كان عالم التغذية الفرنسي بيير دوكان قد أصاب العالم بأسره بنظام غذائي فريد من نوعه ، يستخدمه ملايين الناس حتى يومنا هذا للتخلص من الوزن الزائد.
المبادئ العامة لحمية دوكان
إذا كنت تتبع هذا النظام الغذائي ، يمكنك أن تأكل دون قيود وفي الوقت نفسه تفقد وزنك. كيف يعمل النظام الغذائي؟ المبادئ الأساسية:
1. تناول الأطعمة البروتينية ، والحد من تناول الكربوهيدرات إلى الحد الأدنى.
2. مرور 4 مراحل ضرورية: الهجوم ، والتناوب ، والتوحيد والاستقرار ، في كل منها تصبح القائمة أوسع وأكثر تنوعًا.
3. فقط أثناء "الهجوم" يُسمح فقط بتناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين ونخالة الشوفان فقط ، لكن في الخطوات المتبقية ، عليك اتباع القائمة المسموح بها.
4. من المنتجات الموجودة في القائمة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة ، بما في ذلك كعكات دوكان ، والتي لن تكون مجموعة من الكربوهيدرات. الكعك العادي ، بالطبع ، ممنوع منعا باتا.
دوكان كعكة وصفات
وصفة لدوكانوفسكي "نابليون"
يمكن تحضير كعكة نابليون المفضلة والمعروفة للجميع وفقًا لوصفة دوكان ، بناءً على قائمة من المنتجات المسموح بها.
لإنشاء الكعك ستحتاج:
• 3 بيضات ؛
• نشا 30 غرام. مسحوق.
• التحلية 5 غرام ؛
• رشة من الفانيلين.
لخلط الكريم الذي تحتاجه:
• مسحوق الحليب منزوع الدسم (0 ٪) 50 غرام ؛
• النشا 20 غرام ؛
• التحلية 10 غرام ؛
• حليب خالي الدسم 1 كوب ؛
• الفانيلين.
ستتألف عملية الطهي نفسها من الخطوات التالية:
1. أولا ، تحضير العجين ، لذلك ، خفقت البيض مع خفقت ، إضافة المكونات المتبقية إلى الكتلة المخفوقة وتخلط كل شيء جيدا.
2. يجب أن يتحول العجين إلى سائل ، ولا تخف منه ، لأن الكعك سيتم تحضيره عن طريق القياس مع الفطائر القلي.
3. بعد القلي على كلا الجانبين ، يجب أن تبرد كل كيكة ، وفي هذا الوقت يمكنك عمل تحضير الكريم.
4. نضع كل المكونات المدرجة في وعاء مع طلاء غير لاصق ونمزج حتى يصبح ناعمًا.
5. يجب غلي الكريم على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، ثم اتركه ليبرد.
6. سيُستخدم أحد الكعك لأغراض الزينة - في شكل مسحوق على قمة كعكة حسب وصفة دوكان. يمكن سحقه يدويًا باستخدام خلاط أو خلاط.
7. يبقى فقط لجمع الكيك الجاهز ، بالتناوب على الكعك والكريمة ، مع رش الفتات وإرسالها إلى الثلاجة للإصرار.
دوكان كعكة الشوكولاتة وصفة
لكعكة الشوكولاتة ، تحتاج إلى صنع بسكويت من:
• شركة البودنج الدكتور اويتكر 5 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض في كمية 7 قطع.
• مسحوق الخبز 5 ملعقة شاي.
• التحلية.
• قليل من الملح.
يتكون الكريم من المكونات التالية:
• الجبن المنزلية الخالية من الدهون 0 ٪ 450-500 غرام ؛
• زبادي طبيعي بدون إضافات 50 مل ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بالحليب مع الحد الأدنى من محتوى الدهون ؛
• التحلية.
• الفانيلين.
الجوهر الكامل لاسم الكعكة في التزجيج ، والذي ستحتاج إليه:
• صفار البيض 3 قطع ؛
• مسحوق الكاكاو 2 ملعقة شاي.
• خثارة لينة قليلة الدسم 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بديل السكر.
يستغرق صنع كعك الشوكولاتة في دوكان وقتًا طويلاً ، من الضروري اتباع كل خطوة بدقة.
1. تحتاج لطهي 2 الكعك. لجعل كعكة الاسفنج الخصبة واللذيذة ، من المستحسن أن تعجن كل كعكة على حدة. لأول مرة ، تحتاج إلى تناول 3 بيضات وفصل صفار البيض عن البروتينات. يجب خلط صفار البيض بنصف المكونات المعدة: بودنغ ، مسحوق الخبز ، الملح والسكروز حتى يصبح ناعمًا.
2. يتم هز البروتينات بشكل منفصل حتى يتم الاتساق الرغوي السميك ، وفقط بعد ذلك يتم سكبها في الكتلة الكلية.
3. يتم إرسال الكعكة الأولى إلى الفرن حتى تظهر قشرة بالكاد ملحوظة ، وفي هذا الوقت يتم إنشاء الكعكة الثانية باستخدام نفس التكنولوجيا.
4. بعد تبريد العجينة ، يجب قطعها طولياً للحصول على 4 كعك.
5. لإنشاء كريمة ولامعة ، يكفي خلط جميع المكونات الضرورية حتى يصبح كل منها متجانسًا.
6. عند تجميع الكعكة ، يجب أن تُغطى كل كعكة بعناية بالكريمة ، باستثناء الجزء العلوي ، الذي سيتم تغطيته بطبقة من الزجاج.
كعكة القشدة الحامضة من دوكان
يمكن جعل الطعم المفضل في مرحلة الطفولة شهية منخفضة السعرات الحرارية وتناول كعكة أثناء النظام الغذائي.
للكعك المحضرة:
• بيضتان كاملتان وبروتين واحد ؛
• نخالة الشوفان 20 غرام ؛
• حليب بدون دهون 60 مل ؛
• النشا 20 غرام ؛
• مسحوق الخبز 1 ملعقة شاي.
• الفانيلين ؛
• بديل السكر 8 غرام.
لكريم تحتاج:
• صفار واحد ؛
• كتلة خثارة ناعمة 200 غرام ؛
حليب خالي الدسم بالكامل 0٪ 300 مل ؛
• النشا 25 غرام ؛
• بديل السكر 13 غرام ؛
• الفانيليا للنكهة.
مراحل الطهي:
1. أولا ، تحضير كريم. يجب وضع 200 مل من الحليب على نار هادئة وسكب الفانيليا والسكروز فيه. في بقية الحليب ، اخلطي صفار النشا بعناية وبدون ترك الكتل.
2. بعد تسخين الحليب ، يمكنك إضافة خليط مع صفار البيض تدريجيا مع التحريك. يجب تقليل النار إلى أقصى حد ممكن وإثارة الكتلة باستمرار مع الخفقان حتى تتكثف.
3. بعد ذلك ، يضاف العنصر الأخير إلى جبن الكتل الجماعي. يحتاج الكريم إلى الخفق مع أي جهاز مطبخ مناسب وإرساله لبثه في الثلاجة.
4. اخبز الكعك في فرن محمى على حرارة 180 درجة. أثناء تسخين الفرن ، من الضروري عمل مجموعة. يتم فصل البروتينات عن الصفار ، ويتم خلط الأخير مع النخالة ، وهي جزء من بديل السكر والنشا ومسحوق الخبز. السناجب بحاجة للضرب مع 2 غرام. السكروز إلى أقصى كثافة.
5. يجب دمج جزئين العجين ووضعهما في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. عندما يتم تبريد الكعك ، يجب تقطيعه إلى جزئين والشحوم مع كل كريم.
7. ساعة في الثلاجة وكعكة دوكان جاهزة للأكل.
كعكة العسل دوكان
كعكة العسل التي يمكن تحضيرها أيضًا لم تكن استثناء.
للبسكويت ستحتاج:
• دقيق الشوفان 5 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الحليب بدون دهن في شكل جاف (COM) 7 ملاعق كبيرة. ل.
• نشا 3 ملعقة شاي.
• ملح ؛
• التحلية.
• بيض 5 قطع ؛
• الكفير الخالي من الدهون 200 مل ؛
• مسحوق الخبز 3 ملعقة شاي.
• حسب الرغبة ، نكهة العسل.
يتكون كريم من المكونات:
• 4 صفار البيض ؛
• الحليب مع نسبة الدهون 0 ٪ من نصف لتر.
• نشا 3 ملعقة شاي.
• السكروز.
عملية إنشاء كعكة حسب وصفة دوكان:
1. يجب أن يكون COM مقليًا حتى يصبح لونه أصفر ، ثم يخلط مع بقية المواد الصلبة السائبة وفقًا للوصفة.
2. يتم فصل البروتينات هنا تقليديا عن الصفار ، والتي يتم إرسالها على الفور إلى العجين مع النكهة.
3. يجب ضرب السناجب مع الملح إلى رغوة صلبة وإرسالها أيضًا إلى العجين.
4. يجب تقسيم الكتلة النهائية إلى 5-6 أجزاء (ستكون هذه الكعك) وتخبز بشكل منفصل.
5. نبدأ في تحضير الكريم عن طريق تسخين نصف الحليب. في الجزء الثاني من السائل ، تحتاج إلى خلط باقي المكونات حتى تصبح متساوية ، ثم تصب تدريجياً في المكونات الساخنة. حرك الكتل على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، ثم حركها بخلاط.
6. المرحلة الأخيرة - تلطيخ طبقات الكعكة.
كعكة وصفة حليب الطيور بواسطة دوكان
لتحضير طبقة بيضاء جيدة التهوية على كعك دوكان ، تحتاج إلى:
• السناجب من 5 بيضات ؛
• 20 حبة من السكر البديل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• الحليب الخالي من الدسم 1.5 ملعقة كبيرة.
• 25 غرام كيس من الجيلاتين.
طلاء الشوكولاته:
• 3 ملعقة شاي مسحوق الكاكاو
• 2.5 ملعقة كبيرة. الحليب.
• 10 أقراص من السكروز.
• 15 غرام الجيلاتين.
تعليمات خطوة بخطوة:
1. الخطوة الأولى هي تحضير الجيلاتين عن طريق إذابة المنتج في كوب من الحليب للطبقة البيضاء وفي نصف كوب لطلاء الشوكولاتة. يجب أن يقف الخليط لمدة 1 ساعة.
2. ثم تحتاج إلى صب الكاكاو في الحليب المتبقي وتسخينه على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق. أضف إلى الكتلة في هذه المرحلة التحلية والجيلاتين ، ثم اتركها لتبرد.
3. صب طبقة الشوكولاته في القالب ووضعه في الثلاجة للتصلب.
4. لطبقة بيضاء ، خفق البروتينات للحصول على كتلة رخوة ، حل بديل السكر في عصير الليمون وإضافة تدريجيا إلى الرغوة. بعدهم ، يتم إرسال الجيلاتين أيضًا إلى هناك ، والذي كان يجب أن يبرد في هذه اللحظة.
5. يجب وضع الكتلة السميكة الناتجة أعلى طبقة الشوكولاتة وإرسالها إلى الثلاجة لنفس الغرض.
6. بعد 20 دقيقة ، يجب زيادة حجم الطبقة الرئيسية ، ما عليك سوى الآن صب الشيكولاتة المتبقية على السطح والسماح مرة أخرى بالكعك وفقًا لوصفة دوكان.
دوكان تشيزكيك وصفة
وصفات كعكة دوكان هي فرصة رائعة لتتعامل مع الحلويات منخفضة السعرات الحرارية. في 100 غرام. سوف تحتوي كعكة الجبن على 155 سعرة حرارية فقط ، لإعدادها ضرورية:
• 300 غرام الجبن المنزلية مع 0 ٪ من الدهون ؛
• نشا من الذرة 2 ملعقة كبيرة. ل.
البيض 3 قطع ؛
• مسحوق السكر البديل 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الكاكاو 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا؟ ح. ل.
عملية الطهي:
1. تحتاج أولاً إلى ضرب البيض بمحلل بخلاط أو خلاط.
2. ثم في الكتلة الرغوية تحتاج إلى إضافة الجبن المنزلية والنشا والصودا بالترتيب المحدد.
3. يجب فصل نصف الكتلة المطبوخة ، في جزء واحد تضاف الكاكاو.
4. قبل الخبز ، تحتاج إلى تغطية القالب بورق خاص ووضع جزء الشوكولاته عليه. بعد ذلك ، مع حركة لطيفة لتجنب خلط الجزء مع الكاكاو ، صب النصف الثاني من كعكة المستقبل.
5. اخبز الكعكة في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 170 درجة.
6. بارد قبل الاستخدام.
الحيل والخدع لطهي كعك دوكان
1. استخدام النخالة للخبز هو الكثير من المتاعب ، لتجنب ذلك ، يجب عليك استخدام خليط من الدقيق من نخالة الشوفان ونشاء الذرة.
2. لتسهيل تحضير الكعك من الجبنة المنزلية قليلة الدسم ، والتي عادة ما تكون جافة ، يجب عليك إضافة القليل من الحليب إليها.
3. لضمان الاتساق في كتلة الحلويات من المنتجات غير الدهنية ، يجب استخدام مثخن عند الطهي.
4. لمنع تجفيف الكعك والمعجنات (وهو أمر لا مفر منه تقريبًا مع مجموعة منتجات Dukanov) ، يمكنك استخدام قليل من زيت الزيتون عند الطهي.
