إذا كانت مجموعات الياقوت الأحمر الجميلة من الكشمش الأحمر سعيدة بموسم غني ، وإذا كانت المحميات والمربيات والكومبوتات قد تم إعدادها بالفعل ، ولا تزال التوت ، فقد حان الوقت لبدء صنع النبيذ.
في الواقع ، لا يمكن أن يكون النبيذ من هذه التوت جميلًا فحسب ، بل إنه أيضًا لذيذ ، ولا يقل عن النبيلة من النبيذ من العنب ، إذا تم إعداده مع الحب بيديك.
النبيذ الكشمش - المبادئ التكنولوجية الأساسية
صانعي النبيذ المحترفين ، المنخرطين في إنتاج نبيذ العنب ، يستخدمون منذ فترة طويلة خوارزمية صارمة من الإجراءات ، بدءاً من الحصاد وحتى نبيذ التعبئة يجب مراعاة نفس الإجراء ، ولكن عند استخدام أدوات ومعدات أبسط ، في صناعة النبيذ المنزلية.
إعداد المواد الخام
بعد جمع التوت وفرزها ، يتم إرسالها تحت الضغط للضغط على العصير. في المتوسط ، من 1 كجم من الكشمش الأحمر ، يمكنك الحصول على 600 مل من العصير بطريقة بسيطة تدور. هناك أيضًا طريقتان رئيسيتان لزيادة كمية العصير المستخرج من الفاكهة والمواد الخام.
الطريقة الأولى: تُسكب الأسطح المتبقية بعد الاستخراج المباشر بالماء ، ويُضاف السكر ويُسخن. ثم قم بضغط السائل ودمجه مع عصير الاستخراج الأول.
الطريقة الثانية: التوت المقطوع مضغوط بالسكر والخميرة. يتم تخمير المواد الخام ، مما يؤدي إلى تحسن عملية إزالة العصير. بعد ذلك ، يتم ترشيح مادة النبيذ ، ويتم إخراج الجزيئات الصلبة.
إذا قارنت هذه الطرق ، ثم لإعداد نبيذ الكشمش الأحمر ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للطريقة الثانية ، لأنه يسمح لك بالحصول على منتج طبيعي ، ولكن بالنظر إلى المعايير الهامة التالية لتقييم مادة النبيذ لا تتسرع في الاستنتاجات.
تقييم التركيب الكيميائي للمواد النبيذ وإعداد نبتة عن النبيذ الكشمش الأحمر
المحتوى المتوازن للحمض والسكر في عصير الفاكهة هو أساس صناعة النبيذ والحصول على منتج عالي الجودة.
قاعدة حمض في النبيذ النهائي هو 0.7 ٪. في عصير طبيعي من حموضة الكشمش يتراوح 1.5 - 4.8 ٪ في لتر واحد. كما ترون ، فإن هذا المحتوى العالي الحمضية بعيد عن المثالية. لذلك ، بالعودة إلى طرق الحصول على العصير ، يمكننا القول بثقة: بغض النظر عن كيفية الحصول على عصير لعصير الكشمش الأحمر ، فإن إضافة الماء إليه أمر لا مفر منه ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لتنظيم حموضة النبتة.
بالطبع ، تحتاج إلى استخدام المياه المعدة ، والماء المقطر مثالي للنبيذ. يمكن شراؤها بسهولة من أي صيدلية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن مثل هذه المياه تحتوي على أقل العناصر الغريبة للنبيذ التي يمكن أن تؤثر على طعم المشروب.
محتوى السكر مختلف وأكثر تعقيدًا. حجمه في النبيذ يمكن أن يكون مختلفًا ، اعتمادًا على نوع النبيذ وقوته. ولكن في مرحلة إعداد النبتة ، لا تزال بحاجة إلى الالتزام بمعايير معينة يعتمد عليها أداء الخميرة ومحتوى الكحول في النبيذ.
نسبة السكر الموصى بها في نبتة المطبوخة هي 20 ٪ للنبيذ مع قوة 12 ٪. كل نسبة مضافة من السكر تزيد من قوة النبيذ بنسبة 0.6 ٪. ولكن هذا لا يعني أنه إذا كنت تحتاج إلى الحصول على النبيذ بقوة 16 ٪ ، فأنت بحاجة إلى سكب المزيد من السكر على الفور في نبتة. تذكر أن السكر يستخدم كمواد حافظة في المربى لأنه يمنع عمل الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تعيش على سطح نفس الفواكه التي تصنع النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، لإيقاف التخمر تمامًا في صناعة النبيذ ، يضاف السكر غالبًا إلى النبيذ الحلو والحلوى والمشروبات الكحولية قبل إرسالها للتقدم في السن.
كيفية الحصول على النبيذ من قوة أكبر؟ بسيط جدا يمكنك إضافة الجزء الثاني من السكر في فترة ما بعد التخمير السريع ، عندما تعاملت الخميرة بالفعل مع حجمها الأولي ، نمت مستعمرتهم بشكل كبير وهناك حاجة إلى جزء إضافي كمصدر للطاقة. بالطبع ، ستزيد فترة التخمير بشكل كبير ، لكن قوة النبيذ المستقبلي ستزداد.
في بعض الأحيان يتم زيادة قوة النبيذ عن طريق إضافة الكحول. لذلك يعدون الخمور المحصنة ، مثل الموانئ ، فيرماوث. تستخدم هذه الطريقة في تحضير المشروبات الكحولية والخمور.
لا يمكن الحصول على نبيذ محلي الصنع قوي من دون خميرة نبيذ عالية الجودة ، بينما يمكنك صنع الخميرة الحمراء وغيرها من الفواكه لتصنيع النبيذ الجاف محلي الصنع.
عند الحديث عن الخميرة ، من الضروري أن تتذكر أنه من أجل التحضير الناجح للنبيذ ، تحتاج هذه الكائنات الحية إلى بيئة معيشية مريحة حتى نهاية التخمير: درجة الحرارة المثلى هي 20-25 درجة ، ووجود العناصر الغذائية والطاقة التي تستقبلها الخميرة بسبب وجود السكر والعناصر الأخرى الموجودة في تكوين نبتة. عندما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من السائل أثناء معالجة السكر ويشبع السكر المصنوع من الخميرة بالكحول ، سيتحول النبتة إلى نبيذ صغير.
مثل أي كائن حي ، تحتاج الخميرة إلى الأكسجين. ولكن طالما أن النبتة تتحول إلى نبيذ ، فإن الكمية الموجودة داخل الحاوية وفي السائل نفسه ستكون كافية. في نهاية عملية التخمير ، تموت الخميرة وتستقر في قاعها مع أصغر جزيئات الفاكهة. هذا هو جوهر التخمير وإعداد النبيذ ، وهذا هو السبب في أن نبتة مغلقة في زجاجات مع مصراع المياه ، وتد أو قفاز المطاط العادي ، مع وجود ثقب صغير للهروب الغاز.
مدة التخمير يمكن أن تكون مختلفة. ذلك يعتمد على درجة حرارة وجودة المواد الخام والخميرة ونوع النبيذ المنتج. ليس من المنطقي أن يذكر التاريخ الدقيق للاستعداد. القفاز المنفوخ أو توقف الفقاعات عبر أنبوب يربط عنق الزجاجة والعلب بالماء يمكن أن يكون بمثابة إشارة على اكتمال التخمير. لكن تعريض النبيذ على العلب أمر غير مرغوب فيه للغاية حتى لا يصبح مرًا.
كقاعدة عامة ، تُنتج نبيذ الفاكهة والتوت "التجوال" قبل فترة تتراوح بين 1.5 إلى 2 أشهر من مرحلة النبيذ الصغير ، ولكن هذه الفترة تعتمد على جميع العوامل المذكورة أعلاه. النبيذ الصغير مناسب للاستهلاك ، لكن قبل تناول مشروب ناضج ، لا يزال يتعين عليه المرور بعدة مراحل:
أولاً ، يجب أن يستقر الخمر في الزجاجة التي "يلعب" فيها حتى يصبح الخميرة الشفافة والترسب والنباتات المجهرية غير القابلة للذوبان ؛
بعد ذلك ، يتم إزالة النبيذ من الرواسب ، ذاقت ؛
اعتمادًا على التنوع والطعم المقصود ، يتم تحلية النبيذ أو إدمانه على الكحول.
والخطوة التالية هي الشيخوخة أو النضوج. يجب أن تتحد جميع المواد المضافة مع النبيذ ، وتشكل في النهاية مذاقه. لذا فإن السكر ، على سبيل المثال ، يذوب بسهولة نسبية ، لكن مذاقه يبرز على الفور بعد الذوبان ، ومثل هذا النبيذ غير مهذب إلى حد ما. يمكن قول الشيء نفسه عن الكحول المضاف إلى النبيذ: لتذوق متجانس ، بعد إضافة الكحول ، يجب أن يقف النبيذ المدعم وينضج.
من الممكن أنه بعد نضج النبيذ ، يجب إزالة مرة أخرى من الرواسب ، للتحقق مرة أخرى من مذاقه ؛
الانتهاء من عملية الطبخ تعبئة وتخزين. يجب تحديد أي الأطباق لتعبئة النبيذ ، وكيفية ختمها ومكان تخزينها مسبقًا. أفضل حاويات للتخزين هي براميل البلوط ، ولكن في المنزل غالباً ما تكون هذه الأطباق عنصرًا فاخرًا. البديل هو الزجاج. لالنبيذ الأحمر - الزجاج الداكن لحماية خصائصه الأنزيمية من التعرض للضوء. حقيقة أن الأطباق الخاصة بتخزين النبيذ يجب أن تكون معقمة تمامًا ، وأن النبيذ الموجود فيها يجب أن يكون محكم الإغلاق ، أمر مفهوم دون تذكير غير ضروري. في الواقع ، لا يحتاج أي شخص إلى مشاكل مع العفن ، الذي ينتظر مجرد فرصة لاختراق أي بيئة مواتية له.
عنصر مهم آخر لأي النبيذ. - وجود حمض التانيك ، الذي لا يعطي فقط طعم النبيذ ، ولكن يساعد أيضًا في الحفاظ عليه. لصناعة النبيذ في المنزل ، يمكنك استخدام حمض التانيك أو التانين ، الذي يباع في صيدلية. هناك خيارات أكثر بساطة وأكثر بأسعار معقولة - إضافة لحاء البلوط أو أوراق البلوط الطازجة. يوجد التانين في توت كرز الطيور ، الذي ينضج في وقت واحد تقريبًا عن طريق منحنيات حمراء وينمو في كل مكان ، حتى عندما تكون الصيدليات بعيدة عن الأكواخ الصيفية.
بالطبع ، يمكنك التحدث كثيرًا حول تقنية صنع نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع ، ولكن مع كمية المواد المعلنة بالفعل ، يمكنك البدء في صنعها.
يبقى أن نضيف أنه إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير نبيذ جاف وشبه حلو وحلوى من هذه التوت. ستؤدي إضافة الكحول إلى نبيذ redcurrant محلي الصنع إلى إنتاج خمور جيدة ومشروبات كحولية ومسكرات وحتى نبيذ فوار.
فقط تحتاج إلى النظر في خصائص التوت. الكشمش الأحمر له طعم غريب ، ولكن ليس له رائحة. هذه التوت مثالية للمواد الخام النبيذ كقاعدة ، في تركيبة مع الفواكه أكثر عطرة ، وربما ، أقل العصير. من العصير النقي من الكشمش الأحمر تحصل على طاولة ونبيذ قوي من نوعية جيدة ، ومن الأفضل أن تخلط التوت مع التوت مع الفراولة ، والكرنب الأسود ، والكرز الأسود ، والكرز ، والتفاح. من أجل تحضير نبيذ سائل الكشمش الأحمر ، بدلاً من الكحول النقي ، من الأفضل استخدام صبغات عطرية.
توصل إلى اسم ، ارسم بطاقة شركتك الخاصة وابدأ الطهي. الشيء الرئيسي هو أنه ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من التوت لمثل هذا النشاط المثير!
وصفة 1. تجفيف النبيذ redcurrant محلية الصنع ، الجدول
المقادير:
التوت 5.6 كجم
ماء 5.7 لتر
السكر 1.7 كجم
طريقة التحضير:
حرر التوت من السيقان وسحقها في وعاء مطلي بالمينا. من عدد محدد من التوت ، العائد عصير ما يقرب من 3.3 لتر. يذوب السكر في الماء الدافئ إلى درجة حرارة الغرفة ويصب في دلو مع اللب.
ضع الخليط على الغطاء ، بحيث يغطي الجرافة. حرك بشكل دوري. إذا كانت الفقاعات تتشكل على السطح ، فقم بفك السُمك. عصير مخمر بحجم 10.7 لتر ، صب في زجاجة أكبر وختم الرقبة مع قفاز مطاطي.
لا تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى النبيذ الجدول.
بعد ذلك ، في نهاية التخمير ، وبعد التوضيح ، قم بإزالة الخمر من الرواسب. محاولة إعطائها. إذا لزم الأمر ، يمكنك تحسين طعم السكر. اضبط على سرعة الغالق.
بعد شهرين ، زجاجة وختم.
وصفة 2. النبيذ الأحمر قوي الصنع محلية الصنع
المقادير:
الكشمش ، أحمر 6.3 كجم
ماء 5 لتر
سكر 2.1 كجم
الخميرة والنبيذ 3 غرام
طريقة التحضير:
ضع السكر في الماء ودافئ حتى يذوب ، ولكن لا تغلي.
إضافة التوت المعدة. عندما يبرد الخليط ، قم بتصريف الماء ، ثم اضغط على الكزانات تحت الضغط ، مضيفًا عصيرها إلى الكتلة الكلية.
أضيفي الخميرة ، امزجيها جيدًا واسكبيها في زجاجة ، ضعوا مصراعًا على الماء وانتظر التخمير.
يوصف مسار العمل الإضافي في الوصفة رقم 1 وفي "المبادئ التكنولوجية الأساسية".
العائد من النبيذ الانتهاء ، بعد إزالة من الرواسب - 11 لترا.
وصفة 3. النبيذ المسكرات من الكشمش الأحمر والتوت
المقادير:
توت العليق والكرنب الأحمر (50/50) 11 كغم
سكر 6.150 كجم
ماء 0.7 لتر
الخميرة 4 غرام
طائر الكرز (التوت) 0.5 كجم
صبغة توت العليق (50٪)
طريقة التحضير:
طحن جميع التوت عن طريق تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، ضع اللب تحت الصحافة. عندما يستنزف العصير ، قم بملء الماء بالماء الكثيف والبسترة (من 80 إلى 85 درجة)
نفرك الخليط بعد التبريد وسكب عصير الاستخراج الثاني في الكتلة الكلية. أضف ثلث السكر وحرك حتى يذوب تماما.
ثم يمكنك وضع الخميرة وسكب نبتة في زجاجة التخمير عن طريق وضع قفاز على الرقبة.
بعد أسبوع ، ثم بعد 5 أيام ، أضف السكر ، وقسم الكمية المتبقية إلى النصف. بعد إزالة الترسبات ، قم بإغلاق النبيذ النهائي بصبغة التوت واتركه ينضج لمدة 40-60 يومًا.
وصفة 4. الكشمش الأحمر محلية الصنع والنبيذ الكرز
المقادير:
عصير الكرز الأبيض 3.5 لتر (7.3 كجم من التوت)
عصير الكشمش 3.7 لتر (6.2 كجم من التوت)
السكر 3.9 كجم
ماء 4 لتر
الخميرة 5 غرام
طريقة التحضير:
يُسكب الشراب الدافئ في مزيج العصير ، ويُمزج ، ويُضاف الخميرة ، ويُصب في الزجاجة المُعدة للتخمير.
قبل نهاية التخمير وتوضيح النبيذ ، ومراقبة درجة الحرارة.
أزل الخمر الصغير من الرواسب في موعد لا يتجاوز 14 يومًا حتى لا تنقل الخميرة المتحللة في القاع مرارة الخمر.
إذا لزم الأمر ، كرر الإزالة من الرواسب أثناء الشيخوخة ونضج النبيذ.
وصفة 5. النبيذ الحلو محلية الصنع redcurrant مع النعناع وصبغة الليمون
المقادير:
النبيذ الجدول (انظر وصفة رقم 1) 2 لتر
صبغة ، ليمون (40 ٪) 0.5 لتر
صبغة النعناع ، 500 مل
سكر 900 جم
طريقة التحضير:
الجمع بين جميع المكونات ، مع التحريك السكر حتى يذوب تماما. صب الخمور المعدة في زجاجات وختم.
حاول أن تصمد أمامهم لمدة ستة أشهر على الأقل.
النبيذ زبيب - النصائح والحيل
عند صنع النبيذ ، استخدم الزجاج أو الأواني الزجاجية المينا أو على الأقل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يجب أن تكون جميع الحاويات والمعدات الملامسة للعصير أو النبتة أو النبيذ نظيفة وجافة.
التوت الطازج الذي يتم انتقاؤه حديثًا مناسب لصنع النبيذ. لا تحتفظ بحصاد الشمس بأي حال من الأحوال: ستجف التوت وسيصعب الحصول على عصير منها.
