غالبًا ما يتم استخدام الكريما الحامضة لتشريب الكعك ، مثل هذه الكريمات لا تمسك بالشكل حتى بعد إضافة الزيت. هناك عدة طرق للمساعدة في رشاقته. واحد منهم تختمر كتلة دسم. لم تجرب؟ نحن نقدم لك بعض الخيارات مجربة ومختبرة.
كريم الكسترد - المبادئ العامة للتحضير
• يتم تحضير القشدة الحامضة ، مثلها مثل كل أنواع الكريمات من هذا النوع ، على البيض والدقيق. لكن هناك وصفات تتيح لك تحضير كريم بدون هذه المكونات. في الوقت نفسه ، فإن المنتج الأولي ليس بأي حال أدنى من حيث الحنان والتهوية إلى كريم محضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
• يجب استخدام أكثر منتجات الحليب الدسم والحليب الطبيعي تحضيرًا. يمكن تقشير الكريم الحامض رديء الجودة أو قليل الدسم مع تسخين طويل. تجدر الإشارة إلى أن القشدة الحامضة يجب أن تكون فقط النضارة الأولى ، وإلا فإن الحلوى التي تحتوي على مثل هذا الكريم الذي وقف حتى لفترة قصيرة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي.
• يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى الكريم في نهاية الطهي ، عندما تبرد القاعدة المخمرة جيدًا. غالبًا ما يتم استخدام منتج حليب مخمر باعتباره المنتج الرئيسي الذي يتم تحضير كتلة الكريم عليه. في هذه الحالة ، يتم خلطها مع مكونات أخرى وتسخينها عند أدنى درجة حرارة ممكنة ، على الرغم من أنه من الأفضل استخدام حمام مائي لهذا الغرض ، لذلك لا يُضمن حرق الكريم.
• لصبغ الكريم أو إعطاءه طعمًا معينًا ، يمكنك إضافة العسل أو مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة إليه. مع إدخال الكاكاو والشوكولاتة ، يتم الحصول على كريمات الشوكولاتة ، مع إضافة العسل ، تكتسب الكتلة صبغة خفيفة من اللون البيج. يتم إعطاء طعم كريمي إضافي بواسطة الزيت ، الذي يتم خلطه مع كتلة محضرة بالفعل.
نادرا ما يستخدم الكسترد الحامض لصنع الكعك. لكنه يتخلل جيدا أي الكعك. لتزيين الكعكة ، يتم ضبط الكثافة بإضافة الزبدة الطرية.
الكسترد الحامض كريما حامضة مع البيض والزبدة
سيتم طهي الكسترد المبني على هذه الوصفة على الكريما الحامضة. لمنع منتج الحليب المخمر أثناء التسخين ، خذ كريما حامضة من أعلى نسبة الدهون. لا ينتشر الكريم السميك ، المطبق في طبقة سميكة على البسكويت ، حتى لو وضعت بسكويت آخر عليه.
المكونات:
• دقيق الخبز الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 120 غرام. سكر محبب
• بيضة الدجاج ؛
• علبة من الزبدة ؛
• الدسم 30 ٪ القشدة الحامضة - 300 غرام ؛
• 20 غرام سكر الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في السكر وفرك بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء فطيرة.
2. عند غربلة ، إضافة الدقيق وهريس جيدا مرة أخرى. مع التحريك ، أضف كل الكريما الحامضة وضع وعاء الاحترار في حمام مائي.
3. مع التحريك باستمرار ، قم بتسخين قاعدة الكريم حتى تصبح سميكة. تأكد من أن قاع الوعاء لا يتلامس مع الماء الساخن.
4. أخرج الكتلة الساخنة من الموقد ، واخلطيها فورًا بجزء من الزبدة (حتى 50 جم) وسكر الفانيليا ، ثم غطيها واتركها لتبرد.
5. قطع الزيت المتبقي إلى شرائح ونقل إلى وعاء نظيف. بعد أن خففت جيدا - فاز. في كتلة الزيت الخصبة الناتجة ، الخفق باستمرار ، أدخل قاعدة القشدة الحامضة المبردة. لجعل الكريم ينبض جيدًا ، لا تضيف أكثر من ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة ، ثم يخفق حتى يصبح ناعمًا.
كريمة الكاسترد الحامضة في اللبن
ليس فقط النفط يعطي صبغة دسم مميزة للكتلة. بفضل الحليب الذي تختمر عليه القاعدة ، يكتسب الكريم طعمًا أكثر حساسية. للحصول على المزيد من الدهون ، من الأفضل تناول الحليب محلي الصنع ، يتم تقديم الكريما الحامضة في النهاية ولا تسخن.
المكونات:
• حليب البقر محلي الصنع - 700 مل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الدرجة الأولى ؛
• كوب من السكر المحبب ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• 1 غرام من مسحوق الفانيليا.
• 150 غرام. زبدة عالية الدسم
• كوب كامل من القشدة الحامضة الزيتية.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي نصف كمية السكر بالدقيق. أضف البيض واخفقه برفق. صب في كوب من الحليب البارد وكرر الجلد. يجب الحصول على مزيج متجانس ، بدون بلورات السكر وكتل الدقيق التي ضلت.
2. الجمع بين الحليب المتبقي والسكر الحبيبي. أضف مسحوق الفانيليا ، واخلطه ، ضعه على نار شديدة.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب الحلو في الغليان ، مع التحريك المستمر ، اسكب على الفور كتلة حليب البيض وتغلي على التدفئة البطيئة حتى تصبح سميكة. عند الطهي ، اخلطي باستمرار كريم الأساس ، حاولي فصله عن القاع بأفضل طريقة ممكنة. خلاف ذلك ، فإن كتلة الحليب تحترق.
4. قم بإزالة قاعدة الحليب المخمر من الموقد وضعه ليبرد. عندما تبرد ، سوف تصبح أكثر سمكا.
5. للروعة ، فاز مع زبدة ناعمة خلاط ، ومن ثم أدخله جزئيا في قاعدة تخمر المبردة جيدا. يُضاف القشدة الحامضة ويُطهى المزيج جيداً ، ثم يُخفّض بسرعة متوسطة.
الكسترد الحامض وصفة كريم - الشوكولاته مع الكاكاو
كثيرا ما يستخدم الكاكاو لصنع كريم الشوكولاته. تتضمن الوصفة استخدام مسحوق الكاكاو بدون سكر ، بنكهة الشوكولاتة الواضحة ، ذات اللون الداكن الغني. قبل إدخال الكاكاو ، من المستحسن إعادة البذار. سوف يمنع وجود الكتل المسحوق من التحريك جيدًا في كتلة القشدة الحامضة.
المكونات:
• خمس ملاعق كبيرة من السكر ؛
• دهني 25 ٪ كريما حامضة - 200 غرام ؛
• 60 غرام دقيق منخل
• بيضة الدجاج ؛
• 90 غرام. مسحوق الكاكاو الداكن ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مطلي بالمينا أو الزجاج ، يُمزج الكريما الحامضة مع كل السكر المقاس. تحريك ، وتحقيق الاتساق موحد ، ثم ضع وعاء لتدفئة في حمام مائي.
2. أدخل البيضة التي سبق رشها بمخفق ، والدقيق المنخل في قاعدة كريمية دافئة وغير ساخنة ، واستمر في الدفء. من أجل تخمير موحد للقشدة الحامضة ، اخلطي باستمرار وتأكد من أن الماء المغلي لا يمس قاع الوعاء.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، قم بإدخال الكاكاو فورًا وحركه وقلل الحرارة. يتدخل المسحوق بشكل أكثر توازنا إذا قمت بتقديمه ، غربلة غربال. مع الاستمرار في التحريك ، غلي إلى الكثافة المطلوبة وتبرد في درجة حرارة الغرفة. لاحظ أنه بعد التبريد ، ستزداد الكتلة سماكة.
كريمة الكسترد على الحليب المكثف مع العسل (بدون البيض والدقيق)
العسل الطبيعي يجعل كريم ، بالإضافة إلى الذوق ، مفيد أيضا. مع ارتفاع درجات الحرارة لفترة طويلة مع الحليب المكثف ، فإنه بقع الكتلة الحلو في لون دقيق. يضاف القشدة الحامضة أخيرًا ، إلى الكتلة المبردة بالفعل ، لا يتم استخدام البيض.
المكونات:
• الحليب المكثف ، كامل الدسم - 350 غرام ؛
• نصف لتر من القشدة الحامضة الكثيفة ؛
• ملعقة كبيرة من العسل ؛
• زبدة حلوة 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب المكثف في وعاء سميكة الجدران. أضف العسل وضعه على النار الصغيرة.
2. حرك باستمرار ، قم بتسخين الخليط حتى ينتشر العسل تمامًا وتبدأ الكتلة في تغيير لونها. أزل الكتلة المطلية باللون الكريمي الناعم عن النار واتركها لتبرد. لتسريع العملية ، يمكنك وضع الوعاء على مكعبات الثلج.
3. ضعي الكريما الحامضة الباردة في القاعدة المبردة ونضجها حتى تصبح رقيقة ، قم بتشغيل متوسط السرعة على الخلاط.
الكسترد الحامض مع الزبدة
وفقا للوصفة ، بالإضافة إلى الحليب المكثف ، يضاف السكر المجفف. إذا لم تعجبك حلوة جدًا ، فيمكنك استبعادها ، فستكون حلاوة الحليب المكثف كافية. لامتصاص الكعك جيدًا ، ضع الكمية المحددة من الزيت. إذا استخدمت الكتلة لتزيين الحلوى ، اجعلها أكثر كثافة بإضافة المزيد من الزيت.
المكونات:
• بيضة واحدة ؛
• 150 غرام. حليب مكثف غير مغلي
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• السكر المثلج - 50 جم ؛
• 200 غرام القشدة الحامضة ، من 20 ٪ من محتوى الدهون ؛
• 1 غرام من مسحوق الفانيليا.
• علبة زيت.
طريقة الطبخ:
1. غربال السكر المجفف بالدقيق ، اخفق البيض حتى الرغوة.
2. اخلطي الكريما الحامضة مع الحليب المكثف ، أضيفي بيضة ، أضيفي مزيج من السكر المسحوق والدقيق ، واخلطي قليلاً ، اخلطي جميع المكونات.
3. ضع الوعاء في حمام مائي حتى لا يصل القاع إلى الماء المغلي والاحماء دون توقف عن التحريك. لا تكن كسولاً ، لا تستخدم النار المفتوحة ، ستحترق القاعدة وستتلف.
4. طهي الكريما حتى تصبح سميكة. يجب أن يكون الاتساق أكثر سمكا من القشدة الحامضة محلية الصنع. عندما تكون الكتلة جاهزة ، أخرجها من الحمام وأدخل الفانيليا واتركها لتبرد على الطاولة. ثم تبرد عن طريق التبريد.
5. فوز الزبدة الناعمة مع خلاط حتى رقيق. ثم ، قم بزيادة السرعة تدريجياً ، أضفها ، مع إدخال أجزاء صغيرة ، وهي قاعدة كريمية حامضة مبردة. توقف عن الجلد عندما يكون الكريم كثيفًا وموحدًا بدرجة كافية.
وصفة الكسترد الحامض مع الشوكولاتة
عند تحضير الكسترد بالشوكولاتة ، يمكن طلاء القاعدة ليس فقط بمسحوق الكاكاو. لهذه الأغراض ، غالباً ما تستخدم الشوكولاته الداكنة. يتم تقسيمها إلى مربعات صغيرة وإضافتها إلى المكونات الرئيسية قبل التسخين. للتلوين الغامق ونكهة الشوكولاتة الواضحة ، يجب أن تأخذ قرميد الشوكولاتة المريرة بنسبة 76٪. مع منتج الألبان ، سيكون اللون أخف وزنا والذوق أكثر رقة.
المكونات:
• كوبان من القشدة الحامضة 20٪ ؛
• 100 غرام. شوكولاتة داكنة
• نصف كوب من دقيق القمح ؛
• علبة من الزيت الطبيعي ؛
• 100 غرام. السكر المكرر.
• أربع بيضات.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، أضيفي الشوكولاتة مقسمة إلى قطع مربعة ، أضف السكر. قم بتسخين الخليط على أصغر حريق أو استخدم حمام مائي حتى تذوب الشوكولاتة والسكر تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة.
2. قم بضرب البيض بالدقيق ، وبعد ذلك ، مع التحريك الشديد ، قم بصب قاعدة الشوكولاتة الساخنة فيها ومرة أخرى لتدفئة. جلب كتلة الشوكولاته إلى سماكة ، بارد.
3. ضرب الزبدة الناعمة بخلاط ، أضف قاعدة الشوكولاته المبردة إليه. لا تدخل الكل في وقت واحد ؛ ضعي ملعقتين كحد أقصى في المرة الواحدة.
4. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة بصريًا ، سيكون من الممكن تلبيس الكعك بها على الفور.
Custard Sour Cream - نصائح الطبخ والحيل
• بالنسبة للكاسترد الطهي ، من الأفضل استخدام الأطباق ذات الجدران السميكة التي لا تحترق فيها الكتلة أثناء التسخين لفترة طويلة. لكن الخيار الأفضل لهذا هو حمام مائي. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول ، ولكن لا تقلق من أن الكريمة ستلتصق بالجزء السفلي.
• يضاف الزيت إلى القشدة الحامضة ليس فقط لتلطيخ طعمها الكريمي. يتم ذلك بشكل أساسي بحيث تصبح الكتلة أكثر روعة وجيدة التهوية. لذلك ، لا تهمل استخدامه.
• يمكن استخدام الكسترد الجاهز على القشدة الحامضة ليس فقط لتصفيف الكعك أو كملء للكعك. تتمتع الفطائر والكعك والكعك والكعك والعديد من منتجات الحلويات الأخرى المخبوزة بطعم غني جدًا.
