناعماً. يُضاف النبيذ الأحمر ، وتوضع شرائح من لحم الخنزير ، وتُمزج وتترك لتتبل لمدة ثلاث ساعات.
3. خذ أسياخ معدنية. يجب أن تكون طويلة بحيث يمكنك بسهولة إغلاق باب الفرن.
4. نقع اللحم جيداً في المخلل ونخيطه بقطع على أسياخ ، بالتناوب مع البصل. حاول أن تزرع اللحم بحيث يكون الجانب الهزيل من القطعة على اتصال مع الجانب الدهني من الجزء التالي. يمكنك حلقات بديلة من الطماطم الطازجة أو الفليفلة الحلوة.
5. رفع درجة حرارة الهواء في الفرن إلى 230 درجة ووضع أسياخ فيه. من الأفضل وضعها على صينية تحميص ذات جوانب مرتفعة أو على رف سلكي يجب أن تحل محلها ورقة الخبز حتى تتدفق الدهون إليها.
6. يمكن أن يستغرق شواء الطبخ من نصف ساعة إلى 50 دقيقة. كل هذا يتوقف على حجم القطع. كل هذا الوقت ، كل 8 دقائق ، يجب عليك قلب الأسياخ وصب اللحم مع ماء مالح المتبقي.
لحم الخنزير الفرن وصفة الشواء مع الدخان
المكونات:
• كيلوغرام من ذوي الياقات البيضاء لحم الخنزير.
• رؤوس البصل والطماطم متوسطة الحجم - 3 قطع لكل منهما ؛
• المايونيز قليل الدسم - 250 غرام ؛
• ليمون واحد ؛
• الفلفل الطازج المطحون.
طريقة الطبخ:
1. قم بتحريك شرائح لحم الخنزير إلى حلقات البصل المفروم ، بينما اعجن البصل واللحوم بيديك. يُتبل المخلل بالفلفل المطحون ويُضاف عصير الليمون ويُملأ المايونيز ويُحرَّك المزيج. وضعت في الثلاجة ، وتشديد الفيلم لمدة أربع ساعات.
2. وضع ورقة من رقائق على ورقة الخبز ، وبعض الفحم على ذلك. يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت. صب الفحم مع الكحول ، وسوف تكون ملعقة شاي ونصف كافية ، وأشعل النار.
3. بعد حرق الفحم لمدة دقيقتين تقريباً ، قم بتغطيته بوعاء لإسقاط اللهب. ثم انقل بسرعة صينية الخبز مع فحم ember في الفرن المسخن مسبقًا إلى 230 درجة ، ووضعه على أدنى مستوى ، وفي المستوى المتوسط ضع الأسياخ على الشواية مع الشواء.
4. عند خيط اللحوم ، قم بتبديل قطعها بحلقات من الطماطم والبصل.
5. بعد حوالي 25 دقيقة ، اقلب الأسياخ واستمر في طهي الأسياخ لنصف ساعة.
وصفات الفرن كباب لحم الخنزير - نصائح الطبخ والحيل
• لا يجف طبخ الكباب في الفرن إذا أخذت اللب بطبقة رقيقة من الدهون. في هذه الحالة ، ستحتفظ شرائح لحم الخنزير بعصائرها.
• جنبًا إلى جنب مع الكباب ، ضع وعاء من الماء على قاع الفرن. سوف يتبخر السائل ويزيد الرطوبة في الفرن.
• عند طهي الكباب في الفرن على أسياخ ، وكذلك على النار ، يجب إلقاؤها دوريا بسرعة ورشها من الأعلى مع ماء مالح أو عصير يتراكم على صفيحة الخبز.
