تعتبر مربى اليقطين علاجًا رائعًا ، لسوء الحظ ، ليست واسعة الانتشار مثل الحلوى من التوت والفواكه. التحيز قد يؤثر على الأرجح: كيف يتم ذلك ، حلاوة الخضروات؟! حسنًا ، الأمر يستحق المخاطرة - إنه لون كثيف وفاخر وكثافة رائعة ، لا يمكن أن يشبه المربى ، بالطبع ، الأصغر. والكبار ، بعد أن ذاقوا ودخلوا الطعم ، لن يتخلوا عن أي علاجات غير عادية.
قرع المربى - المبادئ العامة للطهي
• يختلف المربى عن المربى في تناسق وكثافة موحدة. حتى يغلي لحم اليقطين الصلب جيدًا ، يجب أولاً تليينه عن طريق التسخين في وعاء ذي جدران سميكة على نار خفيفة أو خبز في الفرن. ثم تطحن منخل أو تغلب بخلاط حتى تهرس. إذا كانت الخضروات لا تتطلب معالجة حرارية أولية ، طبقًا للوصفة ، فإنها مبشورة في الشكل الخام أو ملتوية في مفرمة لحم.
• بعد الطحن ، يتم خلط هريس اليقطين أو اللب الخام للخضار مع السكر ويتم تسليمه حسب الوصفة. عادة ما يتم حفظ اللب الخام لبعض الوقت ، مغطى بالسكر ، بحيث يعطي اليقطين المسحوق عصيره بشكل أفضل ، وتذوب فيه بلورات السكر بدون بقايا. يختلط اليقطين المبشور المطبوخ مسبقًا أو المطهي ويغلي فورًا بعد خلطه مع السكر.
• لا يحتوي القرع على نكهة وطعم مميزين ، لذا غالبًا ما يتم تحضير المربى بالفواكه ذات الذوق الأكثر وضوحًا. من الأفضل دمج التفاح والحمضيات به. للحصول على ذوق أكثر إشراقًا ، يمكن إضافة التوابل والبهارات بالإضافة إلى نكهة الحمضيات المفرومة إلى مربى اليقطين.
• المربى المصنوعة من القرع تضفي على نفسها تخزينًا طويل الأجل. للحصاد لفصل الشتاء ، يتم تعبئة مربى اليقطين الساخن في مرطبانات جافة ومعالجة بالبخار ومغلقة بإحكام بأغطية معدنية. يمكن تخزين طعام محكم الإغلاق ، مغلق بغطاء كابرون ، في الغرفة العامة للثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
مربى اليقطين مع المشمش المجفف - "العنبر"
المكونات:
• اليقطين الناضج - 1 كجم ؛
• كيلوغرام من السكر ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• 300 غرام المشمش المجفف.
طريقة الطبخ:
1. شطف اليقطين جيدا بالماء الدافئ ، مقطعة إلى نصفين وحدد البذور ، في محاولة لإزالة الألياف الخشنة بأكملها. بعد ذلك ، نقطع الثمرة إلى شرائح ونقطعها بعناية. لا تحفظ ، امسك مع قشرة سميكة وطبقة خضراء فاتحة من اللب.
2. قطع قطع القرع المعدة إلى مكعبات أو مكعبات متوسطة الحجم. صب السكر المحبب ، ووضع في قدر ويترك لبضع ساعات حتى الخضار يعطي عصير.
3. بعد هذا الوقت ، صب عصير الليمون المصفى الطازج المصفى على شرائح اليقطين ، وحرك برفق واطهي على نار خفيفة.
4. شطف المشمش المجفف في الماء الساخن ، يمكنك تحرق الفواكه المجففة بالماء المغلي. تجف بمنشفة يمكن التخلص منها ومقطعة إلى شرائح أو شرائح.
5. أضف شرائح من المشمش المجفف إلى اليقطين عندما يذوب السكر تمامًا. قم بغلي كل شيء معًا ، مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة ربع ساعة على الأقل وإيقاف الموقد.
6. عندما تبرد المربى تمامًا ، لكن ليس قبل ذلك بأربع ساعات ، تغلي مرة أخرى ، تغلي لمدة 20 دقيقة ثم تبرد جيدًا مرة أخرى.
7. بعد التبريد لمدة ست ساعات ، يُغلى المزيج مرة أخرى ، غلي المربى لمدة خمس دقائق فقط وتصب في الجرار المعدة.
مربى اليقطين السميك مع التفاح
المكونات:
• لب اليقطين - 800 غرام ؛
• 1.2 كيلوغرام من التفاح الخريف الحلو.
• خمس أكواب من السكر ؛
• ربع ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المفروم.
طريقة الطبخ:
1. قم بفصل جزء كبير من الألياف عن الخضروات بالبذور عن لب اليقطين الصلب. إزالة القشر ومقطعة إلى قطع صغيرة. قم بطي كل شيء في مقلاة سميكة الجدران مع جوانب عالية أو في مقلاة ذات قاع سميك أو متعدد الطبقات. يُوضع على نار خفيفة ويُحضر شرائح الخضار ، الذبيحة أسفل الغطاء ، لتليينها ، ثم تبرد وتطحن منخل نادر.
2. قشر التفاح ، مقطعة إلى نصفين ، وإزالة النواة. قطع نصفين إلى مكعبات ، وكذلك اليقطين ، تليين الذبيحة على نار خفيفة. بارد ومهروس ، طحن على غربال. للطحن ، يمكنك استخدام الخلاط.
3. في وعاء أو حوض كبير سميك الجدران ، اخلطي التفاح وهريس اليقطين. أضف سكرًا محببًا ، ولكن ليس كل شيء ، فأنت بحاجة أولاً إلى سكب كوبين ونصف. اخلطي البطاطا المهروسة مع السكر جيداً ثم ضعيها على نار خفيفة.
4. عندما يتم تفريق الحبوب بالكامل ، أضف السكر المتبقي ، واخلطي المزيج واتركه حتى يغلي حتى الكثافة المطلوبة. قبل 10 دقائق تقريبًا من الاستعداد ، قم بإدخال نكهة البرتقال المفرومة فيه.
مربى اليقطين مع الليمون والتفاح والمكسرات
المكونات:
• كيلوغرام من لب اليقطين الناضج ؛
• 700 غرام التفاح الحلو ، ويفضل أن يكون الخريف ؛
• نصف كوب من حبات الجوز المسحوقة ؛
• ليمون متوسط الحجم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع التفاح المقشر إلى شرائح ثم قم بإزالة بقايا اللب بلطف.
2. لب اليقطين الصلب ، مقطعة إلى قطع مربعة ونقل إلى مقلاة.
3. صب نصف لتر من السكر على اليقطين المكسر ، واخلطه واتركه على نار خفيفة حتى تذوب البلورات بالكامل في عصير الخضار المنفصل. يضاف الحرارة إلى المتوسطة ، ويغلي.
4. اثارة باستمرار ، غلي شرائح اليقطين في شراب لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي السكر المتبقي وأضفي شرائح التفاح وحبات الجوز المكسرة. يقلب جيدا ، يغلي لمدة ربع ساعة وترفع عن النار. تأكد من أن السكر منتشر تمامًا ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت الطهي.
5. بعد التبريد الكامل ، كرر عملية الطهي بالتبريد ثلاث مرات. في كل مرة ، يُغلي المربى ويطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل.
6. عندما تغلي المزيج الحلو العنبر للمرة الرابعة ، لا تنس إضافة شرائح الفانيليا والليمون إلى شرائح رفيعة.
مربى القرفة العطرة مع الموالح
المكونات:
• 450 غرام. لب اليقطين المقشر.
• البرتقال كبير العصير.
• ليمون متوسط الحجم ؛
• حبيبات السكر - 180 غرام ؛
• عصا القرفة.
طريقة الطبخ:
1. صر لب القرع على مبشرة خشنة ، قم بنقلها إلى مقلاة. صب كل السكر في وقت واحد ، واخلطه واتركه لمدة نصف ساعة.
2. احرق الحمضيات بالماء المغلي ، وامسحها جافة بمنديل وكشط الحماس بمبشرة جيدة منها ، اخلطيها. ثم قم بعصر العصير من برتقال كامل ونصف ليمونة ثم قم بتصفيته.
3. قم بصب العصير المصفى الطازج على اليقطين ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الحماس المفروم وضعيه على نار خفيفة ، واخلطه جيدًا.
4. ضعي القرفة ، مع التحريك الدوري ، غلي المربى لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، حتى يتم غلي قش القرع. في نهاية الطهي ، يمكنك أيضًا التغلب على الكتلة الحلوة حتى تصبح ناعمة مع خلاط.
مربى اليقطين مع كريتز والزنجبيل - "مشمس"
المكونات:
• قطعة من اليقطين تزن 750 غرام ؛
• ليمون صغير ؛
• برتقال متوسط الحجم ؛
• 40 غرام الزنجبيل الطازج (الجذر) ؛
• 400 غرام. السكر؛
• ثلث ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف لتر ماء شرب.
طريقة الطبخ:
1. جذر الزنجبيل المقشر المبشور واليقطين مع مبشرة أو تحريف دقيق في مفرمة اللحم.
2. تجف مع ليمون الماء المغلي ومنشفة مع مبشرة ، وإزالة الحماس منه. قطع الحمضيات ، ضغط العصير. لإعطاء عصير الليمون أكثر ، يمكنك الاحتفاظ بالحمضيات في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا.
3. تحضير حوالي نصف كوب من عصير البرتقال وتصفية كل من المشروبات الطازجة من خلال غربال.
4. نقل لب اليقطين المفروم إلى المقلاة ، صب في الماء ، إضافة كامل الحماس والزنجبيل المفروم. صب في مسحوق القرفة ، صب في عصير الحمضيات. تحريك وتعيين إلى الحد الأدنى للحرارة.
5. لا تنس التحريك ، اغلي المربى بغليان خفيف لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يغلي اليقطين تمامًا. عند التحريك ، حاول رفع الكتلة جيدًا من أسفل في كل مرة حتى لا تحترق القاع.
6. صب السكر ، واخلطه جيدا واستمر في انحشار المربى لمدة 25 دقيقة أخرى. لا ينبغي أن تبقى الحبوب السكر في علاج الانتهاء.
وصفة بسيطة لمربى اليقطين - "الخريف"
المكونات:
• هريس اليقطين - 1 كجم ؛
• 400 غرام. السكر؛
• القرنفل المطحون والقرفة 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• عصير الليمون الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. اصنع البطاطا المهروسة. تغسل بالماء الدافئ وتقطيع اليقطين إلى شرائح كبيرة ، وإزالة البذور ، وترك القشر.
2. ضعي قطع اليقطين على ورقة خبز مغطاة برق ، ثم ضعها في فرن ساخن لتخبز. بعد حوالي 20 دقيقة من الضعف عند 150 درجة ، عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ، أخرجه حتى تبرد.
3. امسح الشرائح المبردة من القشرة واضربها في هريس باستخدام خلاط. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فلف اللب في مطحنة اللحم ، مروراً بشبكة دقيقة ، أو قم بالطحن على غربال.
4. قم بقياس كيلوغرام من البطاطا المهروسة الجاهزة ونقلها إلى وعاء سميك الجدران لصنع المربى. أضف السكر ، مع التحريك الجيد ، ابدأ في الطهي عن طريق وضع الوعاء على نار هادئة.
5. في عملية الطهي ، بعد حوالي عشرين دقيقة ، أضف التوابل وعصير الليمون. إذا كان المربى الذي تستعده سميكًا للغاية ، فقم بتخفيفه بالماء قليلاً ، لكن لا تصبه كثيرًا.
6. طبخ المربى اليقطين مع غليان صغير لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون للعلاج النهائي لون برتقالي مشرق وأن يكون شفافًا من الناحية العملية.
قرع المربى - نصائح الطبخ والحيل
• يتم تحضير معظم مربى القرع دون إضافة الماء. إذا كانت كتلة اليقطين المسحوق ، المخلوطة بالسكر ، كثيفة للغاية ، فأضف القليل من ماء الشرب إليها. في البداية ، سوف يحترق المزيج الحلو السميك مع الغليان الطويل بسرعة ولن يكون لدى اليقطين وقت لتليين.
• يمكنك التحقق من أن المربى جاهز بطريقة بسيطة ومختبرة من الزمن. حدق كتلة ساخنة مع ملعقة وإسقاط قطرة صغيرة على الصحن البارد. إذا لم تطفو قطرة المربى عندما تميل ، يمكنك إيقاف تشغيل الموقد.
• للحصاد لفصل الشتاء ، صب مربى اليقطين فقط على الجرار المعقمة ولف الأغطية المغلية. إذا لم يتم تحضير الأغطية والأطباق مقدمًا ، فلن يكون الحفاظ على الخمول لفترة طويلة ، وسوف تتكدس المربى وقد تتخمر.
